摘要：专业的知识技能是当前学校提高学生专业素养与专业技能最有效的教学方式一致。尤其在进行烹饪专业教学时，其中包含了面点制作、切菜基本功、刀法、拼盘等多种课程。教师不但要将这些基础理论知识教给学生，还要通过实践操作点燃学生的学习积极性。在这之中使用理实一体化的教学方式能够实践教学效率得到有效提升。

关键词：理实一体化;烹饪;实践教学

理实一体化教学作为一种新的教学模式，通过细化教学任务，将教学任务落实到具体的实践操作中，达到实现教学目标的目的。在整个教学过程中，将学生作为实践教学中的主体。理实一体化教学是将理论知识与实践教学相结合，让学生在掌握烹饪相关的理论知识的同时也能够提升自身的实践动手能力。在烹饪实践教学中应用理实一体化教学是十分有必要的。

1当前烹饪教学现状

1.1缺少实践经验

当前餐饮行业已经成为发展速度最快的行业之一。并且在烹饪行业逐渐被社会大众所接纳的过程中，餐饮的档次与饮食文化也成为众人所追捧的对象。但目前从事专业烹饪的工作人员在对菜品的要求上却是与以往相同，对菜品的种类、烹饪方式和摆盘等都缺少创新意识，导致餐饮行业的菜品相关发展处于停滞不前的状态。针对这种情况，应当以满足市场需求为前提，在院校中培养专业性人才，在为群众提供优质美味佳肴的同时，提高餐饮行业的经济效益。

1.2教学方式较为落后

在我国高等教育的快速扩招以及高校人数逐渐增长的背景下，社会中普遍存在就业难等现象。用人单位对于人才的综合素质以及专业素养要求逐渐增高，但目前人才教育的储备与质量却无法跟上社会发展的需求。尤其是应届毕业生在校所学的知识与社会实践存在脱节的情况，导致多数用人单位更愿意聘用有经验的人员。针对这种情况只有应用实践教学方式，帮助学生累积大量的工作经验，才能够让学生在毕业后更快速的人职。

2如何在烹饪实践教学中应用理实一体化教学

2.1加强校企合作，构建理实一体化培训场地

烹饪专业教学作为一项实践性教学的学科，是需要大量的实践操作的累积才能够让学生掌握其中的知识与技能。在实践操作上，多数学生无法达到用人单位的需求，根本原因还是学校没有展开针对性的教学，导致学生的综合能力无法得到提升。出现这类情况主要是由于学校内的教学器材与实训用具不够完善、教师缺少对学生进行实践教学相关的教育，从而出现学生理论知识强于实践操作等现象。学生对于操作实践能力不重视，长时间下来对实践总结的能力变弱，让他们的专业技能掌握程度逐渐降低。

针对上述问题可以通过校企合作的方式，定期组织带领学生前往餐饮企业进行实操训练，让学生在学习过程中担任不同的岗位，并且将上课所学的理论知识运用于实际操作中。这样不但能够培养学生的动手能力，还能够让学生提前感受到岗位的职责，有助于培养学生的职业责任感。除此之外，理实一体化的实践活动能够为学生的烹饪学习奠定良好的基础，促进学生全面发展，让学生的实践操作能力得到极大的提升。

2.2保持学生思维开放状态

在教学过程中教师要培养学生自主思考的能力，并且让学生能够积极提出疑问，不盲目听信书本，并且在烹饪过程中勇于创新。在我国的美食文化演变过程中，许多名菜都是厨师在无数次的实践与研究中所研发出来的。因此在日常实践教学中，学生出现操作失误等情况，教师要根据课堂实际情况来对学生进行批评和鼓励，并且引导学生通过独立思考来找出解决方案，让学生能够从失误中找到灵感，对菜品进行创新。

教师要确保在保证学生教学安全的情况下尽可能的减少对学生的思维进行干涉与影响，让学生不要在学习过程中过于依赖传统食谱，导致思维被模式化。尤其是在社会不断发展的过程中，人们对美食的要求不仅仅是“好吃、好看”，对于营养搭配等方面都有着较高的要求。高校应当重视对学生实践能力的培养，不断提升学生对实践教学活动的积极性，只有培养具有专业素养的烹饪人才，才能推动我国烹饪行业的持续性发展。

2.3加强理实一体化教学

在实践教学过程中应用理实一体化教学法，需要教师做好一系列课前准备工作。首先是在实践活动之前设计好相关的课程信息，例如教学内容、地点、时间以及教学设备等等，同时还应当考虑好学生在实践活动中可能会出现的问题和应急准备。其次是准备好课堂上所需的材料等。

通常在烹饪实践教学过程中，都是先由教师进行示范，然后学生再展开操作和训练，在学生进行实践操作时教师需要不停观察学生的操作方式，一旦发现问题需要及时制止并引导学生进行正确的操作。在这个过程中，教师一定要重点关注学生的操作，一旦没有纠正学生的错误操作，学生就会学到错误的技能，并且在后期很难改正的状态下，是会对学生今后的就业造成一定影响的。

除此之外在每次实践教学、练习之后，教师需要对每位学生的学习成果进行点评与讲解。首先让学生对各自的菜品进行自评和互评，并且讲出操作过程中的难点以及与实际操作与理论知识之间的出入，最后再由教师对实践教学进行总结。若是学生对课堂总结不到位的情况下，教师也可以通过自身的总结一步步引导学生去了解实践教学中存在的问题，让学生能够独立发现问题、思考问题并且解决问题。通过应用理实一体化教学方式引导学生逐渐增强自身的烹饪能力。

3结束语

綜上所述，目前餐饮行业正处于蓬勃发展阶段。通过使用理实一体化教学对学生进行烹饪实践教学，能够有助于培养学生的专业学习能力，让学生的理论与实践能力能够共同提升，从而提升课堂教学质量。在烹饪专业教学活动时，教师可以通过这种教学方式，优化课堂教学效果，让学生的综合能力得到有效提升。

参考文献

[1]魏超强，烹饪工艺课程理实一体化教学模式探究[J].才智，2019（07）：155.

[2]冯俊，论理实一体化在中餐烹饪课教学中的应用[J].成才之路，2017（30）：59.

作者简介

农才明（1979. 11-），男，汉族，大专，横县，西式面点高级技师，主要从事中西式面点师实操教学工作。