摘要：烘焙食品加工技术课程主要是根据职业岗位、能力等进行分析，并以项目、任务为基础，重新构建教学内容，激发学生的学习兴趣，创新教学手段。本文以项目化教学法在烘焙食品加工技术课程中的应用以及应用评估两个方面进行分析，望能帮助教师有效地提高教学效果。

关键词：项目化教学法;烘焙食品加工技术;应用

项目化教学法作为行动导向教学论中比较突出的教学方法。它是一种通过师生共同合作完成整个“项目”的教学活动，它不仅是一种全新的课程形式，也是行动导向教学法中比较适合普及的教学方法，如独立自主、合作交际、团队意识、方式方法等能力，若是学生能够学会这些能力，必能获得相关的职业能力。所以，项目教学法应用到烘焙食品加工技术课程中，不仅能够培养学生的职业技能，还能提高其教学效率。

1项目化教学法在烘焙食品加工技术课程中的应用

项目教学法是一种全新的教学模式，具有自己独特的教学方式。在进行烘焙食品教学中，教师需要进行明确的分工，将烘焙食品的任务交由学生来完成，而学生们则需要通过信息查找、收集材料、分析过程，从而制定可实行的烘焙食品加工的具体操作方案，最后完成成果并进行检验。当学生在进行烘焙食品加工时，教师可以在一旁为学生提供一些必要的技术帮助和理论帮助，并且在学生完成后帮助其进行最后的评估。

2项目化教学在烘焙食品加工技术课程中的应用评估

2.1项目化教学能够促进烘焙食品加工技术课程教学的进度

项目化教学法是一种以学生为主体，着重培养学生的动手操作能力、自主能力，进而提高学生创新性和合作能力的教学方式。在进行教学时，教师需要将学生进行分组完成项目，这是为了能够让学生在学习过程中体会到合作互助学习的优势，让学生在合作学习中取长补短，收获友谊，这一点也是应试教学中无法做到的。而另外一方面便是培养学生的主动探索项目的能力，进而提高学生的学习积极性，使学生能够在探索中收获一些意想不到的惊喜。项目教学法完善了应试教育中“填鸭式”的教学方式，使学生不再是被动学习的机器，学生能够积极主动地从实践中了解到烘焙的相关知识，并在自我探究中激发自身的想象力和创新力，让学生不再是依靠课本中的理论知识纸上谈兵，项目教学法对于学生而言无疑是一种更有吸引力的教学方式。对于教师而言，项目教学法不但能够激发学生的学习兴趣，还能有效地提高教师的专业水平。当教师与学生一起完成某项项目时，教师能够从中挖掘学生的创新能力，还能拉近师生之间的距离。

项目教学法在烘焙食品加工技术课程中的应用非常的广泛，不单单只针对于一种食品，还可以巧妙地应用到其他烘焙食品当中。如当学生掌握蛋糕烘焙的方法后，教师便可与学生一同整理蛋糕烘焙时需要注意的事項以及创新的地方。之后再烘焙饼干时，同样可以运用项目教学法，让学生在烘焙蛋糕方式、过程、注意事项的基础上，加以改进，融入到烘焙饼干中，或者是其他烘焙食品加工中。

项目化教学法在烘焙食品加工技术课程中还能培养学生的动手实践能力、烘焙能力以及学生的团队互助意识。教学不单单只是学习知识的过程，更是帮助学生形成正确人生观、价值观、世界观的桥梁。教师不仅要时刻关注学生专业课程的培养，还要重视学生的人格形成。项目教学法能够让学生学会如何合作，如何探究，如何创新，这种能力对于学生而言是十分重要的。当学生能够适应项目化教学法后，不管学生今后在其他课程或者是在人生中、工作中遇到什么困难，都能及时的寻找合适的伙伴寻求帮助，并且学生还能将自身的能动性充分的发挥出来，完美的解决问题。

2.2项目化教学应用到烘焙食品加工技术课堂中的阻碍

想要有效地完成项目教学法，只有学校、学生、社会、教师四个方面密切的配合才能将其最大的优势发挥出来，获得最优的成效。但在实际教学中学校、学生、社会、教师很难实现密切的配合。根据目前的情况来看，学校的教学模式大多数都是教师授课，学生通过练习掌握知识，这种模式学生与家长都觉得非常合适。一些家长觉得孩子在学校的主要目的便是为了学习生存手段，对此，传统的教学模式已经被家长与学生所接受。但项目教学法则是反向而行，先让学生自主进行练习，并在自主学习过程中学习各种技能，而教师则成为学生完成学习任务的辅助途径，所以在这点上需要家长与学生转变自身的思想，当然也需要学校与学生和家长进行及时的沟通，讲清楚其中的作用，让家长和学生能够清楚的了解到项目教学法的优势，从而得到学生与家长的支持。另外，项目化教学对学校和教师也有一定的要求，首先教师需要改变传统教学方式，掌握正确的烘焙食品加工的技术以及理论知识，另外，还需要教师对各个领域都有所了解，以便学生在今后的学习中遇到问题教师能够给予相应的回答。其次，便是学校需要给学生准备自主学习、探究的场地，相关社会实践单位能够对学生的工作实践能力进行及时的评价与反馈，从而促进学生的进步。

3结束语

总而言之，项目教学法是一种结合学生学习情况、专业能力、市场需求以及学生各方面综合能力培养的教学模式，它能够有效地培养学生的烘焙食品加工技术。在这种全新的教学模式下，学生不仅能够逐渐体会到探究学习的兴趣，还能与教师一起丰富知识面，提高自身的专业经验。对于企业单位而言，接收的不再是死板的职工，而是富有自己想法的新型人才。在学校中，项目教学法自身的优势，让我们有理由能够相信，在烘焙食品加工技术课程中运用项目化教学法是一个正确的选择，它不但能够创新教学模式，还能有效地提高教学质量。

参考文献

[1]仰玲玲，郑学斌，吴军伟，等，基于递进式项目化教学模式的烘焙食品加工技术课程改革[J].新丝路：上旬，2019（10）：101-102.

[2]屈曲，项目化教学在烘焙食品加工技术课程中的应用[J].食品安全导刊，2019（26）：80-81.

作者简介

何凤萍（1986. 04-），女，壮族，大专，广西崇左市，西式面点技师，主要从事中西式面点实操教学工作。