杨萌萌

摘  要：中国传统糕饼模子作为制作花式糕点的工具之一，反映了人们内心的追求和渴望，与民族文化传统有着千丝万缕的联系，是一种审美观念的表达，是文化传承的物质形态，更是古人智慧和汗水的结晶。本人收藏部分木质糕饼模子，形状大小各异，图案富贵吉祥，雕刻细巧秀丽，图案纹饰背后都有着深刻的文化意义，称之为民间工艺品毫不为过。

关键词：糕饼模子;传统审美;吉祥图案

中图分类号：J524文献标识码：A文章编号：2096-0905（2020）05-00-02

一、传统糕饼模子的出现与发展

在青铜时代，先人们在制陶时，使用麦穗、草绳等材料进行缠绕、拍打在所制陶器上，留下印痕，是最早出现的功能类似于糕饼模子的情况。在香港展出的“美食配美器”中国历代饮食器具展中，一组新疆出土的唐代《饺子、点心》，是有了图像资料证明，模子压印的糕饼雏形，轻松统一形制大小，结束了双手费时费力捏制糕点外形的情况。[1]糕饼模子自唐朝应运而生。相传，在南宋抗金女将军为犒劳在战场勇于杀敌的将士，特用民间深受欢迎的各色糕点来与军中将士表达自己的“点点心意”，“点心”一词也被广为流传。此时随着城市的繁荣，木刻技术的发展，随处可见点心店铺，点心也成为一日三餐之外的平民化休闲食品，为糕饼模子盛行奠定经济基础。清代糕饼模子发展到鼎盛时期，满人喜吃面食，糕饼模子制作的糕点口味与花色都成为历代模子中的精品，用糕饼模子印成漂亮的外形与花样的糕点随之更为普及。直到1955年粮食供应短缺与近现代西方文化的冲击，导致传统糕点的生存空间受限。[2]

二、传统糕饼模子的中和之美

在中国传统糕饼模子的审美中，中和之美是其最高理想，追求的是糕饼模子本身的内在和谐。《礼记中庸》中记载，中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉，意指和谐之重要性。中国传统文化讲究喜庆，福禄寿喜字样与吉祥纹样，寓意和谐、喜庆、团圆。[3]糕饼模子以形象化曲直线，在方寸之间勾勒出表意又兼具美感的艺术形式，将中和的审美内涵表现得淋漓尽致。在我收藏与查阅的糕饼模子的主体和形式也完全符合这种中和之美。传统糕饼模子多选用干燥多年的木材制作，因其具有易得、易雕、易存的特点，也深受工匠师们的喜爱与流传。本人收集的糕饼模子的尺寸，长度在15.6至24.5厘米之间，宽度6至12厘米之间，厚度在2厘米左右，将吉祥图案巧妙精致地表现其中，蕴含着丰富的传统文化气息，符合人机工程学与设计规律，使用起来得心应手。糕饼模子一直在追求艺术生活化、生活艺术化的中和之美，实现了精神美与物质美的平衡。

三、传统糕饼模子图案题材多样

糕饼模子的装饰题材是人们对美好生活向往的体现。图案装饰题材可分为植物、动物、人物、器物、神话故事等许多类型，寓意喜庆、吉祥。本人收集的传统糕饼模子多为乒乓板形或刀形一体成型模子，主要为植物与动物题材。

（一）植物题材

本人收藏的十几个糕饼模子中出现的植物题材有莲蓬、石榴、桃子、荔枝、桐叶五种吉祥图案，都是生活常见植物，但在名字与造型上却寓意丰富。

莲蓬形（如图1），长19cm，宽6.6cm，厚2cm，雕刻细腻精致，因莲蓬中生有莲籽，借用“莲”谐音“连”，“籽”谐音“子”，寓意连生贵子。

石榴形（如图1），长16.2cm，宽8.2cm，厚2cm，石榴果皮里全是籽，迎合了劳动密集型社会中祈求多子多福的心理需求。相传，石榴种子是汉朝张骞出使西域后引进中原并广为流传。直到现在，有些地方还保留着新婚在婚房案头、床头或窗台等处放置几个果皮已经裂开，籽实外露石榴果，或剪纸贴窗花，或挂“榴开百子”图挂墙上的习俗，都如这石榴形的糕饼模子制作的石榴糕饼一样，寓意子孙满堂。

寿桃形（如图1），长21.5cm，宽9.5cm，厚2.1cm，作为生日吉祥物，地位仅次于长寿面。寿桃形的糕饼模子的吉祥图案也经常与“寿”字结合，寓意长寿。相传在昆仑上有一位女仙的首领西王母做寿时，在瑶池设了蟠桃宴，用仙桃来招待前来祝寿的各路神仙。人们认为，仙桃可谓三千年才结一次果，又是神仙享用之物，吃了仙桃，人能增寿长命，贺寿更青睐于寿桃的吉祥纹样。

荔枝形（如图1），长20cm，宽6.5cm，厚2.2cm，宋朝大文学家苏轼的《食荔枝》中写道“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，不难发现，荔枝是何等的受人喜爱。为了考证图二中糕饼模子雕刻吉祥图案为荔枝，本人搜索到清代大学士蒋廷锡之女蒋淑《临蒋廷锡花卉》画到第八幅荔枝图题云：“降实累累枝叶掩映，颇得宣和笔法”，结合所画写实荔枝与现实中荔枝实物图片做对比，与荔枝形的糕饼模子所刻图案如出一辙，此模为荔枝模子可以确定无疑。作为吉祥果，荔枝的吉祥寓意多来自其谐音。“荔枝”谐音“立子”“利子”“俐”，将糕饼模子刻成荔枝的吉祥图案，制作出的糕饼，寓意贺人生子，聪明伶“俐”。

桐叶形（如图1），长19.2cm，寬6.9cm，厚1.5cm，又叫千年叶，是人们对于理想生活的寄托，寓意淳朴自然;与福、寿等字一起出现时，表示“桐叶长春”“长生不老”。如图，以桐叶外形做轮廓，桐叶以写实的经络叶脉纹样填充，造型淳朴。

（二）动物题材

糕饼模子中出现的动物形象分为两种，第一种是神话中出现的祥瑞之兽，比如麒麟、龙、凤等;第二种则是常见的飞禽走兽，包括鱼、蝴蝶、虎等形象，这里枚举几例第二种糕饼模子。

鲤鱼形，长20.8cm，宽7.3cm，厚2cm，就是用鲤鱼状的糕饼模子按压成形的。鱼头、鱼鳞、鱼尾惟妙惟肖，造型生动，图案、形状变化，主要想体现工艺与馅料的不同。鱼是传统糕饼模子中常见题材，鱼产多籽，寓意家族兴盛;又“鱼”与“余”谐音，也寓意年年有余;“鱼”和“玉”有谐音之处，金鱼图案也有“金玉满堂”的吉祥寓意;与乐器磬搭配，则寓意吉庆有余。

蝴蝶形，长16.5cm，宽6cm，厚1.9cm，梁祝中有化蝶而来，象征爱情。

虎形，长19.4cm，宽6.8cm，厚1.8cm，这个模子较有争议，轮廓外形像国画“猫蝶图”中的猫形，“猫蝶”谐音“耄耋”，寓意老年人健康长寿。本人见其单独出现，轮廓线较挺拔、流畅，故更偏重虎形。虎作为自然界的骄子，体态魁伟，行动敏捷、威武勇猛，素有“百兽之王”的美誉。古代虎是最受崇拜的动物、图腾，原始氏族部落先民们更是把虎视作“虎神”“虎王”，人们对其加以信仰和崇拜。历代帝王将自己作为龙的化身和象征，虎的形象便落入民间，成为保护神、驱疫之神，借它保护农业生产、保佑安宁，驱疫辟邪。虎的形象是勇气和胆魄的象征，久而久之也变成吉祥之物。

四、传统木质糕饼模子的传承危机

现代市面上能买到食品级塑料材质的糕饼模子，利用现代化工业生产模式和电脑辅助设计，模子不再依赖于手工木质，可用雕刻机加工而来，失去个性。现在糕饼模子在纹饰纹样与字体设计上得到进一步的和谐统一。出现了“福娃”“机器猫”图案的糕饼模子，在装饰纹样上呈现了多样性，工艺上也更加细腻，装饰纹样在糕饼模子雕刻过程中，也体现了现代科技优势，变化与组合不再受到所谓手工雕刻细部深入的局限性，打造面面俱到的细腻。融入新的元素，在传统糕饼模子装饰与工艺基础上，呈现极富时代特点的多样性分类，如塑料手压模子、塑胶黄色手顶模子、半自动蒸糕模子、烙印模子、DIY定做等各类模子，糕饼模子的制作，不再依赖雕刻工艺师傅手工的精雕细琢，成本低且易获得，网上下单，选购心仪的机器早已批量生产完成的模子，不管身处祖国的哪个角落，物流公司都会在两三天或者当天即可让其收入囊中。只是，在这个过程中，多了些西方思维方式设计影响下的便捷，少了些传统纹饰、造物观、工艺审美观的继承意识。虽然，现代糕饼模子更适应时代发展的需要，迎合市场，但是老式糕饼模子在装饰、工艺与艺术造诣上都有其独特性，凝聚了传统文化，纹样雕刻更加生动飘逸，是批量生产无法比拟。

五、结束语

传统是植根于每一个中国人灵魂身处的烙印。随着时代的变迁，传统糕饼模子也越发弥足珍贵，现代糕饼模子理性的蜕变是与时俱进的表现，而传统的糕饼模子渗透着太多不同时代主题下太多的历史烙印，承载着工艺师傅的传统智慧与心血。品味着古往今来丰富多彩地糕饼模子，生活變得多彩神奇，充满希望，每一块都有其自身独特的文化内涵。

参考文献：

[1]杨光宇.中国传统印稿版[M].北京：人民美术出版社，2008.

[2]刘锡诚.吉祥中国[M].上海：上海文艺出版社，2012.

[3]牛泽耕.中国民间工艺月饼模子及图案纹样的研究[D].长春工业大学，2010.