刘世河

“黄面黏，红枣甜，吃着蒸糕过大年。”这是我儿时记忆里老家过年时流传甚广的一句童谣，说的就是虽然每年都吃，却总也吃不够的黄面糕。

黄面糕，就是黄米面蒸成的糕。黄米，又名黍子，模样和小米极其相似，但颗粒要比小米大些儿。黄米最大的特点就是黏和香，而最能体现这两个特点并将其发挥到极致的吃法非蒸糕莫属。黄面的香，再配以红枣的甜，两者绝对称得上是珠联璧合，尤其是黄面糕在笼屉里快要出锅的那一刻，不用动口，只需深深吸一鼻子那滚滚升腾的热气，便足以陶醉。

记忆里，母亲每年蒸黄面糕的时间都是在过了小年之后。原先我以为是有什么讲究，后来才知道，那是因为彼时家里日子紧巴，“僧多粥少”，母亲担心一旦早蒸出来，恐怕到不了过年，就会被我们几个小馋鬼吃光。年糕年糕，得等到过年那几天吃才最有味道。况且，除夕那天家里摆供品敬祖先时，是一定要用到它的。

黄面糕的制作过程并不复杂。先将和好的黄米面弄成窝头的形状，再将红枣均匀地摁在上面，一般每个“窝头”上摁5个枣，顶上1个，四周4个，寓意五谷丰登。黄米面由父亲专门从集市上买回，红枣则是我们家自己树上结的。秋日晒枣时，母亲就已经精挑细选了出来留好备用，个头无须太大，但都必须是自然熟透的。最关键的一步就是和面，须用温水，而且面和水的比例相当严格，太稠了会导致糕太硬，而且黏度大减；太稀了则使黄面糕不能成形，蒸熟后软塌塌地瘫在那里，不但卖相全无，口感上也会大打折扣。……