云无心

对大多数中国人来说，不吃主食，一餐饭就不够完整。不管是米饭、馒头、烙饼、米粉、饺子、面条……

这是农耕文明沉淀下来的饮食传统。

人类驯化了农作物后，从通过采集和打猎获取食物转换到固定居住、种植粮食的农耕文明。人口剧增，之后产生了村庄、城镇、国家、阶级、贸易……可以说，人类文明的进展，“种植粮食”是一个关键的里程碑。

产量最高、最容易耕种的农作物，就成为了“粮食”，比如水稻、小麦、玉米、小米、高粱、土豆、藜麦、豆类……

通过种子的筛选改良、种植技术的改进，以及世界范围内的互通有无，“粮食”的种类逐渐减少，最后就出现了“主粮”——在世界范围类，水稻、小麥和玉米成为了“三大主粮”，或者再加上“第四主粮”土豆。

这些主粮的核心是：高碳水化合物——用它们制作的食物，也就是“主食”。

实际上，对于健康而言，比起当下大家视为洪水猛兽的反式脂肪、安全性有争议的添加剂以及超标农残之类，这个伤害的影响遍及所有人。因为不懂得“营养均衡”，单一的主粮导致了整体性的营养不良——比如缺铁、缺蛋白等，人类的平均身高降低，对疾病的抵抗力也下降了。

但是古人们很难发现这一点。对于他们来说，“能吃饱”是最重要的——而“主食”，就是吃饱最高效的食物。直到二三十年前，“吃饭”真的就是吃饭，而“菜”是为了把饭吃下去的“辅助物”，或者“享受”。所以，“下饭”几乎成了“好菜”最通行的标准。直到今天，还有许多人把“伴着它能下三碗饭”作为对一道菜的“褒奖”。

随着生活水平的提高，越来越多的人在“吃饱”的基础上有了“好吃”的需求。