谢桂华 ，蒲 艳，卢凤美，张智芳，雷舒雯，吕才有，侯 艳

（1.云南农业大学 龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；2.云南德凤茶业有限公司，云南 芒市 678400；3.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201）

中国对茶的利用历史悠久，早在神农时代就有关于茶的记载；云南省不仅是重要的产茶大省，还是世界公认的茶树原产地。德昂族与佤族、布朗族同根同源，均属于云南最早的土著民族“濮人”“闵濮”的后裔。德昂族是云南特有的人口较少的民族，属于云南的古老民族之一，自称“德昂”，意为居住岩洞的有道德的人[1]。德昂族的茶、棉种植技术较高，善种茶和好饮浓茶，几乎家家周围都会种植茶树，几百年的古茶树零星分布或成片分布在德昂族地区，饮茶和用茶习俗十分丰富，被誉为“古老的茶农”。德昂族与茶有关的古歌、神话传说非常多，较出名的有创世史诗《达古达楞格莱标》、茶树神话故事《弄阿铁兰嘎》和茶叶妈妈等故事，这些作品都讲述了德昂族是茶的民族，他们认为茶树是万物的起源，自己是茶树的子孙，奉行茶树图腾崇拜，他们与茶的关系密不可分[2-3]。德昂族的婚姻、礼仪、祈愿等都离不开茶，如定情茶、择偶茶、提亲茶、敬客茶、见面礼茶、成人礼茶、建房茶、姑姑茶、丧葬茶、拜家神和送鬼茶等[4]，其中最出名的就是德昂族的酸茶。酸茶又叫“湿茶”或“沽茶”，是德昂族长期饮用和食用的一种发酵茶，其加工耗时长但制作工艺简单，风味独特，味酸涩、提神醒脑、生津止渴、解暑消热、开胃消食[5]。……