郭建军 周艺 徐耀 胡云

(1. 中国农业科学院蚕业研究所 212000；2. 安顺学院农学院 561000)

贵州地处西南云贵高原，得天独厚的生态环境使其成为中国最宜种茶的地域之一。截至2019年12月，贵州茶园面积46.7万hm2，连续七年居全国第一，全年茶叶产量40.1万t、产值451.2亿元，同比分别增长10.7%、14.5%，贵州茶产业规模质量和效益不断提升[1]，其中都匀毛尖茶作为中国十大名茶之一，其知名度更是贵州名茶之首。目前大多数研究主要是对个别茶园产区都匀毛尖茶的挥发性成分和微量元素进行分析[2～4]，对不同茶园都匀毛尖茶的营养成分品质及活性研究不多，开展对都匀毛尖茶生化成分和抗氧化活性研究具有现实意义。

采集来自12个不同茶园的都匀毛尖茶，测定其主要生化成分茶多酚、游离氨基酸、水浸出物、可溶性糖和咖啡碱的含量及其抗氧化活性，并进行评价分析，以期为探讨与改进都匀毛尖茶的营养成分品质和了解抗氧化活性物质基础提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料来源

都匀毛尖茶采自贵州省黔南州都匀市不同茶园，置于冰箱0～5℃密封袋保存，采摘标准及其他信息见表1。

表1 12份都匀毛尖茶样品的相关信息

1.2 试验方法

1.2.1 生化成分含量测定

干物质含量测定参照GB/T8303—2013进行(采用120℃烘干法)；水浸出物含量测定参照GB/T8305—2013；咖啡碱含量测定参照GB/T8312—2013；茶多酚含量测定参照GB/T 8313—2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法；可溶性糖的测定采用蒽酮-硫酸比色法[5]；游离氨基酸的测定采用茚三酮比色法。

1.2.2 抗氧化活性测定