谭小靖

在我的家乡建始，临近傍晚，一说起吃什么，大多数人心目中都会有一个答案——大饼。大饼是建始人心目中的美味，也是我们当地一种特有的美食。

大饼是一种制作快捷、方便携带的食物。你随便走到人流量多的路口，找到做大饼的摊位告诉老板“一个大饼”，他便开始制作大饼。做大饼的人在这方面个个都是好手。

只见他利落地揪一坨发酵的面团，往案板上一扔，拿起面团几下便捏成碗状;将一旁塑料盆里盛着的馅料舀出适量放入，用面团裹住馅儿，随意地几扭便揉成圆形;抄起擀面杖快速将面团擀成一个椭圆形面饼;拿起蘸有调料的刷子在面饼上面来回一刷，撒上适量芝麻。接着，老板将双手浸湿，拿起面饼左右一抛，将面饼下面打湿，待水还没有干时，“啪”一下将有水的一面贴上火炉内部，用手轻轻按一按确保不会滑落。等上几分钟，大饼就可以出炉了。如果你探头仔细去看就会发现，面饼在炭火的炙烤下会慢慢鼓起一个气泡，然后气泡破裂，面饼又重新塌下去。等到面饼完全变成了焦黄色，卖大饼的人就会快速用火钳将大饼揭起，取出，然后用火钳一压，一折，大饼便被压成了半圆形的两半，然后装进紙袋，递给客人。

大饼趁热吃口感最好。闻起来香香的，咬一口脆脆的。不少建始人出门都要预订几十张带在身边，用微波炉一热，以解馋意。我在晚上饿了的时候，也总是会缠着妈妈买上一张大饼吃。拿着热乎乎的大饼咬上一口，面香与肉香都会在嘴中回荡，让我欲罢不能。久而久之，我便开始好奇，大饼制作究竟是一个怎样的职业？

卖大饼的车看起来实在是让人不敢恭维。一个带轮子的长方形铁架，一端支起铝皮制成的案板，另一端放着火炉。案板上放置面团、装馅儿的盆子，下面大大的空间放着清水、装钱的纸盒等。紧挨火炉一端的案板上还带着一个台子，放置调料杯、芝麻瓶等。但可口的大饼就出自这辆其貌不扬的车。别看车不大，可制作起来却实属不易。车上的火炉是要先用黄泥巴包裹住一个圆柱体模型，外面再包一层铁皮，铁皮还要紧紧包裹住黄泥巴，然后等黄泥巴干了之后再将模型拿出来，就可以得到一个专门用于烤大饼的炉子了。炉子下面烧的是好煤，炉子的上端开口处用瓷砖铺上一圈，修饰一下，形成一个圆环形，冬天用来让豆浆保持热乎。真是麻雀虽小，五脏俱全。摊主出摊，推上车，到目的地，揭开案板上的白布，人往案板后一站，便开始营业了。

这些卖大饼的人大都起早贪黑，天不亮就起来揉面、备馅儿，准备出摊。他们的营业时间通常是早上八点以前和下午五点以后，地点则是人流量多的路口，酷暑寒冬，永不间断。因为一刻不停地揉面，他们的手似乎永远沾满了面粉，还十分肿胀。你可能会问：这么辛苦，为什么他们还要做这份工作呢？也许是家里需要，也许这份工作十分赚钱……卖大饼的摊位前总是挤满了人，有的人更是“一掷千金”，一下子买上几袋大饼带走。他们累并快乐着。

在我们眼里，大饼也许仅仅只是一种食物，而在他们眼中，大饼则等于小孩的学习用品，全家的生活物品。我们仅仅看到他们赚了多少钱，却没有看到他们吃了多少苦。他们吃苦耐劳的精神，我们或许永远都无法达到。我们应该尊重他们，体谅他们。

因为卫生问题，越来越多的大饼摊位销声匿迹，剩下的也稀稀落落。大饼，或许存在不卫生的问题，但我觉得我们应该去改变它，而不是取缔它，消灭它。

疫情期间，大饼摊自然也歇业了。好久都没有品尝大饼了，还真是想念。但愿疫情过后，大饼摊又能重现街头，让喜欢大饼的人一饱口福。

大饼，不仅是一种食物，一种特产，更是一种生活，一种人情冷暖，一种抹不掉的乡情。

（指导教师  曾传华）

【评点】

文章将大饼视为“一种生活，一种人情冷暖，一种抹不掉的乡情”，赋予了大饼以文化内涵，立意新颖。作者将做大饼的工具、原料以及大饼的做法、味道等娓娓道来，如数家珍，足见其观察之细致。另外，文章不仅描述了大饼这一吃食，还从“对烤制大饼的人劳动艰辛的体谅”“因卫生问题取缔大饼摊位的看法”等方面进行了阐述，使文章的内容更加充实。情感真挚，观点独到，不失为一篇优秀的文章。