吕新河

(南京旅游职业学院,南京 211100)

海英菜，嫩苗俗称“狼尾巴条”。海英菜属一年生草本植物。海英菜的嫩茎叶食用方式比较丰富，同时海英菜便于贮藏和运输，因此海英菜拥有良好的开发前景[1-3]。随着社会的发展，人们日趋重视“绿色食品”，讲求天然。目前海英菜已成为沿海地区较有名气的特色佐餐小菜和调味品。

近年来，对于海英菜的研究资料相对较少，尤其是全面性地研究海英菜的抗氧化能力[4-6]。现代生物学认为活性氧和体内自由基增多是促进衰老进程的主要原因，目前国内学者对天然提取物体外抗氧化的研究大多是从自由基的清除角度来进行论证。因此，本试验使用自由基DPPH·、过氧化氢H2O2体系、羟自由基·OH体系、脂质过氧化抑制能力、还原能力为评价指标，对海英菜的体外抗氧化活性及细胞学免疫活性进行研究，并对其体外抗氧化活性的变化趋势进行分析，为充分利用海英菜潜在的天然抗氧化剂开发功能性食品、调味品提供理论依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料与处理

海英菜购自农贸市场，冷冻干燥，然后用万能粉碎机磨成粉末，放在干燥器中备用。

1.2 主要试剂与仪器设备

1.2.1 主要试剂

磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、铁氰化钾、TCA、BHT、三氯化铁、双氧水、氢氧化钠、甲醇、乙酸、邻苯三酚、Tris、盐酸、DPPH、乙酸乙酯、硫酸亚铁、苯酚、浓硫酸、85%磷酸、水杨酸、亚硝酸钠、硝酸铝、无水碳酸钠：以上试剂均为分析纯。

1.2.2 仪器设备

FA1256B型电子分析天平 浙江飞衡仪器公司；738GA-100型紫外可见分光光度计 上海精密仪器公司；……