赵 信 池， 周 海 龙， 栾 静， 于 放， 俞 志 敏

( 1.大连工业大学 生物工程学院， 辽宁 大连 116034； 2.中国生物发酵产业协会， 北京 100833 )

0 引 言

大麦(HordeumgareL.)通过浸麦、发芽和焙焦制成麦芽，麦芽是啤酒酿造的主要原料[1]。在大麦发芽过程中，大麦中的内源酶被合成或激活，然后水解大麦胚乳中的贮藏大分子物质，如细胞壁多糖、淀粉和蛋白质等物质，生成可发酵性糖、氨基氮和其他营养物，用于啤酒酵母的生长繁殖和啤酒生产[2]。因此，大麦的发芽、大分子水解以及相应的麦芽质量对啤酒的生产起着至关重要的作用。为了获得更好的发芽性能和麦芽质量，在麦芽生产过程中添加了各种制麦添加剂[3]。赤霉素(GA3)能够破除种子休眠、促进种子萌发和缩短发芽时间，因此其被广泛地应用于制麦工业[4]。但GA3可能导致过度的根形成，过度的大分子水解和麦汁色度加深[5]。因此，寻找一种高效、安全和环保的制麦添加剂对于制麦工业来说是非常重要的。

褐藻胶(Alginate)是由L-古罗糖醛酸和杂D-甘露糖醛酸聚合而成的一种直链酸性多糖。褐藻胶寡糖是由海藻酸钠经过化学或酶法降解而成，其具有溶解性强、稳定性好、易被机体吸收等优点[6]。国内外的研究初步探索了褐藻寡糖作为激发子诱导植物产生抗性反应[7]、促进作为种子萌发及幼苗生长[8]和增强抵抗病原体侵染的能力[9]。张运红等[10]研究发现褐藻胶寡糖均能显著提高小麦种子的发芽指数和活力指数，显著加快小麦种子的萌发速率。张守栋等[11]研究发现褐藻胶寡糖作为激发子能够显著提高大豆种子发芽率和萌发过程中脂肪酶的活性。……