陈佳丽

摘要：茶文化传播到藏区后作为一种文化产生并发展起来，逐渐形成独有的民族特色和地方茶俗文化，生活器具有茶碗、茶锅、茶壶、茶桶、茶罐、茶瓢、火盆等。

关键词：藏民族;茶;生活;饮茶器具

藏族生活在“地球第三极”的青藏高原上，“其国风雨雷雹，每隔日有之，盛夏节气如中国暮春之月，山有积雪，地有瘴气，令人气急，不甚为害。”高寒的高原气候，严酷的生存环境，造就了藏民族勇敢刚毅的民族个性，也形成了藏民族独具高原特色的饮食文化之一——饮茶。

青藏高原昼夜温差大严寒缺氧，人们需要摄入高热量食物生存，如糌粑、奶类、酥油、牛羊肉等。这些燥热食物不易消化，而茶叶富含茶碱、单宁酸、维生素，具有清热、润燥、解毒等药用功能，恰好弥补藏族饮食中的不足，“茶之为物，西戎吐蕃，古今皆仰给之，以其腥肉之食，非茶不消;青稞之热，非茶不解。”（1）饮茶就如同吃饭一样显得重要，“无人不饮，无时不饮”，茶是“生命之源泉，天神所赐的甘露”，由此形成丰富独特的藏族饮茶文化。最初茶在藏区是药用的，《汉藏史集》、《甘露之海》章节都有记载吐蕃赤都松赞赞普在位时出现茶和茶碗，称“诸佛菩萨全都喜爱，高贵的大德尊者全都饮用。”同时介绍了重要的十六种茶及其不同的疗效，对每种茶叶的特点、气味、颜色、口感、功用分别作了详细记载。多病的堆松芒赞普（676—704年）偶然捡到小鸟衔来的树枝，扯了几片绿叶放入口中嚼，顿觉神清气爽，于是命大臣找到这种树叶，得知是茶，赞普经常食用身体逐渐好了起来，这则故事蕴含着有关茶的千载信息。“茶茗久服，令人有力悦志”。（2）于是茶便成为吐蕃王宫中珍贵的药品，李肇《唐国史补》卷下载：唐德宗时，常鲁公使吐蕃，烹茶帐中，赞普问曰：“此为何物”？ 鲁公曰：“解烦疗渴，所谓茶也”。赞普曰：“我此亦有”。遂命人摆出产于寿州、舒州，顾诸，荆门，昌明的许多种名茶，令常鲁公惊叹。吐蕃王朝的早期，由于汉藏之间贸易不发达，内地输入藏区的茶极少，仅供王室和贵族享用。中原众僧到吐蕃求经传法的同时也将饮茶习俗传到了吐蕃，僧人坐禅“务于不寐， 又多不夕食， 皆许其饮茶， 人自怀挟， 到处煮饮。从此辗转相仿效，遂成风俗。”（3）茶叶传入吐蕃后是通过吐蕃上层普及于众并逐渐形成饮茶习俗的。茶叶一经传入藏区，它所具有的助消化、解油腻的特殊功能，受到食肉饮乳的藏族人民的喜爱。

汉族僧人入藏传法或经吐蕃去印度求法，将内地烹茶的方法和饮茶的习俗直接带到了藏区，故藏族烹茶之法和唐宋时内地烹茶之法有许多相似之处。《茶经》记载“初沸则和水量调以盐味，第二沸则量茶当水中心而下，三沸而酌置诸盎”。唐代以前，人们饮茶的方法均为煎制。温庭箔对茶的煎制作这样描述：“茶须缓缓火炙，活火煎，活火谓炭之有焰者。当使汤无妄沸.素可养茶。”“始则鱼目散布，微微有声”，“中则回边泉涌，累累连珠”，“终则腾波鼓浪，水气全消，谓之老汤”，此谓煎茶三沸。（4）《格萨尔王传》中的王妃向众英雄敬茶，她的唱词包括茶的源起、酥油茶制作方法、功效等，反映出茶在藏族精神世界中的重要地位，饮茶作为一种文化就这样在藏族中产生、普及并发展起来，逐渐形成民族特色和地方特色，著名文化人类学家怀特所说：“文化的目的就是满足人的需要”。

藏族饮茶普遍采用熬煮方式，煮茶讲究火候，以茶汁呈深褐色，入口涩而不苦为佳。《茶经》所载的烹茶方法是：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之类，煮之百沸”，“初沸则合水量，调之以盐味，第二沸出水一瓢，以竹荚环激荡汤心，则量茶末当中心而下，有倾势若奔涛而溅沫，以所出水止之……酌置诸碗。”至今少数民族地区还保持着这一习俗。藏族喝的茶有酥油茶、甜茶、清茶等，其制作方法各不相同，煮茶时，先在壶中加入冷水，放入适量茶叶烧开，然后用小火慢熬，喝茶时加入适量的盐，这是最普通的茶。最有特色的是酥油茶，酥油茶藏语称 “恰苏玛”，意思是搅动的茶，原料为酥油、茶和食盐加工而成，酥油是从牛奶提炼出来的，先烧开茶水，再将适量酥油放入容器中备用，佐以食盐，放入熬煮的浓茶汁，用搅拌茶桶上下搅拌，均匀后稍加热就是可口的酥油茶。酥油茶热量高润肺能御寒，对补充体力缓解高原反应很有效，适合生活在高寒地区的人饮用。藏族饮茶茶具十分讲究，主要饮茶器具有茶碗、茶锅、茶壶、茶桶、茶罐、茶瓢等。

酥油桶是藏族用来打酥油茶的专门用具，由一个口小腹深的圆柱形小桶和一个带柄的木活塞构成。讲究的酥油茶桶除上下箍以锃亮的铜皮外，甚至外表全用铜、银包裹。桶身上另加数道装饰铜环，刻有吉祥花纹的图案，豪华气派，实用美观。

茶碗：喝茶需碗，碗就成了生活中的必需品。瓷碗不适合游牧生活，一般以木碗为主，有高足碗和平足碗两种，高足碗仅限于在宗教仪式上使用，平足碗是普通百姓所使用的碗，敞口，口径宽散热快，短座。比较富裕的人家，木碗镶嵌有银边，还配置有纯银的木质碗盖和盘子。瓷碗在藏区格外珍贵，碗内烧有八宝图、七珍图、长寿字样的吉祥图案彩碗尤其喜爱。

铜茶壶：打好的酥油茶、清茶或奶茶盛放在茶壶里，以便于盛入各自的茶杯中。金属茶壶造型美观，一般都是曲嘴，大口、细腰、广肚，添茶别有一番韵味，这种茶壶容量大，细颈的设计可以减缓壶内热量的散失，讲究的金属茶壶上还镶嵌银、珊瑚、绿松石等为饰品。为了保温所需藏族家庭中都配备成套茶壶和茶炉。陶壶造型与金属壶不同，腹较大，底较宽，上刻压花纹，古朴实用，价格便宜。

火盆：藏族居住的地方属高寒地带，一年四季都比较冷。火盆是冬日取暖温茶不可缺少的生活用具，一般铜制。茶炉也是家庭常用的茶具，铜制的器具轻巧、结实、方便携带，适合游牧生活迁徙驮用，铜器的光泽从外观也给人们心理带来温暖、富足感。

藏族日常生活饮茶和饮酒都有本民族特有礼俗，饮茶习俗表現为“敬”，以茶礼敬，显现出恭敬、祥和。 “平时在家喝茶各用自己的茶碗，不能随便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半。斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而是留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足之寓意。 ”（5）茶文化的形成是选择、吸收、消化、交融、发展的过程，已扎根到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，从茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等都形成了青藏高原特有的茶文化。

参考文献：

[1]《比璞山房罪言》卷六《滴露漫录》江苏教育出版社谈修  明代

[2]《神农食经》东汉

[3]《汉藏史集》 西藏人民出版社 达仓宗巴·班觉桑布 陈庆英译  1986、12

[4]《采茶录》温庭筠  唐代

[5]《圣明之灵——雪域民俗文化览胜》尕藏才旦 西藏人民出版社  P11