杜少严 王意浓 康皓博 孙晓彩 李淑琴

摘 要：目的：研究栀子的药用及保健价值，为栀子相关产品的研发提供科学依据。方法：回顾栀子研究相关文献，综述栀子及其相关产品的主要成分、药理作用及保健功效。结果和结论：栀子具有良好的药用与保健价值，可进一步开发成安全、有效的栀子药用产品。

关键词：栀子;栀子苷;药理作用;保健价值

栀子是茜草科植物栀子的干燥成熟果实，又称黄栀子、山栀子等，作为我国传统药食两用的中药已有千年历史[1]。栀子性寒、味苦、无毒，内服可泻火祛烦、清热解毒、利湿退黄，凉血止血，外用可消肿止痛[2]。研究显示，栀子有保肝利胆、保护胰腺、降低血糖和血脂、保护神经、抑制肿瘤以及杀菌等功效[3]。栀子在制药、食品保健和饮料等多个领域逐渐受到青睐。

1 栀子的主要成分

1.1 环烯醚萜类化合物

环烯醚萜类化合物是一类单萜衍生物，为栀子属植物中的特征性成分，主要以苷的形式存在于栀子果实中。目前分离鉴定了约30种环烯醚萜类成分，主要分为4种结构类型，含量最多的是栀子苷，而其也是栀子发挥药用价值的主要成分[4 5]。

1.2 二萜类化合物

二萜类化合物主要为色素类成分，包括藏红花素、藏红花酸及其衍生物，因此可作为稀缺药材藏红花的补充[4]。在栀子果实中含量较高，是栀子黄色素的主要成分，对酸、碱、盐等稳定性较强，且无毒性[6]。

1.3 其他成分

栀子中含有丰富的有机酸，其中最主要的是绿原酸和熊果酸[4]。栀子中还含有三萜类化合物，主要存在于栀子的茎皮和花中。此外，黄酮类、挥发油、多糖类、长链烷烃类、醛类和各种微量元素也少量存在于栀子中[5 6]。

2 栀子的药用作用

2.1 对消化系统的作用

2.1.1 保肝利胆 栀子苷是栀子中发挥保肝利胆功效的主要活性物质，其机制可能与降低体内自由基数量、抗炎、增加胆汁的分泌和排泄等有关[4]。邵坚等[7]应用栀子苷治疗四氯化碳导致的慢性肝损伤大鼠后，发现大鼠血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶的水平降低，肝脏组织中超氧化物歧化酶活力提高，丙二醛含量减少，组织炎症及纤维化减轻，可见栀子苷对肝损伤有治疗效果。梁惠卿等[8]研究发现，栀子苷能显著改善非酒精性脂肪性肝病大鼠的脂质代谢和炎症损伤，从而起到保肝作用。孙旭群等[9]发现，栀子苷能明显促进正常大鼠或肝损伤大鼠的胆汁排泌量，但对胆固醇、总胆红素、直接和间接胆红素无明显影响，可见栀子苷具有利胆的作用。

2.1.2 保护胰腺组织 司立洲等[10]给予急性胰腺炎大鼠栀子苷治疗后，发现大鼠血清中谷胱甘肽的含量和超氧化物歧化酶活力都明显升高，而丙二醛含量降低，有保护胰腺的作用，其作用机制为栀子苷能恢复胰腺细胞线粒体的有氧代谢、减少自由基生成，稳定溶酶体膜;此外，栀子苷能增强胰腺的抗病能力、减轻胰腺细胞钙超载和磷脂酶的降解等，从而阻断胰酶激活和胰腺自身消化[4，10]。

2.2 对血糖和血脂的影响

2.2.1 降血糖 研究表明，栀子苷能提高胰岛细胞抗氧化和抗炎症损伤的能力，抑制胰岛细胞的凋亡，促进胰岛素分泌达到降血糖的作用，从而对糖尿病起到治疗作用[11]。姚冬冬等[12]用栀子苷治疗糖尿病小鼠后，发现小鼠的胰岛素水平升高、血糖和口服糖耐量改善，其机制可能与促进胰岛β细胞增殖、激活胰岛素受体下游信号通路有关。谭小梅等[13]研究显示，栀子苷改善糖尿病大鼠的血糖可能与减少凋亡因子和凋亡蛋白的表达、提高抗凋亡蛋白的表达有关。

2.2.2 降血脂 陈萍等[14]建立高脂血症小鼠模型，分别经栀子黄色素和栀子苷治疗后，发现小鼠血清胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的含量均明显改善，表明栀子在降血脂方面具有一定的作用。沈毅等[15]也发现，栀子水煎液能降低高脂血症小鼠各项血脂指标，可见栀子水煎剂具有改善血脂代谢的作用。

2.3 对神经系统的作用

2.3.1 改善脑缺血损伤 大量研究发现，栀子中的栀子苷、西红花苷和藏红花酸等成分能改善脑缺血性损伤，主要通过促进脑组织能量代谢抑制脑内脂质过氧化、炎症反应、钙超载和谷氨酸毒性，抗细胞凋亡，增强神经营养、保护微血管内皮细胞和血脑屏障等方面对脑缺血起到防治效果[16]。何林等[17]研究发现，黄芩苷与栀子苷组合物能减少炎症因子释放，从而起到改善脑缺血损伤和神经保护的作用，可能与抑制5 脂氧酶、半胱氨酰白三烯及其受体等有关。

2.3.2 其他 栀子对神经系统的作用还表现为抗神经细胞凋亡、改善学习障碍和抗抑郁等。高龙潭等[18]发现，栀子可抑制神经细胞凋亡，改善脑缺血损伤。向绍通等[19]用栀子苷治疗阿尔茨海默症大鼠后，发现学习和记忆行为明显改善，大鼠穿越平台的次数和平台滞留时间明显增加。研究表明，栀子具有快速抗抑郁的作用，可能与上调海马中脑源性神经营养因子的表达有关[20]。有研究表明，栀子中的藏红花素有良好的抗抑郁效果。

2.4 抗炎解熱

栀子苷有抑制炎症因子的作用。赵慧朵等[21]研究发现，经栀子苷治疗的乳腺炎小鼠乳腺乳泡壁稍增厚，乳泡结构轻度破坏，乳泡内有少量炎症细胞浸润，其机制与降低乳腺组织及乳腺上皮细胞中白细胞介素 6、肿瘤坏死因子 α等炎症因子的释放有关。此外，栀子苷在抑制炎症早期的渗出和炎症晚期的组织增生等方面也有较好作用。黄群莲等[22]在研究栀子苷对内毒素致家兔发热模型的影响中，发现其具有较好的降温效果。

2.5 抗病原微生物

周宇等[23]研究发现，栀子醇提取物对大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显的抑菌作用，可见栀子醇提取物有较广的抗菌谱，有开发成为新型天然食品防腐剂的潜在价值。张耘实等[24]研究发现，栀子苷能减轻甲型H1N1流感病毒导致的细胞病变和小鼠肺部的损伤，这为流感病毒的防治提供一个新的选择。

2.6 抗肿瘤

栀子中的藏红花素能够抑制肿瘤的生长，研究发现其对消化系统肿瘤、卵巢癌、乳腺癌等的治疗方面有效，其机制可能与抑制原癌基因的激活、减少癌变细胞遗传物质的合成有关[25]。Oliveira等[26]研究显示，藏红花素可能通过调控白细胞介素 1和肿瘤坏死因子 α的表达从而发挥抑制癌细胞增殖的作用。

3 栀子的应用

3.1 栀子食品

栀子食品主要与栀子果壳膳食纤维参与磨制的面粉紧密相关。栀子面粉的主要制作流程为：栀子果壳打碎成粉→清洗干燥→按料液比1∶20加水→加入适量的纤维素酶并充分搅拌→取上清液→按1∶4加入无水乙醇后沉淀→过滤干燥→与小麦粉混合[27]。王立等[28]创造性地以糙米和栀子粉为原料，经混匀、加水搅拌、挤压切割、干燥包装等工艺制备意大利面，其口感劲道、风味独特。栀子面粉含有丰富的优质膳食纤维，具有良好的食疗价值，可用于蛋糕、挂面、馒头等食品的制作，既能改善面食的品质与口感，又能对肥胖症、糖尿病、高脂血症等起到良好的预防作用。

3.2 梔子饮品

3.2.1 栀子复合饮料 近年来，栀子复合饮料的加工工艺在不断创新。蔡小双等[29]以栀子果浸提液为主要原料，将栀子果粉碎后用1∶50（g∶mL）比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液，研制出口感清爽、具有抗氧化和清热解毒等保健功效的栀子饮料。郑为东等[30]以栀子与山楂2∶3进行配伍，经浸提等加工工艺，制成一种清亮透明、酸甜适口，具有降压、降脂功能的保健饮料。

3.2.2 栀子酒制品 酒精可使栀子中的栀子苷充分析出，从而加强栀子的药用效果。相关研究显示，以栀子为主原料，配以枸杞、桂圆、大枣、蜂蜜等，浸入白酒，生产的保健酒口感醇厚，还具有降血压和血脂等功效[28]。

3.3 栀子油

研究表明，栀子中富含亚油酸，可作为食用油的新原料。目前，提取栀子油的主要方法有传统压榨法、溶剂萃取法等。蒋汉良等[31]研究发现，迷迭香提取物、维生素 E等还原剂可提高栀子油的抗氧化能力，从而延长可食用期限。

3.4 栀子化妆品

栀子提取物具有清除自由基、抗脂质过氧化等作用，并有杀菌消炎、抗病毒的功效，因而可添加到洗面奶、护肤霜、面膜等美容产品中起到护肤作用[29]。此外，从栀子花提取出的精油，香味清甜、抗氧化能力强，可作为香皂、香水等产品的添加剂[6]。栀子色黄素属于天然色素，稳定性好、绿色环保，可作为染发剂的天然植物色素。

4 栀子的应用前景

我国栀子资源丰富，随着人们对栀子各种生物活性成分研究的不断深入，其所蕴含的药用和保健价值不断地被发掘。此外，栀子相关的食物、饮品、化妆品等也逐渐成为开发和研制的热点。随着生活质量的不断提高，人们越来越关注天然安全的产品，因此要科学地开发栀子相关产品，使其更好地服务人类。

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The Medicinal and Health Care Value of Gardenia and Its Application

DU Shao yan1，WANG Yi nong2，KANG Hao bo1，SUN Xiao cai3，LI Shu qin3

（1 Basic Medical College，Hebei Medical University，Shijiazhuang 050017，China;2 College of Pharmacy，Hebei Medical University，Shijiazhuang 050017，China;3 Department of Pathophysiology，Basic Medical College，Hebei Medical University，Shijiazhuang 050017，China）

Abstract： Objective To explore the medicinal and health care value of gardenia and provide reference for the research and development of gardenia related products. Method Through the research review of relevant literature on gardenia，the main components，pharmacological effects and health care effects of gardenia and its related products were reviewed. Result Gardenia has good medicinal and health care value. Conclusion Gardenia can be further developed into safe and effective gardenia medicinal products.

Keywords：gardenia;gardenoside;medicinal effect;health care value