汤玉环 孙丽红

摘 要：目的：了解中美果汁在营养标签法律法规、营养声称及营养功能声称标示、营养成分表含量的差异。方法：在上海市浦东新区果汁品牌丰富的大型综合超市与部分购物网站，对中国和美国果汁食品营养标签内容及营养声称等进行调查。结果：美国果汁蛋白质、碳水化合物、钠的含量比中国果汁高，能量和脂肪含量比中国果汁低。美国果汁在营养声称及营养成分功能声称方面更加详细;中国果汁防腐剂、调味剂、色素比率低于美国果汁。结论：美国果汁和中国果汁各有优势和不足，消费者在购买时要理性选择。

关键词：营养标签;营养声称;果汁

营养标签是消费者了解食品的营养组成及成分主要含量的信息来源，同时也保障了消费者选购食品时的知情权，帮助引导和促进居民健康消费[1]。2011年11月中国原卫生部在《预包装食品营养标签规范》的基础上制定了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），并于2013年1月1日开始正式实行。目前，中国与美国食品标签的比较主要在两国间的法律法规方面，而对包装上的营养标签进行深入对比分析较少。本研究对中美果汁营养成分及营养标签声称进行多方位的比较分析，以期了解中美果汁在营养成分、营养声称方面的差异，从而进一步规范我国食品营养标签标示，为消费者合理选择果汁提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象

美国果汁，分别选自上海市部分大型超市及部分购物网站。中国果汁，选自上海市部分大型连锁超市。

1.2 方法

设计中美果汁营养标签成分及营养声称标示状况的调查表，用Excel软件建立营养标签数据库。内容主要包括2个方面：一是中美果汁的基本情况，包括品牌、果汁名称、口味、规格、配料表、净含量等;二是营养成分表及营养声称的标示情况，包括能量和强制要求标示的营养素以及其他营养素、营养声称和营养功能声称的内容。用Mintab 17软件进行数据处理，以P<0.05为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 营养标签法规的比较

有无营养标签标示的判断：按照中国《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011，以下简称《通则》）要求，营养标签中至少标示有1个营养素或营养声称或营养成分功能声称即可判断为有食品营养标签标示，否则为无食品营养标签标示。中国食品营养标签规定标示的内容主要包括能量及四种核心营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、钠）及营养素参考值（NRV）的百分比。

美国《Nutrition Labeling and Education Act，NLEA》对营养标签的基本格式、内容、营养成分含量均有明确规定。强制性标志的内容，即能量、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁和钾。

2.2 营养成分表含量的比较

中国营养标签强制性标示内容主要是能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠，所以将中美果汁的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠进行比较分析。美国果汁蛋白质含量比中国果汁高（P<0.05），差异有统计学意义。碳水化合物、钠的含量比中国果汁高;能量和脂肪含量比中国果汁低（P<0.05），差异有统计学意义（表1）。

2.3 营养声称和营养成分功能声称的比较

营养声称是对果汁营养特性的描述和说明;营养成分功能声称是对某营养成分可以维持人体正常生长、发育等正常生理功能的声称。本次调查中国有19份果汁进行了营养声称，占33.9%，其中营养声称频次最高的是维生素C（14次，占50%）;美国则有31份果汁进行了营养声称，占62%，其中出现频次最高的是维生素C（9次，占29.03%），其次为钙（6次，占19.4%）及不添加糖（6次，占19.4%）。营养声称内容标示类型，中国果汁标示内容大致为四类，主要为维生素类，美国果汁标示内容比较丰富，大致为八类（表2）。本次调查发现，中国果汁标示营养成分功能声称的比率是0%，而美國品牌果汁有21份进行了营养成分功能声称，占42%，钙和维生素C的出现频次较高，均为8次，各占38.1%（表3）。

2.4 果汁配料表的比较

中国和美国果汁中水的含量分别平均为87.5%和72%，甜味剂的占比中国果汁明显高于美国;中国果汁防腐剂、调味剂、色素比率低于美国果汁（表4）。

3 讨论

营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称几方面[2]，向消费者提供食品安全信息和食品的相关特性，是居民获取营养知识的最主要的途径之一[3]。王培力[4]对中美营养标签法规调查比较结果显示，美国法律法规比中国更加完善，与此次研究结果较一致。通过双样本T检验对比分析发现，中国果汁能量及脂肪均高于美国果汁，中国果汁蛋白质含量低于美国果汁，碳水化合物含量及钠含量中美果汁均无统计学差异。Variyan JN[5]曾经做过关于中美果汁营养成分分析，结果显示，美国果汁蛋白质含量及钠的含量均高于中国果汁，与此次研究的结果稍有差异，但进一步表明美国果汁中蛋白质含量比中国果汁高。

营养声称及营养成分功能声称方面，美国果汁营养声称标示率为62%，营养成分功能声称标示率为42%;中国果汁营养声称标示率为33.9%，而营养成分功能声称标示率为0%，美国在营养声称及营养成分功能声称方面的要求更高。此外，营养标签功能声称可以让消费者很直观地了解该果汁提供的营养素具有什么功能，美国果汁标示相对而言更加完善。彭荣等[6]研究国内外营养标签声称比较发现，美国营养声称标示率为38.9%，中国营养声称标示率为27.8%，其营养功能声称美国标示率也高于中国，与本次研究结果一致。

通过对比中美果汁配料表发现，中国果汁甜味剂比率为41.1%、美国果汁甜味剂比率为6%;而中国果汁中防腐剂、调味剂、色素比率均低于美国果汁。许业莉等[7]研究发现，中国果汁调味剂比率、甜味剂比率均高于美国果汁。本研究显示，中国果汁在食品添加剂的方面有所提升。

综上所述，美国果汁在营养标签法规、营养声称及营养成分功能声称方面比中国果汁更加完善。中国果汁在防腐剂、调味剂、色素等食品添加剂方面要优于美国果汁。通过本次研究，有助于发现中美果汁各自的优势和不足，帮助消费者更加合理的选择适合的果汁。◇

参考文献

[1]夏雨雨.食品营养标签对消费者食品购买倾向影响研究以保健食品为为例[D].重庆：西南政法大学，2014.

[2]中华人民共和国卫生部.GB 28050—2011预包装食品营养标签通则[S].北京：中国标准出版社，2011.

[3]徐上知，等.医学生食品营养标签知识、态度及行为调查[J].中国健康教育，2015，31（11）：1046 1048.

[4]王培力.《美国食品营养成分标签新规》及中美比较[J].中国食品药品监管，2017（7）：62 65.

[5]Variyan JN.Do nutrition labels improve dietary outcomes[J].Health Economics，2008，17（6）：695 708.

[6]彭荣，等.国内外食品标签声称基本用语规范性法规标准体系介绍[J].中国食品卫生杂志，2013，25（1）：86 93.

[7]许业莉，等.国内外营养标签中营养成分标示的比较分析[J].食品工业科技，2008，29（10）：252 255.

Difference Analysis on Nutrition Labels Between Chinese and American Juice

TANG Yu huan，SUN Li hong

（College of Public Health，Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China）

Abstract： Objective To understand the differences between Chinese and American juice in nutrition labeling laws and regulations，nutrition claim and nutrition function claim labels，and nutrition ingredient list contents. Method In Shanghai pudong new area，a large integrated supermarket with abundant fruit juice brands and some shopping websites，the nutrition label contents and nutrition claims of Chinese and American fruit juice foods were investigated. Result American juice had higher protein，carbohydrate and sodium content and lower energy and fat content than Chinese juice. American juice had more detailed nutrition claims and nutrition function claims.The ratio of preservatives，flavorings and colors in Chinese juice was lower than that in American juice. Conclusion American juice and Chinese juice have their own advantages and disadvantages，so consumers should make rational choices when buying them.

Keywords：nutrition label;nutrition claim;juice

（責任编辑 李婷婷）