孙雪飞

摘 要：当前我国农业生产中大多都会使用农药，农药的应用能够显著减轻农业生产劳动量，提高农作物产量，但是同时食品中残留的农药也会严重威胁到人体的健康。如果不开展有效的食品检测那么不利于未来人类的发展，甚至会影响到社会的稳定。为此，应当加强研究农药残留检测技术，提高食品安全检测工作力度，精准检测农药残留问题，为食品安全保驾护航。

关键词：食品检测;农药残留;检测

1 食品检测中农药残留检测必要性

我国是世界农业大国，多年来我国对农业发展也高度重视。为了保证食品正常供应，国家对农作物产量和质量方面有着严格的要求，需要使用农药来提高农作物产量。不过在农药使用中，很多农民并没有严格控制农药的使用方式和使用量，导致食品质量出现越来越严重的问题。现如今国民整体素质水平提升，对食品安全问题有着越来越高的重视度，其中最为重要的一项内容就是农药残留问题。当前市场上常见的3种化学杀虫剂类型主要有氨基甲酸酯、有机磷以及拟除虫菊酯，工作人员在开展食品农药残留检测工作时也重点检测此3类物质。当前农业生产过程中受到产业化发展的影响，对化肥、农药、植物生长调节剂以及抗生素等物质的使用频率不断增加，依赖性越来越强，但是如果长期不合理、不科学地使用这些物质，必然会影响食品的质量安全，甚至威胁到人体健康。而且，近些年我国农产品出口贸易不断加大，过量的农药残留必然会影响农产品的出口。为了确保食品质量安全，应当加强食品中的农药残留检测[1]。

2 食品检测中常用农药残留检测技术

2.1 气相色谱法

在食品农药残留检测中运用气相色谱法，借助载气（流动相）让样品通过色谱柱（固定相），因为农药成分和固定相的相互作用力存在差异，色谱柱内不同组分的保留时间不同，从而分离样品，向处理器传递检测信号形成农药色谱峰，通过分析其保留时间与出峰順序，对农药物质进行定性分析，并结合实际峰面积确定农药组分含量。在检测食品中可挥发性农药残留物质时，可以采用气相色谱法，该方法检测速度快，有着较高的灵敏度，可以保证得到准确的数据结果。同时，气相色谱法检测农药残留时不需要大量的样品，所以应用较为广泛。不过该技术也存在一定局限性，仅仅可以检测高温条件下不分解的可挥发性农药，如果农药有着较高的沸点，那么此方法不适用。

2.2 高效液相色谱法

液相色谱法主要借助固定色谱柱和高压输液泵，分离流动相液体样品，然后检测农药残留情况，并且通过计算分析得到结果。高效液相色谱技术能够充分应用现代计算机技术，可以保证更加高效准确的完成农药残留检测，是现代食品检测技术中常用的一种方法。该技术可以实现分离效能的提升，高效液相紫外检测器灵敏度超过0.01 mg，在样品需求量上也不大[2]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法检测过程中主要利用的是抗原抗体可特异性结合的特点进行检测。该方法灵敏度高，能够定性定量检测食品中的农药残留，能够在单一品种农药和多品种农药残留检测中应用，有着较高的效能。同时，该方法有着较高的检测可靠性，并且无需耗费大量资金。近些年食品检测行业加大了应用免疫分析法的力度。相比于色谱分析法，免疫分析法操作便捷不需要借助贵重的设备，能够现场分析农药残留情况，是当前应用效果较为良好的方法。不过该检测方法耗费的时间较长。

2.4 酶抑制法

酶抑制法检测食品农药残留主要利用的是杀虫机理。昆虫中枢以及神经系统内的乙酰胆碱酶活性会在氨基甲酸酯以及有机磷的影响下受到抑制，利用这一特点，在检测食品农药残留时，在乙酰胆碱以及乙酰胆碱酶同时存在的基体内加入待测农产品提取液，对乙酰胆碱酶活性情况进行检查，对产品内氨基甲酸酯类以及有机磷类农药超标问题进行准确判断。目前，氨基甲酸酯以及有机磷等农药的残留检测常常会应用酶抑制法。酶抑制法比传统的仪器分析方式有着更快的检测速度，不需要耗费大量的资金，当前已经广泛应用于欧美等发达国家。不过酶不稳定，容易失活，这一特点限制了其的应用[3]。

2.5 生物检测技术

当前常用的生物检测技术主要包括免疫分析技术和生物传感器技术。在农药残留检测中，免疫分析技术是非常重要的办法，有多种检测方式，不过该方法和酶抑制法有着类似之处，主要是利用抗原抗体的反应并且通过显色反应来对农药残留程度进行判断。该方法检测快速，有着较强的适应性，能够融合高新检测仪器设备，当前在我国农药残留检测中有着较为广泛的应用。

3 结语

农药的合理使用有助于保证现代化农业生产的产量和质量，但是如果没有合理控制农药的用量和使用方法很可能会影响到农产品的质量安全，造成农药残留偏高，威胁到人体健康。为此，需要加强食品农药残留检测方法研究，提高农药残留量的控制水平，确保国民饮食安全。

参考文献

[1]吴焱.食品检测中农药残留检测技术论述[J].食品安全导刊，2017（33）：90.

[2]胡婷婷，张会林.食品检测中农药残留检测技术分析[J].技术与市场，2017，24（06）：126+128.

[3]闫冰.几种检测方法在食品农药残留检测中的应用[J].科技创新与应用，2016（13）：295.