尹冬娥

【摘  要】本文就南方养牛的发展优势进行了具体介绍，以期为南方养牛产业提供参考及借鉴，推进其持续健康发展。

【关键词】南方;养牛;发展;优势

与北方相比，南方养牛更为分散、品种体型小相比之下养牛产业一直以来被轻视甚至是忽视，造成了近年来肉牛存栏量的下降。但时过境迁，在牛肉供求矛盾日渐突出、消费者难以承受北牛（肉）南运的高成本、其他行业开始减速、剩余资金开始大量流入畜牧业的情况之下，与北方（中原+东北）和西部相比，南方人口多、牛肉消费量大、经济发达、国家级经济圈多，草料资源和牛种资源更为丰富，并且肉牛存栏量更多。由此，笔者认为南方肉牛产业的后发优势十分明显，只要启动南方肉牛产业开发的政策按钮，我国的肉牛产业将会取得飞跃性发展，也将对我国牛肉产量整体的止跌回升起到重要作用。

1自然条件和草地资源优越

我国南方地区气候温和，雨量充沛，光热充分，植被覆盖率 高且恢复能力强，饲草资源丰富，具有发展肉牛养殖业的优越自然条件。南方草地约占全国草地面积的20%，可利用草地面积6700万公顷（10亿亩），分布在广东、海南、广西、福建、浙江、江西、湖南、江苏、安徽、湖北、云南、贵州、四川、重庆等14个省区市。但目前南方草地资源利用率不到30%，开发利用潜力巨大。另 外，南方草地单位面积生产力高，如果有效开发利用南方1300万公顷草地，再配以其他饲料进行营养搭配，其畜产品产量将相当于整个北方牧区的产量。可见，南方具有发展肉牛业得天独厚的 自然条件和草地资源优势。

但是，可以肯定的是，当前乃至今后相当长的时间内，以我国的牛肉（以及羊肉等）消费能力还承受不了对现有草山草坡、草地等进行规模化、机械化、集约化开发（翻耕、种草、维护、收割、贮藏等）的高成本和极有可能出现的生态破坏的压力。因为，我国南方的草山草坡和草场有共同的特点：土层薄、土壤较为贫瘠、地势不平整。对于肉牛生产而言，这样的土地上产出的牧草当然不能满足肉牛生产的营养需要。在此提 醒相关部门和企业，现阶段规模化开发草地，指望以开发的草地为主进行肉牛生产是不现实的，最为有效的办法是合理利用草山草坡和草场进行 放牧加补饲形式下的母牛和架子牛生产。这是南方肉牛生产的优势，将大幅度降低母牛养殖成本，是奠定肉牛产业基础（母牛养殖）的有效途径之一。

2丰富廉价的农产品副产物资源

我国每年秸秆和各类糟渣产量超过8亿吨，肉牛等反刍家畜对各种秸秆、糟渣等粗纤维的消化率高达 50%～90%，对各种农副产品的利用度可达75%，如果采取青贮、氨化、微生物发酵、揉搓等技术科学处理还可进一步提高其营养价值。因此，通过草食家畜转换，既可避免资源浪费，又能净化环境，还能提高这些资源的附加值。

（1）稻草

稻草是中国第一大作物秸秆，其产量占全国农作物秸秆总产量的30%左右。南方地区稻草产量约为 16028万吨，占全国稻草产量约82%。目前，我国稻草利用的主要方式是作为肥料还田和生活燃料等，用作饲料的仅占16.2%，资源浪费和环境污染严重。制约稻草在畜牧业中使用的主要因素是稻草的适口性较差，营养价值偏低，但近年来我国肉牛饲料技术的进步，已经具备改善稻草适口性和营养价值的科技条件。

（2）玉米秸秆

南方地区玉米播种面积占全国总量的21%，玉米秸秆产量占全国玉米秸秆产量约19%。玉米 是粮、经、饲兼用作物，玉米秸秆也是工、农业生产的重要生产资源。作为饲料原料，玉米秸秆 含有丰富的营养成分，可用于饲喂肉牛等草食动 物，经青贮或黄贮等处理后，可提高利用率，更具有良好的生态效益和经济效益。

（3）小麦秸

南方地区小麦播种面积 占全国总量的16%。据此估算，小麦秸秆产量约占全国小麦秆产量的约28%。小麦秸秆质地较粗糙、纤维素含量高、蛋白质含量低、适口性差和消化利用率较低等因素限制了其作为肉牛饲料的使用，但经一定的物理化学（与玉米秸秆等混贮、氨化、碱化或微生物发酵）处理，可提高其营养价值和饲料转化率，因此，小麦秸秆仍是具有广阔开发利用前景的肉牛粗饲料资源。

（4）油菜秸秆

南方地区油菜种植面积占全国总量的82%，油菜秸秆产量约占全国秸秆产量的约82%。从化学成分看，油菜秸秆作为肉牛饲料利用应该具有较高的营养价值和经济价值，但由于油菜秸秆化学成分、物理性状和适口性方面的局限性以及油菜秸秆各部分的性质差异很大，并非能够简单、全部、直接地利用，而氨化、发酵、膨化、揉搓等处理方法应能提高其利用率，但可行性和经济性还需要进行研究和验证。国内最近有人提出了将油菜在生长的某些时期刈割，用于包括反刍动物在内的动物饲料的设想。但要注意，作为产业化饲料原料，其收割时期、加工贮藏方法、营养价值、与其他饲料原料的搭配、饲喂与饲养等技术及其经济性能，还需要进行系列化技术研发和验证。

（5）甘蔗副产品

除陕西有小面积栽培以外，甘蔗都种植在南方。南方地区甘蔗种植面积占全国总量的99.7%。甘蔗渣主要由纤维素（45%～55%）、半纤维素（20%～30%）、木质素（16%～22%）和果胶（1%～2%）组成，高温膨化的甘蔗渣在肉牛日粮中的使用量可达 20%～50%。甘蔗梢叶中约含有75%的水分，风干甘蔗梢叶中约含7%粗蛋白，30%粗纤维，32%总糖分，7%的有机酸。界都相当普遍，从饲用角度考虑，其成熟后期的品质并不逊色于热带优良禾本科牧草，在利用季节上 与常规牧草有极强的互补性。用于放牧系统中肉牛的旱季、秋冬季补饲，能兼顾肉牛产业和甘蔗种植业的效益，在我国南方有巨大的应用前景。

（6）香蕉茎叶

南方地区香蕉产量占全国总量的100%。据此估算，香蕉茎叶产量约为1692万吨。与其他农作物秸秆相比，香蕉茎叶中的无氮浸出物含量丰富，能量较高，是一种营养成分较为全面的饲料资源。其中：香蕉茎（干样）中含2.4%粗蛋白，20.5% 粗纤维，60.5%无氮浸出物;香蕉叶（干样）中含 6.4%粗蛋白，23.7%粗纤维，56.0%无氮浸出物，对肉牛的消化能为10.22兆焦耳/千克，代谢能为 8.37兆焦耳千克。据报道，反刍动物能较好地消化香蕉茎叶，叶的消化率为65%，茎的消化率为75%，将其切碎后青贮并补充易发酵的碳水化合物是喂养肉牛的最佳方式。在我国，目前国家肉牛牦牛产业技术体系正在云南省进行大规模饲喂肉牛的实际验证，能量饲料只用木薯渣，粗饲料使用青贮后的香蕉茎叶、稻草等农作物副产物，首批育肥牛取得了较为理想的生长效果。实践中也发现，香蕉茎叶青贮开封后会因其所含较高的单宁而氧化发黑，值得注意的是，即便是青贮发酵，過量饲喂香蕉叶青贮会因高单宁发生稀便，这种稀便不是疾病，不影响生长，但 会增加清理牛舍的劳动量。但如果在香蕉茎叶青贮中混合30%以上的稻草，则基本不会发生稀便。从另一个角度推测，肉牛长期食用含有单宁的香蕉茎叶，如同人长期饮用一定量的葡萄酒，会利于健康，甚至某些单宁成分会沉积在牛肉中，这样的肉有可能对吃牛肉的人也有一定的健 康促进作用。假如这种作用真实存在，用香蕉茎 叶饲养出来的肉牛就会更具特色，不但肉牛与香蕉两个产业能够紧密互补，还能提高所产牛肉的附加值。对此需要进一步科学论证。

（7）薯类副产物

南方地区薯类种植面积占全国总量的61%。薯类主要包括：甘薯、马铃薯、木薯等，薯类的块根、茎叶及其加工后的副产品中含有丰富的营养成分，可部分或全部替代玉米能量饲料饲喂肉牛。薯类茎叶营养价值很高，可晾晒成干草或青贮。肉牛是提高薯类及其淀粉渣以及茎叶附加值的强有力工具。

（8）柑橘皮渣

南方地区柑橘产量占全国总量的99%。从肉牛产业与 饲料工业的角度看，柑橘加工业中大量的柑橘皮渣等副产品完全可用作肉牛的优质饲料原料。柑橘皮渣的常规营养成分为，干物质90.1%、粗蛋白 6.6%、粗纤维12.5%、粗灰分3.9%、脂肪2.2%、无氮浸出物64.8%、钙1.03%、磷0.10%。柑橘皮渣可以一次性大量获得，既可以单独贮藏也可以与其他作物秸秆混合贮藏，科学加入 薯类糟渣等可配成廉价的全价饲料。

3 消费市场发达

南方地区人口密度大，交通发达，国际、国内各种交流活动频繁，大型连锁餐饮企业多、餐饮业发达，成规格、上档次、成批次的牛肉消費量远大于北方和 西部地区，再加上南方肉牛产业发展的步伐远远落后于其经济发展和牛肉需求量的增加速度，这是南方多从北方和西部采购活牛或牛肉，致使南方牛肉价格高于全国牛肉平均价格的主要因素。然而高价格却压制了城镇和农村居民的牛肉消费量，以至于南方地区的人均牛肉占有量远低于北方地区和全国平均水平。因此，南方的牛肉价格和庞大的市场、较低的城镇和农村居民的牛肉消费量，恰恰给南方肉牛产业的发展留下了极为广阔的空间。

4 牛种资源丰富、存栏量大

我国南方地区共有38个地方黄牛品种（不含水牛、牦牛和大额牛），其中分布于上海及其周边的荡脚牛已经灭绝。长期以来，“体型小、生长慢、产肉量少” 是人们对南方黄牛约定俗成的认识，甚至南方肉牛领域的相关人员还为此“感到害羞”，其实并不尽然。在国家肉牛牦牛产业技术体系对广西和云南两省区地方黄牛的初期饲养试验中，竟然吃惊地发现这些黄牛在育肥中后期的体重能达到500 千克以上！ 南方习惯于农闲季节放牧，因土地贫瘠，放牧杂草营养含量较低，放牧牛能吃饱（草包肚），但实际营养不足，只在分娩后对母牛、农忙期对役用牛补充饲料。由此推测，除了长期营养环境缺乏因环境遗传导致南方黄牛体型小、生长慢之外，出生后长期的营养缺乏还阻碍了其个体骨骼和肌肉系统的发育，限制了骨架的形成，从而影响了载肉量和生长速度。也就是说，即便是不导入个体大的其他牛种进行改良，仅在妊娠中后期对母牛（胎儿），出生后对犊牛和架子牛给予足够的营养，很有可能显著提高南方地方黄牛的生长速度、体尺以及载肉量。南方黄牛由于体成熟和性成熟早，不但能缩短育肥时间，还能产出高品质的大理石纹肉和雪花牛肉，并且这两种高档肉的出成率要高于纯种和牛，而单位高档肉重的饲料成本却低于纯种和牛。理由是对于档次和价格较低的臀部和后腿肉的产量，南方黄牛要低于日本和牛，这些部位的生长同样要消耗饲料，这从经济角度看也是南方地方黄牛的一个优势。受这项初步研究的启发，国家肉牛牦牛产业技术体系目前正在使用皖南黄牛进行具体、详细的研究，同时还在广东、广西、湖南、云南、福建、江西、湖北等省区对本 地黄牛的生产性能和肉质进行着生产性研究。如果能证明地方黄牛能生产附加值较高的大理石纹或雪花牛肉并确立其养殖技术，就能显著提高养殖南方地方黄牛的经济效益，从而提高农民的养牛积极性，困扰多年的地方黄牛保种问题将有可能迎刃而解。这是南方地区肉牛产业实现飞跃性发展实实在在的产业基础。

参考文献：

[1]张国庆，杨铭，伍万宏，等. 南方地区发酵床肉牛养殖探讨[J]. 现代农业科技，2021，（8）：193-194+201.

[2]周永生，尹郁荪，董闽鲜，等. 发挥优势转变方式打造我国南方肉牛产业带[J]. 江西畜牧兽医杂志，2013，（4）：1-3+4.