王雁

摘要：随着经济的发展，生活水平的提高，越来越多的人开始注意并反省人与自然的关系。素食主义日渐兴起，中西方素食发展历程各不相同，且素食受经济、政治、地理等因素的影响表现出不同的形式和特点。分析中西素食观念的发展、特点及差异，并从宗教、伦理、健康三个方面探讨中西素食观念异同的深层原因，使人们更好地理解中西文化的不同。

关键词：中西对比 素食 文化

中图分类号：G04  文献标识码：A  文章编号：1009-5349（2020）14-0060-02

素食是饮食文化的一种，近年来对素食的研究多数集中在饮食方面，如素食的营养研究，素食的营销发展研究等。本文从文化角度，对比分析中西方素食的发展、特点及差异的根本原因，旨在了解素食这种现象，促进中西方两种文化的交融。

一、中西素食观念的发展及特点

国际素食者联合会（International Vegetarian Union，其前身为素食者联合会，1889年成立）将素食主义定义为一种“不食肉、家禽、鱼和它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的习惯。常见的素食有完全素食者、偶尔会吃肉的半素食者和奶蛋素食者等。随着社会的不断进步，人们对素食的理解更加自由，在不同社会背景下的人对素食的认知也各不相同。

1.中国素食观念的发展及特点

周秦时期，古人在祭祀祖先或者进行重大活动的时候，会事先沐浴、更衣并食素食，达到“净其身，清其心”的目的，以表示对祖先的尊重。中国古代代表人物庄子、韩非子都以素食为主。《庄子》载：“仲尼日：‘斋，吾将语若。有心而为之，其易邪？易之者，嗥天不宜。颜回曰：‘回之家贫，唯不饮酒不茹荤者数月矣。如此则可以为斋乎？曰：‘是祭祀之斋，非心斋也。”《韩非子》中说：“厚酒肥肉，甘口而疾形。”中国人对吃比较讲究，花样众多。受佛教影响，素食在汉代和魏晋南北朝时期发展最快，明朝，民间开始了食素养生，除了对味道的追求，对烹饪手法也有了深入的研究。到了清代，素菜已经形成了三大派系，即寺院、宫廷和民间素食。现代生活中的素食，更采用纯天然植物为原料，后经高科技手段加工，营养价值胜于肉食。在中国，以素食为主的家庭主要有以下几种：第一种是因穷而食不起肉，第二种是受宗教影响，第三种是为身体健康，第四种是为保护动物和生态环境。在20世纪90年代前，第一种家庭占大多数，由于社会生产力低下，很多家庭吃不上大鱼大肉，而多以素食填饱肚子。当人们不再为温饱担忧后，开始关注自身健康及周围的环境，由此第三、第四种家庭的比例也在增加。中国人的素食观念很大程度上受小农经济生产方式的影响，人们以土地上的农作物为生，且中国人思维整体偏感性，对素食的观念随意且不够系统。

2.西方素食观念的发展及特点

西方的素食起源于公元前3世纪，印度皇帝阿育王皈依佛教，主张素食主义。公元前6世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯倡议人们用豆类等素食替代肉食。从柏拉图起，就出现了以伊壁鸠鲁和普鲁塔克等为代表的非基督教哲人提倡素食，还包括恩裴多克里斯、泰奥弗拉斯托斯、波菲里等哲学家。文艺复兴时期也出现许多主张素食的著名人物，如但丁等。17世纪后，英国出现素食主义运动;18世纪，美国的本杰明·富兰克林和法国的伏尔泰也是素食主义的拥护者。此后素食主义运动迅速发展。进入21世纪，素食的人数激增。西方古时，多是游牧民族或者海洋民族，通过养殖和狩猎来满足日常饮食。现代西方的素食分为几种类型，如严格素食、蛋奶素、鱼素等。西方对素食的调味比较单一，不如中国注重“色香味”俱全。西方人有着科学的素食观念，十分注重素食搭配，从而满足人体的需求。美国素食资源协会经过调查发现，从20世纪80年代开始，美国的食素人群急剧增强，还有37%的美国青年选择不吃红肉，可以说是美国食素大军的同路人。西方可供选择的素食种类较多，还有专门为素食人群开设的餐厅，相比之下中国就略少。

二、中西方素食观念差异比较

不同的自然环境孕育着不同的文化类型。文化的差异形成了饮食文化的差异，决定了饮食观念的不同;但其背后的原因值得深思。提起素食，人们最先想起的便是宗教。在汉代传入中国的佛教的食素传统确立以后，佛教徒们为了宗教信仰而食素。西方的宗教基督教也主张吃素。近年来，随着素食主义的不断发展，其他影响素食观的因素所占比重也越来越大，如身体健康、伦理等。

1.宗教

在中国，素食的发展主要受道教和佛教的影響。起初由于人们对祖先祭拜和对鬼神敬畏，形成了食素的习惯，自南朝梁武帝颁布《断酒肉文》以来，寺庙皆吃素，佛教教导人以慈悲为怀，不杀生且戒荤。道教主张人体应保持洁净，而谷物、荤腥等都能破坏气的清新洁净。同时道教还主张“道法自然”“返朴归真”，在烹饪时取天然之味。大多数中国人的思维是人本主义内向型思维，也就是认识世界即寻求人生意义的过程。这种思维的前提是人与自然的直接统一。中国的素食观更多是认为人与其他生物一样，是客观自然的一部分，应和谐相处。在西方，古罗马时期基督教的修行者认为肉食是一种残暴的奢侈行为。在旧约的圣经中，天主说：“但凡有生命的带血的食物，你们不可吃。我一定会追讨害你们的生命的血债;向一切野兽追讨，也向人追讨;向每一个人，我将追讨他兄弟的灵魂。”基督教的信徒每逢星期五斋戒日不能食肉。西方的食素观更多的是以神为本，也就是人对神的服从，上帝即为一切。

2.伦理

人是 “生命主体”，因而人拥有“天赋价值”，动物也是自己的“生命主体”，动物也拥有“天赋价值”，动物与人都有获得尊重的平等权利。人与动物平等，都是自然的一部分，应该和谐相处。但随着经济的发展，人类成为地球的主宰，为了得到肉食，将动物圈养，大肆虐杀动物来满足自己的口腹，导致动物失去了自由和生命。1975年，彼得·辛格在其《动物世界》中描述了人类对动物行为，提出人和动物是平等的。越来越多的人意识到了自己的错误并开始反省，素食主义也进一步发展。在中国，自古以来受佛教影响，讲究“以慈悲为怀，爱物放生”，如简子放鸠等，中国的食素多是因为动物可怜，不忍心食肉而致。而在西方人的眼中则是人与动物平等，一同享有生存的权利。

3.健康

随着物质生活的不断提高，越来越多的人饱受“富贵病”的折磨，美国食品药物管理局的一份报告称，食物中95%的毒性来源于肉类、蛋类等，主要原因是饲料中含有各种添加剂等有害物质，从而引发多种疾病。而有证据表明，合理搭配的素食可以满足人体的需求，无须承担食肉给人们带来的危害，无须担心肉食中的各种添加剂，也无须担心食肉对生态环境造成的影响。西方的素食注重营养的搭配，这与西方人的逻辑思维息息相关。西方多数是开放的海洋国家，重视环境拓展，形成了外向型思辨模式。而中国的素食则更注重味道的鲜美，没有达到西方对营养比例的要求，因为中国是封闭大陆环境，且是农业国家，从而形成了中国人内向且偏综合的思维方式。

三、结语

现代社会推行的素食主义，有利于人与动物之间和谐相处，有利于可持续共同发展。人们认识到人与动物都是自然界的一部分，地球上的一切生物都是平等的，没有高贵低贱之分。素食在一定程度上可以减轻对地球的污染，使地球的环境和生态系统得到更有效的保障。当然，推行素食并不是完全不食肉，而是要让地球所有生物处在一个平衡之中。到目前为止，许多地方还有吃奇珍异兽的陋习，而大自然已经敲响了警钟。提倡素食，不仅能使环境减轻负担，同时也能使自己的心灵减轻负担，使人与自然长久地共存。

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责任编辑：孙瑶