于林刘军

（1.黑龙江省华测检测技术有限公司 黑龙江哈尔滨 150000；2.哈尔滨太平供热有限责任公司）

1 表面等离子共振技术原理概述

表面等离子共振技术（SPR）基于物理光学技术原理进行检测，入射光通过一定的入射角度或者波长产生反射和折射，与金属表面等离子波动的波向量相匹配时，光线在极化能量耦合的作用下，会出现金属膜表面的自由电子等离子体共振现象。若在这一过程中，光线在金属膜内介质的折射率或被检测物质的介质常数发生改变，则其共振峰值（共振角或波长）也会改变[1-3]。

2 SPR在食品安全检测中的应用分析

2.1 SPR在食品微生物、细菌、病毒检测中的应用分析

基于SPR的食品微生物、细菌、病毒检测已取得较好的效果，检测过程为：通过夹心法将双抗体中的一个抗体作为受体置于传感器中，使用另一抗体进行抗原捕捉，可以快速检测出食物中金黄色葡萄球菌肠毒素A（SEA）、金黄色葡萄球菌肠毒素B（SEB）的浓度。相关资料显示，使用SPR传感器对大肠杆菌抗体免疫吸附反应进行快速检测[4，5]，通过亲和素生物素系统（BAS）将检测到的信号放大并将复合抗体作为二次抗体，可将大肠杆菌的检测限降低至1.00×105CFU/mL。SPR在食品微生物、细菌及病毒检测中的参数信息详见表1、表2。

2.2 SPR在食品农药残留检测中的应用分析

使用SPR检测食品农药残留已经较为成熟，相关研究显示，与表面竞争法和免疫放射分析法相比，SPR对事物中农药残留的检测效果更好，检测范围可达1~1000ng/mL；SPR对于抑制光合作用类的农药同样具有较好的检测效果，检测范围可达0.1~100 μg/L。SPR在食品微生物检测中的参数信息详见表3。

2.3 SPR在海洋生物毒素检测领域中的应用

海洋生物通过自身的特殊代谢机制能够产生毒性物质，根据其化学结构的不同，主要分为多肽类毒素、聚醚类毒素、生物碱类毒素3个类别；根据毒性的发作机制不同又可分为腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）和记忆缺损性贝类毒素（ASP）4种。通过SPR竞争法可鉴定出软骨藻酸（DA），使用抑制法可以检测贝类提取物中的DA。SPR在海洋类食品毒素检测中的参 数信息详见表4。

表1 SPR在食品微生物检测中的参数信息

表2 SPR在食品真菌毒素检测中的参数信息

表3 SPR在食品药物残留检测中的参数信息

表4 SPR在海洋类食品毒素检测中的参数信息

3 结语

SPR已趋于成熟，正从单通道传感向多通道传感过渡，但目前在食品安全检测中较常使用的仍是液相色谱法、质谱法等。随着SPR研究的深入以及人们对食品安全的关注，SPR在食品安全检测中的应用也会不断增加，SPR将会拥有更加广阔的发展空间。