李菊花 沈建华

摘 要：近些年，食品行业爆发出各种问题，食品安全问题引起了国家的高度重视，因此国家加大了食品检测力度，大量地更新了食品安全国家标准，包括食品检验检测方法标准，对食品在加工过程中的一些加工方式也进行了改进。随着市场不断发展，人们对食品的要求越来越多样化，一些食品必须要通过添加辅料的形式来延长保质期、改善口感、外观等，这就使得个别厂家在添加的过程中，可能会超标添加或者违规添加化学物质。如果采用普通的理化检测方法，很难检测这些物质的存在，对此，必须通过一些先进的技术手段，才能够对其进行有效的检测。基于此，本文主要分析在食品检测过程当中，液相色谱检测法和气相色谱检测法的应用。

关键词：食品检测;气相色谱检测;液相色谱检测

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2020）07-0062-02

0 引言

食品是人们需要通过食用来获得自身行动能力最重要营养物质的来源，因此对于人类来讲，食品就必须要保证其自身的安全性，这样才能够保证人们的身体健康。但是，一些商家为了获利，会在食品生产加工过程中添加大量食品添加剂甚至是非法添加物，这会给人类的健康带来严重的威胁，甚至带来相当严重的后遗症。在当前阶段，随着相关技术的不断成熟，很多添加剂如果应用传统的检测方法，是无法将其有害物质进行有效检测的，在此情况下，为了有效避免由于添加剂而导致的一系列问题，就需要通过相关技术的提升来实现对于食品检测的有效开展，进而才能够为我国的食品安全检测提供相应的技术保障。

1 食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用范围

色谱技术可分为普通的气相色谱技术和液相色谱技术，这两种技术都是利用物质在流动相和固定相中分配系数不同而达到分离目的的，因为拥有不同的载体，在实际应用中，需要根据不同的检测对象来进行选择使用。在进行检测时，由于气相色谱技术会利用多项气体在空气当中缓慢运行的状态，并通过4∶1的调配，对其样本进行振动分析，这样就可以通过其液体流动在惰性气体当中的流向作为载体，使其在其高压环境下，通过不同流向的状态，使其色谱流入到相应的色谱柱当中，这样就能通过固定色谱的有效分离来实现对其样本的采集，以此就能通过仪器进行详细的检测。从当前的应用范围来看，在进行检测气体混合或者是对一些较为容易挥发的液体检测中，应用气相色谱技术可以对其进行有效的检测，并且在进行单一流动性液体检测过程当中，则可以应用液相色谱技术对其进行分离检测，这样也可以保证其自身的检测质量与实际情况相一致[1]。同时，在使用气相液色谱技术时，如果配合使用高效的色谱仪器，能够保证最终检测结果的科学性。

在食品检测的过程当中，这两种技术都得到了广泛的应用，但是由于其自身检测原理的不同，因此这两种技术在进行食品检测的过程当中，其自身具有不同的应用范围。一般而言，气相色谱技术用来检测瓜果、蔬菜以及水产品当中的药物残留程度，并且能够对食品中的一些特殊物质进行检测，同时它也能够对酒精类的食品进行包装质检，或者是对食品中的部分添加剂含量进行检测。对于液相色谱技术而言，其自身更适合检测食品当中的具体成分和有毒物质，以及后期添加剂与实际添加剂的样本是否一致，一些香精、香料的添加等等，并且它还能够对一些食品进行农药或者是材料包装的毒性检测，其自身由于技术的成熟性更高，因此检测的项目和种类也会更多一些。

2 食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用

2.1 对果蔬产品的农药残留检测

为了保证产品的经济价值，在很多地区进行基础瓜果蔬菜种植时，农民会使用大量的化肥与农药，以达到降低虫害、提高生产产量的目的，而在食品生产的过程中，一些瓜果蔬菜中残留的农药无法通过常规手段去除，因此会对人体造成一定的危害。人们在进行相关烹饪的过程中，通过加热虽然能够使一些成分挥发，但是也会使其更加深入到自身的组织内部，进而对人类的身体健康产生一定的危害。我们可以利用经提取、纯化、浓缩后的样品注入气相色谱柱，程序化升温汽化后，不同的农药在固相中分离，经不同的检测器检测扫描绘出气相色谱图，通过保留时间来定性，通过峰或峰面积与标准曲线对照来定量。一次可同时测定多组份，简便快捷，灵敏度高，准确性也好。

在气相色谱中，火焰光度检测器（FPD）应用于有机磷类农药残留的检测，电子俘获检测器（ECD）应用于有机氯类、拟除虫菊酯类农药残留的检测。同时，液相色谱仪可作為气相色谱的补充，使用带荧光检测器和柱后衍生系统的高效液相色谱进行氨基甲酸酯类农药残留的测定，还可使用带可调波长紫外检测器的液相色谱仪进行多菌灵等苯并咪唑类农药残留的测定。这样就可以保证在检测过程当中，能够通过该技术的应用来实现对其数值含量的标注，进而能够实现降低不合格产品流向市场的可能性，这样才能够保证人们的饮食安全。

2.2 对食品在环境中的被污染情况检测

在进行食品加工的过程当中，食品很容易会受到外界的污染，尤其在种植的过程当中，环境的污染对于植物的生长有着十分重要的作用。同时，在进行二次加工生产的过程当中，食品也会受到有机物和无机物的影响。其中一些车床在进行加工食品，可能就会导致车床对其食物当中的某些金属含量值进行改变。例如，重金属砷和汞这种东西是无法通过普通的光子仪器进行检测的，但是它们很有可能在进行加工时附着在食品上。随着色谱技术的不断发展，则可以通过联合使用法来对其食物当中的一些有机物和无机物进行共同检测[2]。在食品检测过程当中，其自身所含有的无机污染物通常多是一些化学物质，而这种物质在烟熏的过程当中最为严重，但是烟熏食品又是广大消费人员最喜爱的一种食品之一，对此，这也需要应用食品检测的色谱检测技术来对其进行检测，以此才能够防止有机物和无机物含量超标的物品上市。

2.3 对食品添加剂的检测

在食品生产的过程当中，很多企业为了保证食品的适口度以及食品的保质时间延长，因此会通过使用大量的食品添加剂来保证食品自身的食用口感和存放期限，但是随着人们对健康的追求程度的不断加深，以及对一些不法添加剂危害的熟知程度在不断提高，这使得居民在选择食品的过程中，更加针对食品添加剂的含量及食品添加剂的合法添加范围进行有效甄别。过量的食品添加剂及非法添加物会导致群众受到身体上的损伤，因此这也需要引起有关部门的注意，加强对有毒有害物质进行检测。例如，在奶制品的质量检测过程中，必须要强调三聚氰胺项目的检测，同时也需要保证有相关技术来对其具体含量进行准确检测，从而能够保证其检验结果的精准性。在食品添加剂中，人工色素以及芳香烃等常见添加剂也会对人类的身体产生一定的影响，在进行相关检测时，也要用到高效液相色谱技术来测定其具体含量，根据检测结果判定产品中添加剂含量是否符合国家相关标准GB2760，进而才能够有效降低非法添加对人类身体造成的伤害。

2.4 在发酵食品中的检测

發酵食品有两类，第一类是以发酵为主的饮品，另一类就是以发酵为主的食品，这二者都是人类常见的餐桌食品，同时也是人类生活中必不可少的一种“调味品”。对此，只有通过对其有效的检测才能够保证其自身所携带的一些危害物质能够降低对于人体的伤害。以饮品为例，白酒就是最常见的发酵型饮品，其自身在发酵的过程当中可能会产生一些对人体有害的物质。例如，有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋，生产的白酒中甲醇含量，往往超过国家规定的卫生标准，甲醇对人体的危害性较大，对神经系统和血管的毒害作用十分严重，对视神经危害尤甚。甲醇可经消化道、呼吸道以及粘膜渗透浸入人体而导致中毒。我们可通过气相色谱技术来对其具体含量进行有效检测，以此降低由于过量的杂醇油摄入对人体产生的伤害。

2.5 对食品包装的检测

有些食品需要通过真空包装来对其进行保存，这样可以有效隔绝食物与空气的接触，进而达到延长食物放置期限的目的。但是，很多商家为了节约成本，在进行加工的过程中，使用了非熟食可使用的加工材质，这会影响到其整体的包装效果。并且，由于非熟食可用的塑料材质当中，在进行高温加热时，就会使自身的材质性质改变，致使一些毒害物质进行释放，这也会对食物造成一定的影响[3]。因此，在食品检测的过程当中，就可以应用气相液相色谱检测技术，对其包装材质进行检测，以此就能够保证降低包装材质当中的邻苯二甲酸二丁酯与多肽类酯化合物，进而就可以有效的防止其自身的增塑剂成分增加，从而降低由于食品中油脂和水分溢出，使其通过对材质当中有毒物质的吸收，而导致人体出现癌变的可能。

2.6 对加工型食品的检测

在食品进行加工和储藏的过程当中，很多食物都会因为环境的变化而产生一些性质上的改变，这也会在食用后造成了一定的身体伤害。在高温环境下，很多含肉产品会释放一些有毒物质，并且在油炸的过程中，由于淀粉制品与油脂进行组合后会产生一系列的化学反应，所以在检测有毒物质时，则需要通过色谱法对其成分进行分析，以此才能够保证在食用之前，其自身在油炸的过程当中可以降低癌变物质的产生。同时，这类油炸食品如果储存不当，也会导致食物很快腐败，进而产生毒性变化，这种毒素的产生不仅能够影响人类的身体健康，同时也会对人类的生活环境造成一定的危害。对此，这也需要在食品进行加工的过程中，对其食物进行有效的检测，科学地对其各种配方的配比进行比例上的调配，以此才能够降低由于检测不佳而导致的某些成分过高，最终使得人类的身体因此受到伤害。

2.7 对肉类食品的检测

当前阶段，有很多肉制品经过加工之后做成食品，对于这一类食品在进行加工生产时，也必须要保证其食品的来源，因为肉类食品的主要危害来源于各种动物，因为人们饲养动物时，喜欢喂动物吃一些助长型的饲料，在动物生病时也会给动物喂食一些激素类的药物，这会使得在动物成长过程中，其体内堆积了过多的毒素，在人们食用时会被吸收到身体中去，从而也会对人类的身体健康造成危害。基于此，检验检测部门可以使用气相液相色谱法，甚至是高效液相色谱串联质谱检测方法来完成该项目的检测，这样才能够符合检测肉类的一些具体要求。

3 结语

综上所述，通过有效的检测手段应用，可以降低不合格食品流入市场的机会，进而保证人类的身体健康。但是，在实际检验检测的过程中，对于一些分离分子的具体操作而言十分的困难，这就需要提升检验检测技术以实现对一些细微物质的有效检查，以此保证人们的饮食安全性。

参考文献

[1] 周强.食品检验检测中液相色谱和气相色谱的应用[J].现代食品，2020（3）：119-120+123.

[2] 李帼婧.食品检验中液相色谱检测技术的应用探讨[J].食品安全导刊，2018（18）：48+50.

[3] 于岭.食品检验中液相色谱检测技术的应用[J].中外企业家，2018（8）：92.