作者简介：张友先（1966—），男，汉族，山西盂县人，工学学士，工程师，1987年毕业于太原工业大学暖通专业。

摘 要：氨是一种天然的制冷剂，它具有良好的热力性质，氨制冷系统具有较大的单位容积制冷量和较高的制冷系数，在我国使用历史最长。但是由于氨有毒，氨系统设备体积较大复杂且自控程度低，中小型冷库逐渐使用氟利昂制冷系统。近年来，随着人们对环境的重视，对氨制冷剂开始重新评价，随着对氨的安全性能和制冷系统及其设备技术研究的不断深入，使得氨制冷系统在大中型制冷企业的应用越来越广泛。

食品加工行业中，氨系统方案的确定，需要综合考虑使用环境、建筑特点、建设规模、建设成本、经济效益等因素。氨制冷方案除了工艺本身外，还要涉及相应的建筑、结构、水系统、通风及电器部分。氨制冷方案的选定，旨在合理优化制冷系统、细化设计过程和设计资料，与相配套专业的紧密衔接，以实现指导工程实践的目的。

关键词：氨;制冷;工艺设计;制冷设备;工程

文章编号：2095-4085（2020）05-0056-05

食品企业根据食品加工及流转的需要来建造冷库，冷库的选址及加工间的布置应该满足国家相关规范的要求。大多数需要使用冷库的食品加工流程中，冷库位于最后环节，主要起到低温加工和低温贮存的作用。地理位置、主要功能、货物类型、每日的加工量、冷加工的温度及时间等要求，这些都是制冷方案选定所需的基本依据。技术人员首先要熟知食品冷加工的相关工艺流程，汇总所需的数据，进而才能做出合理的制冷方案。……