杨宜

新冠疫情给餐饮企业造成了前所未有的冲击，餐饮企业普遍面临着消费者信心不足、资金链短缺、原材料价格上涨、租金优惠有限等压力，2020年第一季度餐饮市场呈现断崖式下跌。随着防控形势好转和复工复产的有效推进，4、5月份餐饮市场跌幅开始收窄，部分餐饮企业经营恢复到疫情前的60%—70%，但整体餐饮企业复苏呈现“冰火两重天”的局面，其中火锅企业营业额回升最快，而正餐、快餐仍回暖乏力。此次疫情冲击充分暴露出餐饮行业发展的痛点，但餐饮企业在政策的精准扶持下，应用大数据、区块链、物联网技术和数字化平台，积极创新自救、合作共赢，为餐饮行业化危为机、增强企业韧性提供了重要契机。

一、创新自救增强餐饮企业韧性

（一）坚守食品安全的生命线

食品安全作为餐饮企业的生命线，必须时刻坚守不放松;疫情进一步提升了消费者对食品安全和营养健康的关注，后疫情时代餐饮企业更要将食品安全和生产保障放在首位，通过加强食品安全管理的透明化、数字智能化和安全防护宣传，提振消费者信心。

第一，食品安全保障流程透明化、可视化、常态化。餐饮企业应做好人员和产品的全流程监督管理，并通过向顾客提供“安心卡”等方便追溯的方式，清晰展示食材的来源、准备时间、准备人员健康状况、消毒流程等;比如西贝、麦当劳等众多连锁企业通过外卖安心卡，向顾客展示经手人的姓名和体温，让顾客感到安心。……