李泳妍 杨济娟 李佳钰

摘 要：基于网红经济的时代背景下，各种网红食品风靡一时，之所以会饱受年轻消费者的青睐的原因是互联网的快速传播结合社交媒体的宣传营销手段，加上消费者普遍具有的猎奇心理。而传统特色小吃作为中华美食的重要组成部分，在网红食品的冲击下，暴露出很多问题，如经营管理、品牌建设等。本文通过实地调研安徽蚌埠传统特色小吃发展现状，分析制约地方小吃发展的因素，并提出针对性的发展建议。

关键词：网红经济 网红食品 特色小吃

一、互联网背景下网红经济蹿红的分析

（一）网红经济的兴起

1.互联网技术的不断完善

互联网信息技术的发展产生各类社交平台，移动设备的出现为用户网上冲浪提供便利，这为网红经济的进一步发展完善技术条件。而网红很好地抓住这一机会，通过社交平台或者电商直播平台在与粉丝互动交流的过程中进行商品推广。

2.资本的注入进一步推动

与其他传统产业不同，网红经济是高度依赖互联网的产业。互联网的规模增长速度越快，网红经济的边际报酬却也在递增，所以大量的资本注入。同时，网红经济广阔的市场前景，快速的流量变现能力也驱使着其他投资者跃跃欲试。其中，Papi酱及其团队获得高额的联合注资很好地反映出网红经济的良好的发展势头。

3.满足消费者的个性需要

年轻人是发展网红经济主要的目标人群，实现持续平稳的增长很大程度上取决于是否满足消费者多样化的需求。当代社会朝多元化方向发展，每个人对于不同的事物都有自己的追求，正是消费者需求的多样化为网红经济的发展提供了动力。但说到底，只有粉丝愿意买单，网红才能将流量转化为盈利收入。

（二）网红经济的现状

网红经济的发展经历了三个阶段，最初阶段的是以文字为主进行内容创造，下一个阶段结合图片较为突出，目前阶段虽则融合各种表现形式，但以短视频拍摄最为活跃。

目前，在网红的增长和资本的注入的双重刺激下，加上内容的传播或变现方式等都更加多样化，网红经济市场规模进一步扩大，并逐渐形成完善的产业链条。网红经济的兴起不仅为消费者带来更多的选择，还为年轻群体创造就业机会，相信未来网红经济职业化程度会更高。

网红经济依托网红的网络影响力来保持商品的高销量，但各大平台可供消费者的服务或产品同质化严重，并不利于网红经济的可持续发展。从另一层面看，资本的大量涌入导致网红准入门槛的降低，内容质量下滑，经济秩序紊乱。部分网民素质偏低，网红素养不足迎合一些粉丝的恶趣味，散播低俗、负面内容，扰乱网络安全。这折射出对其的监管方面存在明显的短板。

二、网红食品的发展现状与营销战略探究

（一）网红食品的发展现状

网红食品利用互联网快速传播进行营销，加上网络社交将网红食品创意的影响发挥到最大，这使得“网红食品”吸引了一批又一批的年轻人。同时，短视频的爆火又为网红食品的推广营销提供了新的渠道，观看短视频不仅成为消遣娱乐的方式，也成为用户选购产品的新途径。

1.依托网络平台走红

在这个自媒体的发展迅猛的时代，商家借助媒体的营销手段和宣传方式，将商品洒遍全网，活跃于各类平台。借助微博、公众号、抖音等各类渠道进行宣传，形成了全方位的舆论效应，在网络上广受关注。

2.部分产品创新速度慢

网红食品属于快消产业，产品生命周期短，要留住消费者，就要不断更新产品。消费者需求变化快，一旦企业感知和应对速度下降，没有及时进行更新换代，就会失去占领市场的先机，让竞争对手取得优势。

3.食品安全问题层出不穷

食品安全问题是社会广泛关注的问题。可部分商家利用移动互联网应用平台，雇“网络水军”进行炒作宣传、刷好评，强行掩盖食品的缺点。还有部分商家对食品生产的把关不严格，而是把更多的精力用于网络的宣传。可见，知名度与食品质量不成正比，消费者的生命健康并不能得到充足的保障。

（二）营销战略探究

1.创意感突出

有些网红商品凭借其独特的与外表或者特别的吃法而火遍网络，流行的浪潮总是在不断前进，如果商家不进行创新，网红商品也只能是昙花一现，很快被其他创意的商品所替代。

2.营销模式

网红食品电商类营销以淘宝为例，其优势在于网红通过社交平台积攒的粉丝资源转化为商品销量，直接为店铺运营节省一笔可观的宣传推广费用以及创造出更大的利润空间。目前，网红直播营销模式满足了不同品牌主增加曝光率、用户互动的营销需求，因此受到众多营销人士的青睐。

3.营销手段

线下实体网红店会通过制造排队盛况营造门庭若市的的景象，通过“饥饿营销”激起人们的消费欲望。线上网红店限量销售商品遭到疯狂抢购，这其实利用了消费者的从众心理。此外，有些品牌会寻求合作，推出联名款商品，提高品牌知名度。

三、蚌埠传统特色小吃不足之处与发展战略

蚌埠，别称珠城，地处中国南北地理分界线秦岭—淮河一线，传统特色小吃也兼具南北风采，其中“烧饼夹里脊”尤为出名。而在蚌埠市当地这类传统特色小吃并未得到充足的承认，存在着不够健康，口味寻常等问题，在一片消费升级的呼声下，传统小吃如何能够立于不败之地？须重新构建发展战略。

（一）蚌埠市传统特色小吃的不足之处

1.缺乏标准化流程和配方

餐饮行业门槛很低但是做大做强很难，其原因在于餐饮标准化的统一。同时，由于传统特色小吃靠一代一代传承，无法复制，所以导致传统特色小吃最终被标准化产品所取代。可偏偏在匠人的经验中，很多要素是不能被量化的，这进一步加大了传统特色小吃制作流程和口味标准化的难度。

2.市场营销老旧

小吃产业在“路边摊”阶段主打价格戰，竞争激烈，部分商家疯狂补贴，导致有些商家无奈选择退出外卖市场。实际上，在特色小吃品牌化的过程中，不仅要保持小吃口味质量也需要打造品牌，提高企业文化品味和小吃文化特色上来，挖掘特色小吃的文化精髓，向消费者展现地方饮食文化。

3. 缺乏品牌连锁化

中国传统特色小吃受传统文化影响与培育，保持着传男不传女的陋习，只能面临无人继承的局面，很难扩大经营规模，无法实现品牌连锁化。与此同时广阔的中国土地上还孕育了相当一批外卖型小吃快餐门店。此类门店通常环境脏乱差、质量无法保证，服务半径受房租、供应链等限制，很难形成服务体验，在同类型产业发展中竞争力低。

（二）蚌埠市传统特色小吃的发展战略

1.主营单品+多品类同时发展

餐饮行业已步入“全面升级”时代，定位为传统特色的小吃餐饮传把主营单品打造为爆品的方式，吸引人流，简单快速切入食客的视野，把品牌曝光。但爆款单品也难以支撑长期发展，因此，在成功获取流量之后，可以以主营单品+多品类同时发展，满足顾客挑剔的味蕾。

2.门店升级转型快时尚化

当前餐饮市场已呈现快时尚化、健康化、潮流化的餐饮趋势，加上消费主体转变为现在的80、90年轻一代。基于这样的背景，传统特色小吃也需在门店升级上作出了及时的反应，走简约时尚的装修风格，打造舒适的就餐空间，一改往日低端形象，为消费者提供全新的服务体验。

3.互联网+餐饮下产品更注重用户口碑和评价

传统特色小吃商家可以选择加入第三方外卖平台，成功打通接口后，只需在后台便可操控外卖订单。一方面可以有效缓解线下的就餐压力，让更多的顾客能轻易吃上一份传统特色小吃，另一方面则可以挖掘更大的市场流量。

随着快餐小吃的品牌化与连锁化，适合一线、新一线、二线等几乎所有城市生存的快餐小吃的市场份额将进一步提升。在这个过程中，“求同存异”将成为快餐小吃发展的主流步调——标准化的“求同”与特色化的“存异”同步支撑品牌的发展。小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，孕育着无数的市场机会与发展潜力，不少特色小吃的价值洼地尚未被发掘。但不得不承认，小吃快餐的转型升级势在必行，品牌化或产业化更加明显等，都是为了满足日益多元且快速变化的消費需求，获得良性的市场反馈。唯有坚持与市场同频，主动变革创新，才能脱颖而出。

参考文献

[1] 陈智.餐饮业经营预算管理[J]，辽宁行政学院学报，2009.7.

[2] 郭健波.餐饮业服务营销策略的初步研究[J]，中国高新技术企业，2008.10.

[3] 董鹏，刘志华，郑习全，赵鑫楠.网红经济的发展研究[J]，商业经济，2019（2）

[4] 陈逸帆.网红经济的发展[J]，现代商业，2019（2）

[5] 胡春丽.浅谈我国特色小吃营销现状及对策[J]，现代经济，2007（12）

作者简介：李泳妍 （1999-） ， 女， 汉族， 广东江门人， 安徽财经大学国际经济贸易学院学院， 2018级本科生，国际商务专业;

杨济娟（1999-），女，汉族，安徽安庆人，安徽财经大学国际经济贸易学院，2018级本科生，贸易经济专业;

李佳钰（1999-），女，汉族，安徽桐城人，安徽财经大学会计学院，2018级本科生，财务管理专业

基金项目：本文系大学生创新创业训练计划资助，项目名称为《网红食品对传统特色小吃的生存与发展的启示研究——以安徽省蚌埠市为例》（项目编号：201910378260）;