赵洪 李静 向旭 高礼安 邓功成

摘要：采用液体发酵技术和正交试验方法，研究碳源、氮源、起始pH值和发酵时间等发酵条件对红汁乳菇菌丝体干质量的影响，并对发酵条件进行优化。结果表明，红汁乳菇菌丝体液体发酵条件的较优组合为碳源为马铃薯粉，浓度为3%;氮源为酵母膏，浓度为0.3%;起始pH值为6.0;发酵时间5 d。在27 ℃条件下，该组合菌丝体干质量最高，为10.094 g/L。

关键词：红汁乳菇;菌丝体;液体发酵;工艺优化;正交试验

中图分类号： S646.04  文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2020）14-0167-03

红汁乳菇（Lactarius hatsutake），别称紫菌、松毛菌，属担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 红菇科（Russulaceae）乳菇属（Lactartus）大型真菌[1]。红汁乳菇为菌根食用菌，目前尚不能人工栽培。红汁乳菇菌丝体可以与马尾松等植物形成菌根[2]，对松树的生长有促进作用，可提高松树抗环境胁迫能力已得到普遍认同。有研究者对红汁乳菇子实体的生境及发生规律开展了调查和研究[3-5]，对其子实体的营养成分进行了测定[6]。笔者所在研究团队对红汁乳菇菌丝体的营养特性和单因子生长条件等进行了研究[7-8]。采用液体发酵技术是获得红汁乳菇菌丝体和发酵产物的重要手段，探索液体发酵条件对红汁乳菇菌丝体生长的影响，可为大规模的菌丝体生产提供理论依据和技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 菌株 红汁乳菇由黔南民族师范学院微生物实验室提供。

1.1.2 培养基 PDA培养基配方：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，蒸馏水1 000 mL。完全培养基（液体）配方：葡萄糖2.000%，蛋白胨0.200%，磷酸二氢钾0.046%，磷酸氢二钾0.100%，硫酸镁0050%，维生素B1 0.003 mg/100 mL，pH值6.5。……