胡世云

“羊羔酒、炙獐子、脆筋巴子、签盘兔，再来份羊汤……”这是电视剧《清平乐》中晏殊邀請范仲淹去品尝新菜式的场景，隔着屏幕都令人垂涎三尺。

《清平乐》所处的宋朝的确讲究美食，更有一种说法称宋朝是中华美食真正意义上的开端，下面简单介绍《清平乐》中的几道佳肴美酒。

1.蜜饯果子

作为《清平乐》中出现的第一道美食，宋仁宗赵祯年幼时就喜欢吃生母李顺容亲手制作的蜜饯果子。蜜饯果子是用蔗糖或蜂蜜腌制加工而成的食品。

古代没有冰箱，保存食品是一项艰巨的工作。唐代时，各地会用蜂蜜浸泡水果进贡，这是蜜饯果子的早期形式。

到了宋代，果脯品种已相当丰富。

2.炙羊肉

《清平乐》中有一幕是宋仁宗赵祯回宫，宫里准备了晚膳炙羊肉和各种肉食，可见宋朝宫廷和民间食用的肉类已经非常丰富。

在宋朝，吃羊肉也是身份的象征，陆游在《老学庵笔记》中说，在苏轼的家乡，为了激励学子上进，还有“苏文熟，吃羊肉;苏文生，吃菜羹”的谚语。

羊肉有补肝明目、温补脾胃的功效。

3.羊羔酒

剧中清风楼卖的“羊羔酒”，就是用羊肉煮汤混合米饭拌上酒曲酿的，所采用的原料为糯米、黍米，浸浆煮后留汁，不得犯生水，此外必须加入肥嫩羊肉，否则就不称之为羊羔美酒了。

李时珍在《本草纲目》中就有关于“羊羔酒”的记载：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气。”

4.素食

“洛阳斑竹笋，花时压鲑菜。一束酬千金，掉头不肯卖。”黄庭坚的《食笋十韵》，描述的就是备受士大夫们喜欢的竹笋。在宋代，蔬菜变得越来越重要，甚至掀起了素食风尚，主要有荠菜、莼菜、菌类、竹笋等。

宋代美食空前发展与当时的社会风气也有很大关系，文人士大夫爱吃，而且会吃，更会琢磨菜式，比如我们熟知的苏东坡等。宋代因为蔗糖工艺的推广发展，让甜点得到了空前的发展。