李楠 宋莉萍

牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。

牛蒡具有降血糖、血压、血脂，抗癌，治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

（1） 抗菌 牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

（2） 降血糖 牛蒡子水提取物能显著而持久地降低血糖，增高碳水化合物耐受量。

（3） 抗衰老和清除氧自由基 牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内环境。

（4） 抗癌 牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡苷元也有抗癌活性，同时牛蒡苷元还具有抗老年性痴呆的作用。科学家认为，牛蒡含黄酮苷类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

（5） 移除废水中重金属 研究发现，牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：铅>镉>汞>钙>锌。

下面推荐几种含牛蒡的药膳食疗，朋友们不妨一试。

1.牛蒡猪肚汤

做法：牛蒡丝100克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

功效：补脾益气。适用于糖尿病患者。

2.牛蒡海带羹

做法：牛蒡丝100克，海带30克，草决明15克。将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。