崔保威，宋京城，高岳，徐良，李东霞，吴晨奇

苏州农业职业技术学院（苏州 215008）

婴幼儿配方奶粉中各类营养素的种类十分丰富，各营养素科学、合理的配比对婴幼儿的健康成长起着至关重要的作用。其中，脂肪酸在婴幼儿成长发育中又有着不可替代的地位[1-2]，如人们所熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和ARA（二十碳四烯酸），对于大脑、中枢神经系统包括视觉的发育都有着重要影响，DHA和ARA的供给可以提升婴幼儿脑部发育，有利于其智力发展、提升视觉灵敏度[3-7]。因此，对婴幼儿配方乳粉中脂肪酸的种类和含量的科学评价是十分重要的。

采用气相色谱法[8]测定婴幼儿配方奶粉中的脂肪酸，对其中的脂肪酸种类和含量进行统计分析，旨在指导婴幼儿配方乳粉行业的健康发展和提升消费者对国产婴幼儿配方奶粉的信心。

1 材料与方法

1.1 样品来源

随机采购40批次国内市售14个品牌中具有代表性的婴幼儿配方奶粉。

1.2 仪器与试剂

安捷伦气相色谱仪Agilent 7890A（美国Agilent公司）；HITACHI CR22GⅢ离心机（日本日立公司）；AL204 型电子天平和XP 205型分析天平（瑞士梅特勒-托利多公司）。

37种脂肪酸甲酯混合标准品（纯度＞99.0%，上海ANPEL公司）；甲醇（色谱纯，德国Merck公司）；正庚烷（色谱纯，美国Sigma公司）；乙酰氯、碳酸钠、甲苯（分析纯，国药集团化学试剂有限公司）。

1.3 标准溶液的配制

37种脂肪酸甲酯混合标准溶液：取25 mg 37种脂肪酸甲酯混合标准移至到5 mL容量瓶中，用正庚烷稀释定容。

1.4 色谱条件

毛细管色谱柱：Supelco sp-2560，100 m×0.25 mm×0.2 μm。

程序升温：初始温度140 ℃，持续10 min；220℃，升温速率4 ℃/min，保持10 min；240 ℃，升温速率1 ℃/min，保持10 min。

进样器温度270 ℃，检测器温度280 ℃；分流比100∶1；进样体积1.0 μL。

1.5 样品处理

准确称取0.5 g（均精确到0.1mg）乳粉试样于15 mL干燥螺口玻璃管中，加入5.0 mL甲苯。向试样中加入6 mL 10%乙酰氯甲醇溶液，充氮气后，旋紧螺旋盖。振荡混合后于80±1 ℃水浴中放置2 h，期间每隔20 min取出振摇1次，水浴后取出冷却至室温。将反应后的样液转移至50 mL离心管中，分别用3 mL碳酸钠溶液清洗玻璃管3次，合并碳酸钠溶液于50 mL离心管中，混匀。以5 000 r/min离心5 min。取上清液作为试液，气相色谱仪测定。

1.6 评价依据

依据GB 10765—2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》[9]和GB 10767—2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》[10]，对婴幼儿配方奶粉中的脂肪酸种类和含量进行评价。

2 结果与讨论

2.1 基本情况

抽检的40批婴幼儿奶粉涉及国内的6个厂家14种品牌。其中婴儿配方奶粉（0～6月龄，1段）为13批、较大婴儿配方奶粉（6～12月龄，2段）为13批、幼儿配方奶粉（12～36月龄，3段）为14批。抽检奶粉种类示意图见图1。

图1 抽检奶粉种类示意图

2.2 婴儿配方奶粉脂肪酸检出情况分析

表1 婴儿配方奶粉中37种脂肪酸检出情况

婴儿配方奶粉样品中脂肪酸的检出情况如表1所示，13批婴儿配方奶粉样品中共检出34种脂肪酸，包括丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、顺-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、顺-10-十五碳一烯酸（C15∶1）、十六碳酸（C16∶0）、顺-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、顺-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、顺-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、顺，顺-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、顺，顺，顺-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、顺-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、顺，顺，顺-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、顺，顺-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、顺，顺，顺-8,11,14-二十碳三烯酸（C20∶3n6）、顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、顺-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表2所示，不同品牌的婴儿配方奶粉中亚油酸和α-亚麻酸含量有一定差异，但亚油酸含量均符合0.07～0.33 g/100 kJ的要求[9]，除个别品牌外，主要集中在0.20～0.30 g/100 kJ之间；α-亚麻酸含量均符合不小于12 mg/100 kJ的要求[9]，主要集中在18～35 mg/100 kJ之间。13个品牌的婴儿配方奶粉的亚油酸和α-亚麻酸比值均符合5∶1～15∶1的要求[9]，大部分集中在8∶1附近。二十二碳六烯酸占总脂肪酸比值均不大于0.5%[9]，大部分集中在0.2%左右；二十碳四烯酸占总脂肪酸的比值均不大于1%[9]，大部分集中在0.3%左右，且均满足二十碳四烯酸不少于二十二碳六烯酸添加量的要求[9]。

表2 不同品牌婴儿奶粉中脂肪酸含量比较

2.3 较大婴儿和幼儿配方奶粉脂肪酸检出情况分析

较大婴儿和幼儿配方奶粉中脂肪酸的检出情况如表3所示。

表3 较大婴儿和幼儿配方奶粉中37种脂肪酸检出情况

27批较大婴儿和幼儿配方奶粉中共检出32种脂肪酸，分别是丁酸（C4∶0）、己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）、葵酸（C10∶0）、十一碳酸（C11∶0）、十二碳酸（C12∶0）、十三碳酸（C13∶0）、十四碳酸（C14∶0）、顺-9-十四碳一烯酸（C14∶1）、十五碳酸（C15∶0）、十六碳酸（C16∶0）、顺-9-十六碳一烯酸（C16∶1）、十七碳酸（C17∶0）、顺-10-十七碳一烯酸（C17∶1）、十八碳酸（C18∶0）、反-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9t）、顺-9-十八碳一烯酸（C18∶1n9c）、反，反-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6t）、顺，顺-9,12-十八碳二烯酸（C18∶2n6c）、二十碳酸（C20∶0）、顺，顺，顺-6,9,12-十八碳三烯酸（C18∶3n6）、顺-11-二十碳一烯酸（C20∶1）、顺，顺，顺-9,12,15-十八碳三烯酸（C18∶3n3）、二十一碳酸（C21∶0）、顺，顺-11,14-二十碳二烯酸（C20∶2）、二十二碳酸（C22∶0）、顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸（C20∶4n6）、二十三碳酸（C23∶0）、二十四碳酸（C24∶0）、顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸（C20∶5n3）、顺-15-二十四碳一烯酸（C24∶1）、顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸（C22∶6n3）。

如表4所示，不同品牌的较大婴儿和幼儿配方奶粉中亚油酸含量有一定差异，但亚油酸含量均符合不小于0.07 g/100 kJ的要求[10]，除个别品牌外，主要集中在0.17～0.22 g/100 kJ之间。14个品牌27批次的较大婴儿和幼儿配方奶粉中，二十二碳六烯酸占总脂肪酸比值均不大于0.5%[10]，主要集中在0.20%～0.28%之间；二十碳四烯酸占总脂肪酸的比值均不大于1%[10]，主要集中在0.23%～0.32%之间。

表4 不同品牌较大婴儿和幼儿配方奶粉中脂肪酸含量比较

3 结论

随机采集的40批次的婴幼儿配方奶粉，基本涵盖国内市面上常见的13个品牌的国产婴幼儿配方奶粉，基本覆盖同一品牌奶粉的不同阶段，所测得的脂肪酸种类和含量的数据具有一定的代表性和现实指导意义。从婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的检出情况可以看出，婴幼儿配方奶粉在脂肪酸种类和含量方面均符合GB 10765和GB 10767中相应的要求，说明在脂肪酸方面，国产婴幼儿配方奶粉的总体情况比较优秀。