陈丽辉

(福建省标准化研究院，福建 福州 350013)

水产品重金属污染在世界范围内是一个较普遍的食品安全问题，当水产品中残留的重金属进入人体并长期慢性蓄积，将给人体带来神经系统疾病、贫血、生殖毒性、流产和死胎等潜在危害。因此，世界各国和组织均十分重视水产品中重金属污染物含量的控制，并为此制定了严苛程度不一的技术法规和标准，对我国保持并扩大水产品出口增长动力造成一定程度的阻碍。本文对中国与国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)、欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚的水产品相关标准和技术法规中重金属限量差异进行比对及分析，将有助于提升我国水产品品质，以符合世界各国和组织的重金属安全限量要求，减轻因这些标准和技术法规的差异而对我国水产品出口的不利影响；同时通过学习借鉴主要国际组织、发达国家经验，对我国水产品中重金属限量标准制修订工作提供参考。

1 国内外水产品中重金属限量标准和技术法规现状

由于各国的法律体系和食品安全管理部门差异，中国与CAC、欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚等主要国际组织和发达国家分别通过技术法规、指令、标准等不同方式对水产品中的重金属污染物进行规范。

1.1 中国

中国制定了严格的水产品质量与安全体系，包括法律法规、各级标准及各类质量控制体系，其中法律法规提供了基础的原则及结构框架，而各级标准中的技术指标则对各类产品质量起到控制与提升作用。……