顾珂嘉 季江静

摘要：饮食是一种文化，一个国家的饮食文化，在该国独特地理环境和历史条件的影响下不断发展和完善，并在一定程度上反映了一个国家的发展历程和文化特征。作为日本文化的重要组成部分之一，日本饮食文化不仅独具特色，也从一定程度上体现了日本作为大和民族的独特的性格。本研究通过探究历史上日本饮食文化的形成和变迁、现实中日本料理的特点，分析饮食文化中体现的日本人的国民性格。

关键词：国民性;饮食文化;日本料理

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2020）17-0156-02

一、稻作与日本国民的集体意识

日本的大部分地区属于温带，降水量多，适合水稻生长。水稻是日本最主要的农作物，而长期以来日本人又以大米为主食，因此，稻作在日本饮食文化中占有非常重要的地位。

公元前3世纪以前，日本人一直过着捕鱼打猎和采集果实的生活。到了弥生时代，大陆的水稻种子和先进的稻作技术经由朝鲜半岛传入日本，日本人的生活方式得到很大的改善，日本人由迁徙生活转变为定居生活，日本也由此进入了农耕社会，生产力得到了大幅度提高。稻作是最早传入西日本的农作物，后来伴随着铁制农具的传入，才得以传到东日本和东北地区，水稻种植也才逐渐得到普及。稻作不仅改变了日本人的生产方式，也改变了日本人的饮食生活，对于日本饮食文化的发展产生了很大的影响。自稻作传入以后，日本形成了米饭搭配蔬菜和鱼肉的饮食方式，一直沿用并保留至今。……