阳 刚，杨第芹，曹文涛,2，王晓丹

白酒糟纤维素降解菌的优选及酒糟降解工艺

阳 刚1，杨第芹1，曹文涛1,2※，王晓丹1

（1. 贵州大学酿酒与食品工程学院，贵阳 550025；2. 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵阳 550025）

白酒酿造行业产生的酒糟含有大量纤维素，不仅原料利用率低，而且丢弃的酒糟会对环境产生污染。为了获得酒糟纤维素降解能力强的微生物并进行应用，从酱香型酒醅、清香型酒醅、浓香型大曲、竹林里的土壤腐殖质中分离筛选酒糟纤维素降解菌，并对菌种分类、理化特征和降解酒糟的特性进行研究。pH值、温度和酒精胁迫性试验进一步确定了最佳酒糟纤维素降解菌为B2菌株，该菌株在pH值3.0、温度44 ℃、酒精含量为体积分数4%环境中生长良好。基于形态学、生理生化和分子生物学分析，鉴定B2菌株为枯草芽孢杆菌（）。在单因素试验结果的基础上，采用Box-Benhnken响应面法进行优化，确定了B2菌株降解酒糟的最佳工艺条件为酒糟添加量71 g/L、温度37 ℃、pH值6.4、接种量8%，此时酒糟降解率为15.23%。该研究丰富了酒糟纤维素降解菌的微生物资源库，同时为酒糟的资源化利用提供技术参考。

纤维素；降解；废弃物；白酒糟；纤维素酶；枯草芽孢杆菌；筛选；酒糟处理

0 引 言

白酒糟是粮谷物和糠壳等混合物经固态发酵、蒸馏制得白酒后的副产物，并富含纤维素、蛋白质等有机物[1]。中国每年能产生3 000万t左右的白酒糟[2-4]，由于缺乏有效的处理方法，不仅造成了酒糟浪费，而且丢弃的酒糟会对环境产生污染[5-6]。目前，对白酒糟进行资源化利用的主要方式是动物饲料原料，但是对酒糟进行脱毒等处理会使成本增加，也没有直接证据表明酒糟饲料具有良好品质。……