张正修

当季的食材加上保健的中药煲汤，就是一道滋补养生的药膳。除了煲汤之外，常见的药材也可以通过煮粥、制糕点、煮糖水、炒菜等方法，提高日常饮食的质量。炎热的夏天里，可以适当在食谱中加入清热消暑、健脾化湿的食物，符合这个季节的养生之道。

所谓“药食同源”，在中医理念中，食物有时候可以成为药物，有保健身体的作用，药物有时也可以做成食物，具有预防、治疗之功效，中药入菜自古有之。比如说百合、莲子、芡实、茯苓、砂仁、白果、陈皮、西洋参、元肉、枸杞、桑葚、白茅根、薏米、当归、虫草等等，都是常见可以入菜的中药材。

要选择适合自己的药膳，可以根据个人的体质所需，以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中，春季以调理肝脾为主，夏季重在清热解暑，秋季要滋阴润肺，冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化，这是药膳选择的一大原则。另外，可以辨证体质，进行有针对性的药膳调理，例如湿气重的时节，多建议选择祛湿方子。而一些调查研究发现，现代人阳虚者也不在少数，针对这些人群，建议以温补阳气的药膳为宜。

中药不仅可以用在汤方中，还可以通过其他烹饪方式进行加工，比如煮粥。经典的粥方有淮山莲子粥、淮山薏米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜薏米粥、薏米红豆粥等。有些中药还可以用来炒菜，具有一定的保健功效，例如砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、虫草鸡、丁香鸭等。另外还有人将中药加入甜品中，口感更受欢迎，如莲子百合雪耳羹、黑芝麻核桃糊、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等；……