蒋洪杰　房磊

“今天制作的茶叶汤色为什么偏黄？”“咱们来讨论一下九华山茶博物馆的设计方案”，每次来到九华山茶业，河南省科技特派员、信阳师范学院生命科学学院教师张伟都有一种回到家的亲切感和使命感，分享着企业的喜悦，解决存在的技术难题。

茶叶加工工艺是茶叶质量保证的核心。张伟把“杀青要到位”“揉捻要均匀”“关键靠火候”等加工原理有效运用到公司的茶叶生产实践中，优化了茶叶微波杀青、摊凉回润和复烘提香等技术参数，不断改进和完善信阳毛尖加工工艺。在此过程中，双方合作申报了一批专利。

茶叶产品的开发是茶产业可持续发展的重要保证。张伟把实验室研究成果推广到该公司的茶叶生产实践中，形成了九华山信阳毛尖外形色泽翠绿、内质汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、香气馥郁持久的“大清浓”特征。2018年，双方合作在河南省茶叶产业化发展工程技术研究中心获批，为九华山茶业向科技型企业发展提供了有力支撑，双方合作已落地生根。

茶叶审评与检验是贯穿“茶”始末的科学，茶叶感官审评贯穿了茶叶栽培、加工、生产、研发和销售的各个环节，起到检验茶叶质量、判定级别、确定茶叶价格和价值的关键作用。2020年茶叶生产季，河南省茶产业科技特派员服务团的教师们带着审评设备，主动走进浉河区何家寨的茶農汤金发家中，对刚刚炒制的信阳毛尖，义务进行茶叶审评与检验，分析茶叶的优缺点，推测加工中存在的技术问题，通过10 min的茶叶感官审评，解决茶农茶叶走向市场的最后一个难题。

2020年4月14日，张伟走进土门村，把茶叶检测报告送到信阳毛尖炒制技艺市级代表性传承人肖兴亮手中。茶叶检测样品是肖兴亮近期生产的，他对所生产的茶叶中农残、重金属是否超标等一直心存疑虑。河南省茶产业科技特派员服务团的教师们在信阳师范学院的河南省茶树生物学重点实验室和分析测试中心完成茶样检测，并形成检测报告，免费送到茶农家中。看到科学的检测数据，肖兴亮开心地笑着说，这下终于对自己生产的茶叶有信心了。河南省茶产业科技特派员服务团的教师们充分发挥技术和设备优势，把困扰茶农的难题在实验室解决，形成严谨的技术报告，主动送到茶农家中，打通了检测技术从实验室到农户家中“最后一公里”。