荣智慧

近日，新冠疫情在香港复燃，且社区传播之势不止，专家认为，该情况与食肆重开大有关系。飞沫漂浮，病从口入，增加了人们感染病毒的风险。

这是吃的“形式”上的风险。吃的“内容”，其实早就令人不放心了。

茹毛饮血的日子是熬过去了，现代食品技术发达，却在解决粮食安全和食物供给的同时，带来了严重的负面问题。化肥、农药、除草剂以及各类食品添加剂，引发了诸如水土污染、农业生物资源多样性锐减、农业发展不可持续等危机。特别是“三聚氰胺”“瘦肉精”等恶性事件的爆发，给“舌尖”和“餐桌”都蒙上了一层阴影。

学术刊物《柳叶刀》曾在2019年4月刊登一篇全球饮食分析报告，指出在2017年，世界上有1/5的死亡原因都与饮食有关。太多的不健康食品，如加工肉制品和含糖汽水，便捷又廉价地畅销全球，彻底颠覆了人们的饮食方式和健康计划。

食品添加剂在二战后正式成为“风口”。借助各种化学技术的创新，食品工业不仅能制造五光十色的美味佳肴，还能研制出“刺激新的消费需求、令人上瘾的新型调味品”。而添加剂的大量使用，更催生出气相色谱-质谱联用仪等化学分析工具，高效鉴别浩如烟海的挥发性化学物质，以便开发出更多风味浓郁的加工食品、方便食品，制定出更为精细的食品生产标准和营养成分标准。食品生产商通过对食品工业的技术操纵、经营垄断，将消费者的味觉“擒纵”于股掌之上。

食品技术的发展，早已体现出消解饮食文化的态势。……

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