“吃”这个问题，可能是困扰人类最现实、最纠结的问题。从直观上简单区分，好吃的基本都是不健康的，比如薯条、炸鸡、冰激凌。而什么是健康的呢？比如，水煮青菜、蒸熟的粗粮等。

有健康饮食指南说：“中国人烹调食物喜欢煎、炒、烹、炸，喜欢吃炒菜和油炸食品，增加了患癌的机会。一般来说，采用蒸、煮、煨、炖的方式更好。”该指南在结尾部分说：“总之，可以肯定地说，饮食习惯和寿命长短密切相关。以素食为主，适当节食，抛弃各种不良饮食习俗，多吃蔬菜、水果，常吃鱼、豆制品和黑色食品，低脂、低糖、低盐，不暴饮暴食，重视早餐，食物品种多样化，荤素粗细粮合理搭配，才是长寿之道。”

可是各种健康饮食指南，都没有给出它们所得结论的科学依据，没有任何试验结果来作为数据支持。于是，有研究者将一群人分成了两组，一组食物无限量供应;另一组每天只给吃七成饱。试验坚持了十几年，结论也接近当初的设想，吃不饱的一组普遍比天天暴饮暴食一组长寿。

但是，在试验中科学家发现了另外一个现象：食物充足的一组精神愉悦程度明显高过长期吃不饱的一组。也就是当一群愉快的胖猴子大部分死于高血压、心脏病等疾病的时候，另一群饥肠辘辘的猴子又神情抑郁、目光呆滞地多活了几年。

自从20世纪70年代以来，美国官方膳食指南建议，每个成年人从脂肪中摄取的热量不超过总热量的1/3，从饱和脂肪中摄取的热量不超过1/10。人们开始少吃牛肉之类的食物。……