刘鹏飞

中餐厅是国际星级酒店、特色品牌餐饮机构、各类主题酒店向国内外客人宣传悠久的中国饮食文化和展示酒店行业服务水准和品牌特色的重要场所。对于宴会主题的选择，不仅在很大程度直观映射出中餐厅独具匠心的设计和内容缤纷的个性，同时也是酒店行业餐饮创新的一种重要手段。本文以中餐主题宴会餐台为例，分别从创意内涵、台面布局、菜单设计三个方面进行主题剖析。

一、宴会创意内涵

2015年，中央电视台著名主持人柴静拍摄了一部大型空气污染深度公益调查的纪录片—《穹顶之下》，全片共计时长：103分钟。该片主要运用视频展示和网络传播的形式，通过走访多个国家寻求雾霾的根源，采用实地拍摄治理污染的经验，真实剖析目前导致严重大气污染的燃煤和燃油存在的一系列问题。

纪录片一经播出，便引发了环境卫生部门，社会公益群体，环境保护志愿者以及广大群众的高度关注，在这部纪录片播出之后，环境保护问题再一次上升到全球高度，保护环境，人人有责，不容小觑。正如穹顶之下的寓意所示，地球上的每个人头顶都有一片苍穹，只要我们抬头，就会看到它的变化，只要我们伸手，似乎就能离它更近一点，眼前和未来的世界都与人类息息相关。这一片天空与我们每个人的保护环环相扣，希望所有人都能从小事做起，守护着这赖以生存的环境，愿数百年之后，人类还能在美丽的地球上幸福地栖居。……