文/胡红霞 杨华莲 徐晓玲

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大，寿命最长的鱼类。据记载，隶属于鲟形目鳇属的欧洲鳇鱼（Huso huso）最大捕捞个体约重3200千克。最大年龄个体为1952年捕获的152岁湖鲟。鲟鱼类肉质营养丰富，鱼子酱更具有“卵黄金”的美誉，从欧洲的古罗马，到中国的皇室均将其视为美味珍馐。鲟鱼商业捕捞始于19世纪中叶，到20世纪初期达到捕捞高峰。由于过度捕捞、拦河筑坝和环境污染等原因，致使目前鲟形目所有27个种和亚种均处于濒危状态。

鲟鱼养殖已经有上百年的历史

世界鲟鱼捕捞产量主要集中在欧洲里海、黑海、亚速海等地区，占世界总捕捞量的80%以上，但捕捞产量逐年下降，到1993年不足万吨。在突破鲟鱼人工繁殖技术的基础上，加强了鲟鱼自然资源的增殖和保护，尤其是大力开展了人工养殖，世界鲟鱼产量才有所回升。

前苏联是最早开展鲟鱼人工繁殖的国家。1896年首次尝试将性腺自然成熟的小体鲟人工授精获得了受精卵。在90年代中期，前苏联鲟鱼人工繁殖技术不断进步，形成较强的人工繁殖获得苗种能力，供给人工养殖和向天然水域放流。可以说，鲟鱼人工养殖规模不断扩大，对其自然资源恢复有极大的帮助。

我国鲟鱼的养殖兴起于90年代中期，给我国淡水鱼类养殖注入了新的活力。目前鲟鱼养殖已经遍布全国二十多个省市自治区，养殖年产达到十万吨，已经形成了相当大的规模和产业链。

北京市是我国最早开始鲟鱼商业……