彭琴 林燕

湖南人文科技学院

随着社会物质生活水平的不断提高,餐饮空间逐渐由传统的注重食品品质提升到注重空间环境艺术气息的营造。而地域传统艺术文化的运用，则是地方餐饮空间常用的主题，是彰显当地文化的名片。地域文化是作为一个地区在历史沉淀的影响下而形成特定的民俗风情，常常以被运用到餐饮空间作为空间营造的重要方法。本课题便是力图研究具有独具一格的“侗锦”在餐饮空间当中的运用。通过探究“侗锦”的色彩搭配、图案纹样搭配，试图从传统艺术文化中提取设计思路，与当地文化相辅相成。随着生活水平的提高和审美意识的提高，对生活的追求已不完全在物质上需要精神内涵上的享受。设计师们也已体会到设计并不仅仅指外形上的美观，而是它深层次的意义，更在于人们精神的寄托、民族文化的载体、生活方式和经济水平等多方面的体现。

一、以“侗锦”为主题的餐饮空间现状分析

本课题力图打造出独具一格的“侗锦”主题中式餐厅，与当地文化相辅相成。以侗锦为主题的中式餐厅到目前看来还是稀缺的，故“侗锦”主题中式餐厅理应能够吸引更多的消费者。“侗锦”主题中式餐厅不同于其他餐厅的思想内涵，它是建立在传统文化基础上的主题餐厅。将地域文化元素融入现代餐饮空间设计当中,有利于传承和发扬当地优秀的传统文化。本课题通过研究以“侗锦”为主题的中餐饮空间设计项目，从传统文化中提取设计思路，也让更多人去了解“侗锦”文化，了解少数民族的传统文化。地域文化元素是餐饮空间设计中举足轻重的因素，从地域文化的关键因素着手并基于地域文化元素进行餐饮空间设计，将文化元素进行艺术再创造，以一种新的面貌渗透到餐饮空间中，既体现了城市文脉又延续并发展了地域的民俗传统，具有重要的时代意义。

二、以“侗锦”元素为主题在餐饮空间设计中的运用

在餐饮空间设计时注意对装饰材料、肌理材质的细致选择，注重材料的色彩搭配。在现代餐饮空间中融入传统文化元素，用木板材或其他材料的结合运用到室内餐饮空间设计当中。即以侗锦作为设计的主题元素，是现代设计理念与传统文化的有机结合，也是中式风格与民族风格的融合，同时结合表达地域特色的要素，处理好它与人、与时代的关系，创造出属于这个时代的侗锦文化，是对民族文化最好的一次诠释与传承。也让更多人去了解“侗锦”文化，了解少数民族的传统文化，对餐厅的主题性设计进行初步的探索。

（一）在空间上的运用

餐饮空间讲究空间的层次感，依据餐厅人群分析和私密程度的不同，做出分隔的功能性空间，采用“哑口”约化的“隔断”来区分；在需要隔绝视线的地方，则使用中式的屏风。在游子山庄餐饮空间设计项目中本人认真思考空间中的功能分区，并进行有效的流动布局设计分析得出该项目主要分为七个功能分区：①散座：位置多靠窗户；②吧台：收银；③展区：展示侗锦，烘托气氛；④包厢：满足部分客户聚会或私密需求；⑤通道：利用怀化市一些传统的物品打造成展台来展示物品。⑥厨房：制作菜品，满足消费者餐饮需求；

（二）在材料与家具选择的运用

本课题以纱、织物、壁纸、玻璃、小青砖、大理石、凹凸肌理木纹材质等材料制作。饰品主要是侗锦、瓷器、陶艺、竹编、布艺以及具有一定含义的物品等为基础。大多运用简洁的直线条家具。整体风格呈中式但同时具有民族风格的韵味。选择中式家具与现代家具结合，整体造型是简洁明了的，在传统文化“侗锦”的基础上营造一个简单大气的空间环境。在家具色彩的搭配上，在中式风格为基调的空间中通过采用侗锦的色彩搭配，使房间既秉承了中式古风，而又不失现代气息。在灯具的选择上运用中式风格的吊灯，在空间中的包厢、半包区、四人座中运用，在造型、色彩上的搭配中营造出了一个相容相生的境界。

三、设计过程

以怀化市河西区游子山庄室内主题餐饮空间设计为课题研究对象，将进行系统、全面设计，从查阅资料到构思、施工图再到效果图来进行分析。

（一）意向分析

结合意向的中式风格和民族风格做本次的平面方案。将传统文化元素与地域要素运用到主题餐饮空间设计中，可以有效提升空间感受、视觉效果和文化氛围，满足消费者更高层次的精神文化需要。将传统文化、地域文化运用到现代餐饮设计中正是餐饮空间设计发展的空间。

（二）色彩搭配分析

本项目整体色调以木色为主，墙面色彩搭配侗锦本身具备的色调点缀：一是以苏州园林的黑、白、灰色为基调；二是在黑、白、灰基础上以侗锦的红、黄、蓝、绿等作为局部色彩。

（三）元素提取

本项目从传统文化中提取设计思路首先以“侗锦”为主要元素作为软装搭配布置于空间当中同时提取树木纹路的肌理感运用到墙面中。其次运用苏州园林中的花窗达到花窗借景的效果见图四。

（四）功能分区图

在游子山庄餐饮空间设计项目中本人认真思考空间中的功能分区，并进行有效的流动布局设计分析得出该项目主要分为七个功能分区：①散座（图一）：位置多靠窗户；②吧台：收银；③展区：展示侗锦，烘托气氛；④包厢（图二）：满足部分客户聚会或私密需求；⑤通道：利用当地一些传统的物品打造成展台来展示物品。⑥厨房：制作菜品，满足消费者餐饮需求。

图1

图2

（五）天花布置

大厅内大部分采取纸面石膏板吊顶表面乳胶漆刷白。在四人座和半包区的位置采用木条造型吊顶和斗胆射灯交互使用，木条栅格能够把整个餐厅氛围带入到传统的装饰当中。在与当代灯具相结合达到传统与现代的碰撞。在包厢的位置刷白色防水乳胶漆饰面和实木造型梁配合，能够在包厢小面积空间中不繁重。六人座以实木拼花造型吊顶与实木梁结合。

游子山庄餐饮空间中的展厅主要是将大型展览空间等比缩放成小的展厅放置在空间当中，顾客能够用完餐进行观赏或观赏后在用餐，能够打破传统餐饮空间当中的一贯以商业为主的目的，在游子山庄餐饮空间当中既能够满足商业需求同时也能够体现出一些传承。

四、结语

游子山庄餐饮空间设计项目是位怀化市，怀化地区有着丰富的侗锦文化，“侗锦”有着悠久的历史，它具有民族特色的图案、深刻的文化内涵、亮丽和谐的色彩、高雅凝重的品质和鲜明的民族风格。在怀化市的街道上大大小小、各式各样的餐厅风格层出不穷，但大多是追求现代简约的品质，而涉猎到“侗锦”文化当中来的餐饮空间设计目前看来还是稀缺的，因此本课题的风格及主题定位于传统文化层面，使得消费者在该环境中能够身临其境的感受传统文化的魅力。