谢章成

西方人用餐用刀叉，中国人则用筷子。和成套的刀叉比，筷子就是两根小棍棍，确实有些简单。

因为简单，筷子使用起来也简单方便。伸开手指拿起来，一根搁在虎口内侧，一根搁在虎口外侧，中间部位分别落在无名指与中指、中指与食指的指缝处，大拇指自然下压，把两根筷子按住。两根筷子各有分工：虎口外侧那根，取食时由中指、食指控制张合程度，经常动的，叫动筷;虎口内侧那根，中指把它压在无名指上，起到承力作用，相对静止不动，叫静筷。就这样一动一静，张弛有度，把食物轻松自如夹到口中。

筷子不仅是用来吃饭夹菜的，而且也是礼仪的体现，使用要收放有度，讲究不少。筷子不能握得太下，一般握在离尾部四分之一处。那样筷子不容易掉落，而且可以夹到离自己更远的菜。也不能握得太上，特别当同桌有老人长辈时，切不可超过他们握取的部位，以示尊敬。但小孩则可另当别论，小孩手指劲道不足，握得太靠上了容易掉落，可以握在筷子中部。吃完离席时，筷子不能搁在碗上。如果是去做客，这样做说明你没有吃饱吃好，主人会不高兴的。如果你吃完了但别人还没有吃完，你没离席，这时你把筷子平搁在碗上，意思是在等人家，这是讲礼仪的表现。另外，筷子不可直插在饭碗里，那和在香炉中插香差不多，是犯忌的。也不能斜插在碗里，那样很难看，不雅观，而是要比齐平放在饭碗旁。

筷子在日常生活中用处也不少。如打豆腐时，豆子磨成浆蒸熟后，要用包袱过滤。……