李贺贺，程炳金，马雷国，高伟，韩月杰

（1.河北乐寿农牧集团饲料事业部技术部，河北沧州061000； 2. 河北乐寿鸭业总部质管部，河北沧州061000； 3.河北乐寿鸭业总部工程技术中心，河北沧州061000；）

本文旨在研究饲料中不同叶黄素含量对北京鸭生长后期 （15～39天）皮肤、胸肌及烤炙后胸肌颜色的影响。 结果表明： 在本次试验条件下，胸部皮肤、背部皮肤黄度值及胸肌黄度值随饲料中叶黄素含量的增加而增加； 胸肌烤炙后黄度值与烤炙前相比， 黄度值增加且随着饲料中叶黄素的含量而增加。

表1 试验分组设计

畜禽的皮肤和肉的颜色是决定消费者喜好的重要因素， 在我国大多数的消费者在购买畜禽产品时，产品的色泽是消费者挑选的重点之一。 为了满足消费者的这种心理，大多数生产企业会在饲料中添加色素来提高畜禽产品的色泽。

目前， 叶黄素是使用最为广泛的色素添加剂之一。 叶黄素作为一种脂溶性的类胡萝卜素， 广泛的存在于玉米等天然的饲料原料中。 一方面它可以抗氧化， 抵御自由基对机体的损伤，另一方面，叶黄素会沉积在畜禽的皮肤中。 影响畜禽皮肤的着色。 北京鸭是我国优良的肉鸭品种。广泛的应用于烤鸭上。消费者购买北京烤鸭时， 更倾向于购买皮肤金黄，肉质白皙的烤鸭产品。 为了验证饲料中叶黄素的含量对北京鸭皮肤、胸肌及烤炙后胸肌的影响，特安排此次试验。

表2 基础日粮及营养水平（风干基础）

表3 北京鸭胸部皮肤颜色L★、a★、b★

表4 北京鸭背部皮肤颜色L★、a★、b★

1 材料与方法

1.1 试验动物与设计

试验采用随机单因子试验进行设计，选择体重相近的15 日龄北京鸭公鸭400 只，随机分为5 组，每组5 重复，每个重复16 只试验鸭。试验期从15 日龄到39 日龄， 共25 天。其中处理1 组为对照组， 其余为试验组。 试验组在对照组的基础上分别添加不同数量的万寿菊提取物来调节叶黄素含量。 试验分组及叶黄素含量见表1。

1.2 饲养管理

试验共25 天，试验在同一鸭棚同一饲养管理条件下进行。 试验采用网养模式。 每个重复4 平方米，每平方米4 只北京鸭。 试验期内试验鸭自由采食和饮水，每天喂料一次。试验期间每周一次带鸭消毒。 按照常规免疫程序免疫和接种。

1.3 指标及检测方法

1.3.1 皮肤、胸肌颜色的测定

在饲养的第39 日龄，每个重复随机选择1 只试验鸭， 用3nh 高品质电脑色差仪测量检测胸部皮肤、背部皮肤及胸大肌的L★、a★、b★（分别表示亮度值、红度值、黄度值）。

1.3.2 烤炙之后， 胸肌颜色的测定

每个试验组随机选择3 只试验鸭进行烤炙， 用3nh 高品质电脑色差仪测量检测烤炙后各试验组胸大肌的b★。

1.4 数据统计与分析

数据统计采用SPSS 的单因子方差分析，组间利用Duncan 进行显著性比较。 P＜0.05 表示差异显著。试验结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 饲料中叶黄素对北京鸭颜色的影响

2.1.1 饲料中叶黄素对北京鸭胸部皮肤颜色的影响

由表3 可知， 北京鸭胸部皮肤颜色L★和a★随着饲料中叶黄素的增加没有明显的变化趋势， 且试验各组与对照组之间也未达到显著性差异。 而b★随着饲料中叶黄素的增加而增加。 试验各组与对照组均达到显著性差异。

2.1.2 饲料中叶黄素对北京鸭背部皮肤颜色的影响

表5 北京鸭胸肌颜色L★、a★、b★

表6 烤鸭胸部b★

由表4 可知背部皮肤颜色L★和a★随着饲料中叶黄素的增加没有明显的变化趋势，试验各组与对照组之间也未达到显著性差异。 而b★随着饲料中叶黄素的增加而增加。 处理4 和处理5 与对照组达到显著性差异。

2.1.3 饲料中叶黄素对北京鸭胸肌颜色的影响

由表5 可知北京鸭胸肌颜色L★和a★随着饲料中叶黄素的增加没有明显的变化趋势， 且试验各组与对照组之间也未达到显著性差异。 而b★随着饲料中叶黄素的增加而增加， 且处理5 与对照组达到显著性差异。

2.2 烤炙对北京鸭胸肌b★的影响

由表6 可知试验鸭经过烤炙后胸肌b★随着饲料中叶黄素的增加而增加。 且处理4 和处理5，与对照组达到显著性差异。

3 讨论

本试验结果表明叶黄素可以显著增加北京鸭的皮肤和胸肌的黄度值。 这可能是叶黄素沉积在皮肤和肌肉中的结果。 前人在肉鸡的研究上有类似的结果。 随着叶黄素添加量的增加，背部皮肤b★值不像胸部皮肤那么高， 可能是北京鸭胸部皮下脂肪更多， 而叶黄素又是脂溶性物质有关。 而胸肌的黄度值也与皮肤不一致， 二者表明机体不同部位对叶黄素的沉积效率有所不同。 北京鸭经过烤炙之后， 胸肌黄度值依然随着饲料中叶黄素的增加而有所增加， 这表明饲料中叶黄素对北京鸭胸肉的影响不会随烤炙而消失。而在色差仪的光谱中，黄度值越高，颜色越浅。 而笔者在试验中也发现黄度值较高的胸肌， 颜色会较黄度值低的胸肌颜色偏浅。

4 结论

4.1 在本次试验条件下，胸部皮肤黄度值随着饲料中叶黄素的增加而增加，且达到显著性差异。

4.2 在本次试验条件下，背部皮肤颜色的黄度值有随饲料中叶黄素的增加而增加的趋势， 在饲料中叶黄素水平为44.96 毫克/千克时，达到显著性差异。

4.3 在本次试验条件下，胸肌黄度值有随饲料中叶黄素的增加而增加的趋势， 且在饲料中叶黄素水平为51.71 毫克/千克时， 达到显著性差异。

4.4 烤炙后北京鸭胸肌黄度值较烤炙之前增加， 且随着饲料叶黄素的增加而增加， 在叶黄素含量为44.96 毫克/千克时， 达到显著性差异。