马 林，刘克明，郝 爽，宋立民，李明泽，李 楠，刘肖莲，尤宏争，姜巨峰

(天津市水产研究所，天津 300221)

银大眼鲳(Monodactylusargenteus)又名黄鳍鲳、银色单指鲳、龙黄，属于鲈形目(Perciformes)、鸢鱼科(Psettidae)、大眼鲳属(Monodactylus)。其体型呈菱形，侧扁，背鳍与臀鳍形状和大小相近，体色银白，背鳍和尾部呈金黄色，头部有2条黑色竖纹分别贯穿眼和鳃盖后缘。在世界范围内，银大眼鲳主要分布于印度-西太平洋区，东西分布贯穿红海、波斯湾至萨摩亚，北至日本，南至新喀里多尼亚和澳大利亚。银大眼鲳在我国主要分布在广州的近岸地带，可生长于海水、半咸水甚至淡水中。银大眼鲳体色鲜艳、行动敏捷，主要作为热带淡水观赏鱼流行于水族市场中，深受水族玩家的喜爱。笔者所在课题组调查发现，广州等南方地区将银大眼鲳作为食用鱼。目前，有关银大眼鲳的研究十分匮乏，仅有病害防治的报道[1]，其肌肉营养成分尚未有研究，食用价值未知。为此，采用营养测试方法对银大眼鲳的肌肉营养成分进行分析，旨在评价其营养价值，丰富其营养学基础资料，探究其食用价值。

1 材料和方法

1.1 试验材料

从天津市金泰水产养殖有限公司采集试验用2龄银大眼鲳40尾，外观健壮且无伤病，平均体长(10.50±6.36) cm，平均体质量(57.50±7.47) g。其中20尾用于含肉率与肥满度分析，20尾用于肌肉营养成分分析。

1.2 试验方法

1.2.1 含肉率及肥满度的测定 参照含肉率测定(GB/T 18654.9—2008)方法，测定银大眼鲳体长、体质量，蒸馏水清洗后，用洁净无菌纱布擦干，去除鳞片、内脏、鳃、皮、血液,称质量即为净质量(W1)，之后置于蒸锅内隔水蒸至鱼肉可与骨骼完全分离，取出稍冷却后去除肌肉等可食部分，洗净骨骼和鳍条，滤纸吸干后称质量，净质量(W1)减去去骨骼质量即为鱼肉质量(W2)。……