郭小娟 徐阳 伍湘雅 罗司琴

（长沙师范学院，湖南 长沙 410000）

在这次重大公共危机下，餐饮企业受到了重创，危机下更加考验每一企业的抗风险能力，在这次事件中，H餐饮企业凭借这一优势稳固了自己在界内的地位，再加之其应对重大突发事件的自救，一定程度上减少了企业的进一步亏损。经过这次事件的洗礼，一些资金链脆弱、公司股权结构不合理的小微企业不可避免地要面临淘汰，而一些实力雄厚的资深企业必将涅槃重生。

一、对H餐饮企业的影响分析

2020年年初绝大部分餐饮企业都处于停止营业的状况，这次事件对H餐饮企业的主要影响在于原材料、房租支出和人力成本。下面我们将根据如图所示的H餐饮企业财务报表节选的部分内容来分析其面临的风险。

H餐饮企业作为中国500强民营企业，在北京、上海、西安等大陆城市有上百家直营餐厅，在中国台湾以及新加坡、美国、韩国和日本也有数十家直营餐厅。数据显示，自1月2日武汉封城后，平均客流量下降70%以上，股价跌幅超过5%。恒大研究院的报告估算，仅春节七天，餐饮业的零售销售额就损失了近乎5000亿元。而随着事件向好，企业相继复工复产之后全国的客流回升了42%，但离正常水平还有一段距离。

（一）盈利能力下降，存在股东“套现”的可能

销售净利润率（营业净利润率）是反映企业商品经营盈利能力最重要的指标。2019年H餐饮企业在线上与线下销售方式兼具的条件下，其营业净利润率为38.69%。……