白简简

谁也不想被骗，尤其关于吃。

我的妈妈是一个业余十级的食品质量监察员。什么样的蔬菜是洒过农药的，什么样的鸡是生长期太短的，什么样的零食是放了添加剂的，她都目光如炬，拥有丰富的理论知识和实践经验。实践经验主要来自菜市场，理论知识的来源则比较庞杂，比如，报纸杂志电视，微信公众号文章，以及“听说”。

事实上，关于食品的陷阱，以“黑暗料理”闻名的英国人也很焦虑。三联书店译介的比·威尔逊的《美味欺诈》，为我们揭开了厨房里的黑幕。

1820年，在伦敦生活的化学家弗雷德里克·阿库姆出版了一本小册子《论食品掺假和厨房毒物》，一个月就卖了1000册，之后又陆续卖出数万本，这在当时是一个很大的发行量，堪称超级畅销书。

在阿库姆生活的时代，化学是一个时髦玩意儿，但当食品遇上化学，有时候似乎就不那么美好了：泡菜是铜染绿的，醋是硫酸勾兑的，奶酪是在坏了的牛奶里掺入米粉或木薯粉制成的，芥末是芥菜、小麦粉、辣椒粉、海盐、姜黄和豌豆粉混合在一起调成的……尽管书卖得很好，食品却还是过去的模样，因为食品掺假只是工业革命的附属产物。当英国圈地运动不断升级，可供种植的土地越来越少;而且人们在评判一种食品的好坏时，越来越在意卖相——低成本的化学魔术能轻而易举地做到这一点。

读完《美味欺诈》，我觉得“欺诈”并不是一个绝对的贬义词。它包含了三层意思：一是食品的假冒偽劣，为了利益伤害人体健康;二是食品的委曲求全，在原料供应不足的景况下维持人体需求，比如人造黄油;三是食品的人工创造，在满足人类味蕾的道路上孜孜不倦。