周爱珍

摘 要：我国拥有广阔的海域面积，据不完全统计我国的水产品产量连续十年位居世界前列。水产品质量好价格低广受国内外市场的欢迎，水产养殖业发展前景总体向好。但是由于技术水平的限制，水产品的深加工所占的比例很小，大批水产品在运送到内陆市场后发生变质等问题，使得经济效益未能达到预期水准。

关键词：水产品;保鲜;加工

水产品销往市场一般要经过加工，储存，运输等环节。在此过程中，为防止水产品变质腐败，企业就要从保鲜与加工方面入手掌握核心科技，为消费者提供满意的产品，抢占海内外市场获取大量的经济效益。因此本文将论述水产品的保鲜与加工技术。

一、采取物理、化学方式进行贮存

伴随着水产品市场的不断扩大，消费者和企业都对水产品的质量提出了更高的要求。为满足市场的需求特别是内陆地区，企业要针对水产品易变质腐败的问题及时寻找解决措施以减少浪费，占据市场获得经济效益的最大化。因此现在水产品加工与保鲜已经成为一门专门的学科进行研究，以加快新技术和新成果的产业化进程，将精深加工列为发展方向。

例如采取物理化学的方式进行水產品的保鲜与加工。随着技术水平的进步，水产品的保鲜已经由传统的使用冰和盐来达到保鲜的贮存技术向着采取物理化学的方向发展。首先物理技术的使用是借助改变水产品内部结构性质的方式减少损耗，延长保质期。……