杨 娟, 杨立志, 邱铭锰, 陈婕婷, 徐叶洁, 刘新锐, 江玉姬,

(1.福建农林大学食品科学学院；2.福建农林大学菌物研究中心，福建 福州 350002)

活性氧自由基是体内高活性分子，通过氧化作用损伤组织器官，引起机体脂代谢、蛋白质代谢异常、DNA损伤，进而导致心脑血管及神经系统疾病；抗氧化剂能阻止氧化反应并清除自由基[1-2].因此，天然、无副作用的药物成为当今抗氧化性药物研发的重点之一.

食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有高蛋白和低脂肪的特点.近年来，研究表明食用菌具有一定的药理活性，如抗氧化、抗肿瘤和消炎[3-4]等功效.我国菌类资源丰富，许多食用菌已实现工厂化栽培，如金针菇[5]、双孢蘑菇[6]和杏鲍菇[7]等.但关于珍稀食用菌如硫磺菌和木蹄层孔菌的抗氧化研究较少[8-9]，且硫磺菌和木蹄层孔菌目前较难进行人工栽培.本文结合模糊数学评价法对14株珍稀食用菌的抗氧化性进行综合评价，旨在为珍稀食用菌的开发及加工利用奠定基础.

1 材料与方法

1.1 供试材料

菌株：14株菌株由福建农林大学菌物研究中心提供(表1).

1.2 主要试剂与设备

DPPH、乙醇、邻苯三酚、Tris-HCl缓冲溶液、盐酸、硫酸亚铁、水杨酸、过氧化氢、磷酸盐缓冲溶液、铁氰化钾、三氯乙酸、氯化铁均为分析纯.

表1 供试菌株

紫外分光光度计(UV-2601)由北京瑞利分析仪器有限公司提供；冷冻干燥机(LGJ-18S)由河南兄弟仪器设备有限公司提供；离心机(DL-5-B)由厦门精艺兴业科技有限公司提供.

1.3 方法

1.3.1 培养基的制备 PDA固体……