朱学芳

【摘  要】甘蓝是深受我国民众喜爱的一种较为普遍的家常蔬菜，含有丰富的维生素、糖等营养成分，并含有少量维生素K1、维生素U、氯、碘等成分，是我国南菜北调中重要的蔬菜种类。在甘蓝的生产栽培过程中，品种的选择、地块的选择、育苗的管理和田间管理、水肥管理等都是提高甘蓝产量的关键环节，应得到足够的重视。

【关键词】甘蓝;栽培;技术;关键

甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一。在我国蔬菜种植业中，甘蓝是较为常见和种植面积较广的一类。甘蓝是二年生十字花科芸薹属草本植物，叶片为基生且呈旋叠状，广大肉质且厚，十分适合人们食用或做饲料原料。被世界公认为保健蔬菜之一，甘蓝含有丰富的营养物质，蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、叶酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素C、维生素E、维生素U等20多种营养物质都包含在内。维生素U只存在于甘蓝、莴苣等少数绿叶蔬菜中，对胃、十二指肠溃疡具有良好的止痛和促进愈合的作用，长期食用甘蓝还可健胃通络、清热散结。

甘蓝种植起源于地中海沿岸，由野生甘蓝演化而来，后逐渐传至欧洲各国栽培，经过长期的人工栽培和选择、演化成不同的变种，被各国广泛种植和食用。甘蓝在我国各地均有栽培，性喜低温、不耐热，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜，在华南主要于春季和冬季大面积种植栽培。甘蓝适应性较强，容易栽培，但若方法不适宜、管理不科学也容易造成不必要的损失。在甘蓝栽培过程中，甘蓝品种的选择、栽培地块的选择、育苗的管理和田间管理、水肥管理等是关键环节，必须做好相关工作以保障甘蓝的产量和质量。

1. 品种的选择

按照栽培季节，可以将甘蓝分为春、夏、夏秋、秋、冬五类。选择不同时间种植的甘蓝，对品种选择的要求也不同。

栽培春甘蓝时，需选择生长期短、耐抽薹、耐寒冷、优质、高产、抗病虫性强、适应性广、商品性好的早熟品种;栽培夏甘蓝时，因气温高，日照强，暴雨多，需选择熟性早、生长速度快、叶球美观、耐热、耐涝，丰产稳产的品种;栽培秋甘蓝时，需选择优质、高产、耐贮藏的中熟或晚熟品种;栽培越冬甘蓝时，需选择抗寒能力强、整齐度高的品种。

2. 栽培地块的选择

甘蓝适应性较强，喜低温、潮湿的环境，对肥力、盐碱性耐性较强，在选择栽培地块时还应选择周围没有污染源，地块平整、便于灌溉、土壤肥沃及病虫害发生少的位置，且地块最好在3年内未种植过十字花科蔬菜。甘蓝栽培特别怕涝，一定要选择排水条件良好的地块进行栽培。

3. 适时播种

实时播种是甘蓝栽培的主要技术措施之一。甘蓝对温度的要求不严格，在一年四季中均可以栽培种植，但是在产量和经济效益上存在很大差别，以8月～10月份收获的甘蓝市场需求量最大，经济价值也最高。在6月上旬至7月上旬或中旬进行分期播种、分期定植，在8月～10月份甘蓝就能陆续供应市场需求，这样既能有效缓解秋淡矛盾又能增加菜农的经济收入。

4. 育苗

4.1 苗床选择

选择排水良好、肥力较强、无病虫源的壤土。育苗基质土需经过50%多菌灵可湿性粉剂等消毒后装入畦田，施足底肥。

4.2播种

播种后要浇足水。种子播种前仔细筛选，摒弃瘪粒和杂物;播种时不宜过密，以免移栽时造成过多的根系损伤。甘蓝种子播种在15～25℃条件下5天左右即可出苗，这时应将苗床上的覆膜掀去，及时除去杂草并将培育温度控制在10～20℃，否则会使幼苗徒长。做好分苗、间苗工作，去除弱小的苗留下强壮的苗，并使苗株密度控制在合理范围内。此外还需及时喷药，做好病虫害防治管理。适当增加光照强度可以达到炼苗的目的，促使幼苗移栽后更适宜在田间生长。

4.3 育苗移栽

甘藍幼苗进行适宜的早移栽对移栽苗的根系生长十分有利，在幼苗长出4片或5片真叶时是最适合移栽的时间，一般早熟品种在20～25天，中熟品种在25～30天。对幼苗进行移栽前，需深翻土地，并开沟起畦，一般沟深在25厘米以上，畦呈拱背形以利于排水。幼苗进行移栽时要注意合理规划株距，使甘蓝合理密植。

4.4 定植

定植前，需将幼苗浇足水，通风进行炼苗，以提高幼苗移栽后的适应能力，定植前在栽植地块中施足彻底腐熟的有机肥。幼苗定植时要尽可能带土减少根系的损伤，尽量选择天气晴朗的上午进行定植，密度一定要适宜，定植后浇1次透彻的定植水，4～5天后再浇1次缓苗水。

5. 田间管理

5.1 定植苗期管理

甘蓝定植后，在缓苗期需经常查看幼苗的生长状况，若幼苗不能适应田间气候应及时采取遮挡等措施，等幼苗能够适应外界生长条件时再封埯。

5.2肥水管理

5.2.1基肥的施用

甘蓝喜肥耐肥，应施足底肥。一般每亩用腐熟厩肥或堆肥4000～5000kg，并将磷肥50～70kg，与之混合堆集，腐熟后施用。在地面做畦时铺施60%，到定植种苗时再沟施或穴施40%。这样能提高甘蓝小苗根区土温和改变营养状况，对其早缓苗有利。

5.2.2甘蓝苗期施肥

甘蓝育苗大致分为春、夏、秋、冬多种类型，苗龄差异较大，短者35～40天，长者达60～70天。幼苗期氮、磷不足时，幼苗发育会受到显著抑制。氮素不足时，下部叶片黄化，幼叶色泽较淡。磷不足时，叶色浓，叶片展开缓慢。甘蓝苗床要求选择土壤肥沃、排水良好的地段。一般每亩施腐熟厩肥1500 kg、8～10 kg硫酸铵作苗床肥，以利幼苗生长。现在一般采用营养钵育苗，效果更好一些。目前甘蓝生产上育苗用的营养土由6份菜园土加4份腐熟的有机肥，或草炭土配制而成，为保证育苗前期供肥，可加入0.10%的复合肥，但不可过量，以防烧苗。

5.2.3甘蓝莲座期施肥

莲座期施肥需进行蹲苗，以促进甘蓝莲座叶的生长和结球叶的分化，当心叶开始抱合时即可结束，并及时浇水追肥以促进球。甘蓝在各个生育阶段，对各种营养元素的要求不同，在生长早期即幼苗期和莲座期，需要较多的氮，莲座期对氮的吸收达到高峰，同时开始吸收较多的磷和钾;叶球形成期，吸收钾、磷达到最高峰。甘蓝以叶球为产品，对氮的要求最为敏感;氮素供应充足则外叶中叶绿素含量增加，制造碳水化合物随之增多，可促进叶球的生长而提高产量。磷能促时叶原基的分化，使外叶发生快，球叶的分化增加。钾能促进碳水化合物由外叶向球叶运输，使叶球充实结，产量增加，品质提高。因此甘蓝的施肥，不仅要考虑施肥量和种类，同时也要注意施肥时期。

5.2.4适时按需追肥

对甘蓝来说，定植后要及时浇水，随水施少量（7～10 kg/亩）速效氮肥，可有利于根系恢复生长，加速缓苗，提高抗寒能力。追肥一般分5次进行，定植时追施一次淡的人粪尿;莲座叶形成时追第2次肥，要提高浓度，增加用量，可用人粪尿和氮素化肥;莲座叶生长盛期追施第3次肥，可在行间开沟埋肥，将有机肥料和氮、磷化肥混合，施入后封土灌水，然后在地面撒施草木灰;在结球前期和中期各追肥1次，结球后期停止追肥等待收获。甘蓝在结球期生长迅速，需要有充足的水分和养分供应，必须经常浇水并施足肥料才能提高产量。在田间水肥管理的基础上，还必须注意病虫害的防治，如软腐病、霜霉病、甜菜叶蛾、菜青虫、蚜虫等。在病虫害防治过程中，应选用无残留、无污染或低残留、低污染的药剂，以提高甘蓝的品质并减少环境污染。

6. 适时采收

当叶球基本包实，外层叶球发亮时，即可采收。适时采收，以免发生叶球破裂或因雨水侵袭受腐而影响产量和品质，根据市场需求进行销售或保存。

参考文献：

[1]吴文清.甘蓝高产栽培技术[J].福建农业科技

[2]武风明.甘蓝高产优质栽培技术[J].农业科技与信息

[3]俞晓琴.甘蓝营养价值及春季栽培技术[J].上海蔬菜

（作者单位：金川县科学技术和农业畜牧局）