周一海

韭菜，又名懒人菜、壮阳草等，是生活中常见的绿色蔬菜。它口感鲜嫩，营养丰富，含有多种人体必需的营养成分。其保健功效十分出色，药用价值非常高，中医里有人把韭菜称为“洗肠草”，其对肝及胃具有良好的保健作用。

韭菜疏肝理气，

可增强食欲

韭菜具有特殊气味，叶、花葶和花均可作蔬菜食用。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。此外，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜约含有1.5克纤维素，其含量比大葱和芹菜都高，纤维素可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治療动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜具有以下功效：

促进食欲 韭菜是男女老少都比较适宜的蔬菜，其中含有的植物性芳香挥发油，具有促进食欲的功效。所以，对于日常胃口不佳，没有食欲的人群，不妨吃些韭菜，或有助于改善食欲。

养护肝脏 韭菜含有的挥发性精油以及硫化物成分，能帮助起到疏肝理气的功效。

护肤明目 韭菜中的维生素种类多样，如维生素A、维生素C、维生素E以及胡萝卜素，这些成分具有很好的抗氧化作用，可以延缓肌肤衰老。同时，维生素A还有保护视力的作用。

药用价值多，

可内服外用

韭菜药用价值非常高，其内服外用具有以下功效。

降血脂  韭菜之所以能够起到降血脂的作用，源自它所含的维生素和钾元素。它们可以平衡人体的钾钠浓度，抑制吸收食物胆固醇，帮助身体排出尿液，去除多余水分，起到降血脂的作用，从而可防治冠心病、高血压、高血脂。

治鼻出血  针对血热阴虚体质引发的鼻出血，可以用新鲜的韭菜捣烂之后堵在鼻孔处，疗效较佳。夏季可以将韭菜榨成汁后冷服，到了冬季可以温服韭菜汁，都可以治疗鼻出血。

治阳痿 韭菜在中医眼里属于温补肾阳食物。日常食用选择韭菜熬粥、韭菜炒蛋，都可以起到温补肾阳、健脾暖胃的作用。

治痔疮  将韭菜煮成汤汁后，利用汤汁温度熏蒸痔疮患处或者清洗痔疮，有一定的治疗效果。

治疗跌打损伤  将韭菜捣成糊状，敷于跌打损伤患处，每天2次。无论是韭菜叶还是韭菜的根，敷在外伤处都能够起到止血、止痛、消肿的作用。

抗疲劳  韭菜可以加速人体堆积的乳酸分解，起到抗疲劳作用。这是因为韭菜中蒜氨酸进入人体后，转化为大蒜素并与维生素B1结合生成蒜硫胺素，蒜硫胺素可以加速乳酸分解。

韭菜的药用价值还有许多，一些治疗疾病的方法均有各自的适应证。但是，比如过敏者、眼病患者、盗汗口干者不宜用韭菜来防治疾病。

韭菜吃法多，

须急火快炒

韭菜中硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微过于加热，便会失去韭菜风味。韭菜有很多做法，可以做豆丝韭菜、三鲜蒸饺、韭菜炒咸猪肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣饼、韭菜煎凉粉、烤韭菜、鱿鱼丝炒韭菜、韭菜炒蚕蛹、韭菜虾仁汤、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒猪肝等。

韭菜粥  鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）和韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。该粥能补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。

韭姜牛奶  韭菜250克，生姜25克，一起洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。能温中下气、和胃止呕。

韭菜炒鲜虾  韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。其能补肾益精，但本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。

吃韭菜也有禁忌人群

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。食用量最好控制在一顿100～200克，不能超过400克。

爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火症状更为严重。儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。

韭菜不能生食。韭菜食用部分离地面较近，常寄生微生物、虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，生食容易感染疾病。

韭菜不宜与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又因蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能致腹泻，二者同食，更易导致泄泻。