李丽媛 山西杏花村汾酒厂股份有限公司

引言：我国是白酒生产大国，在白酒生产、白酒出口上占有绝对性优势，“过程方法”在白酒质量管理中的应用，能够打破传统质量管理框架的限制，发挥创新性、全过程质量管理能力，优化白酒企业生产环境，健全人员管理机制，形成现代化白酒质量监管链条。

一、“过程方法”特点及优势

相关实践调查显示，“过程方法”对于构建质量监管体系具有重要意义和深远影响，能够支持食品生产企业实现生产环境优化。就“过程方法”的特点而言，其在白酒质量管理中的应用可以实现全过程生产监管和全方面质量监督，将质量管理流程贯穿白酒生产制造的全生命周期，具有全面管理特点。在全面管理特点的支持下，白酒生产企业能够结合“过程方法”，对原有白酒质量管理流程和管理制度进行审视，凭借创新管理理念，不断更新质量管理系统。就“过程方法”的优势而言，过程管理贯穿白酒生产企业的生产全过程，因此，能够对各个生产流程中的白酒生产数据、设备运行信息进行全面获取，在相关现代化技术的支持下，相关人员可进一步提高白酒质量监管效率，保证监管质量，并按照白酒质量标准及检验规程，对白酒生产中应用的原辅料、质量包装材料、质量包装工序质量以及成品酒质量进行严格检验，全面保障食品安全。

二、“过程方法”在白酒质量管理中的应用

（一）过程策划。“过程方法”管理理念可以在白酒质量管理中支持相关人员进行过程策划，以下对其进行介绍：

过程策划是指白酒质量管理人员按照“过程方法”管理理念重新审视原有的白酒质量管理体系和管理流程，按照质量标准及白酒质量检验规程对原有的白酒质量管理体系和管理流程进行更新，形成全新的白酒生产环境。过程策划主要包括原辅料质量管理模块、包装材料质量管理模块、包装工序质量管理模块和成品酒质量检验管理模块。在这四个管理模块中，白酒质量管理人员能够统筹分析人力资源和生产资源，形成科学、合理的生产链条和生产人员组织结构，严格践行食品安全标准中的相关内容，进行原辅料管理、原料投料管理、生产加工管理、产品分装管理、产品装盒装箱管理、成品入库管理和分销流向管理。

（二）过程实施。在白酒质量管理过程中，“过程方法”可以支持相关人员进行过程实施，以下对其进行介绍：

相关调查显示，2015～2019年，中国白酒（折65度，商品量）产量分别为1313万千升、1358万千升、1198万千升、871万千升和786万千升，自2017年后呈现了下降趋势，这与我国颁布国家食品安全标准和安全指标，对白酒酿造工艺和地理标志进行严格要求具有密不可分的关系。过程实施阶段是白酒质量管理中的重要阶段，是指相关人员按照过程策划的内容，对不同白酒的质量管理要求进行落实，形成有组织、有规划的生产环境和质量管理环境。在过程实施阶段中，白酒生产企业的相关质量管理人员应该具备全局性管理意识，按照系统性管理方针和过程管理理念，全面保证白酒生产人员和白酒质量检验人员具有优良的工作态度，可引进绩效评价体系和综合管理体系，编制生产人员和质量管理人员行为手册，对工作人员的工作行为进行规范，保证白酒质量管理过程实施的有序性。

（三）过程监督。白酒企业的白酒生产流程具有较高的复杂性，外部环境、内部因素等都可能对白酒质量产生影响，以“过程方法”管理理念为基础，白酒生产企业的相关管理人员可以进行过程监督，以下对其进行介绍：

过程监督是指在白酒质量管理过程中进行全过程监督和全过程管理，精准识别影响白酒质量的外部环境因素和内部生产因素，并加以排除，营造优良的白酒生产环境。在“过程方法”管理理念的支持下，相关管理人员可以有效地引进现代化管理技术，加强对白酒生产过程的监督效果。例如，可引进视频监控体系对白酒生产线上生产员工的工作行为进行监管，一旦发现不良工作状态立即进行纠正，视频监控体系还可在一定程度上保证白酒生产线的稳定性。另外，在白酒质量管理中，还可引进物联网技术，通过将传感器灵活地布设在白酒生产环境中，实现环境信息全面识别，精准掌握白酒生产设备的运行状态，从而快速定位白酒生产线上的故障隐患，联系生产管理人员和设备检修人员进行故障排除，保证白酒生产质量[1]。

（四）过程改进。“过程方法”管理理念可以支持白酒生产企业相关人员对白酒生产过程进行改进，以下对其进行介绍：

2014年～2019年全国白酒企业行政处罚分别为534条、587条、824条、841条、539条，2017、2018年严肃执法后，白酒市场环境明显改善。白酒的生产工艺较为复杂，影响白酒质量的因素较多，在“过程方法”管理理念的支持下，相关人员可以按照白酒的生产标准，即理化指标和生化指标对不同生产环境下的白酒质量进行检验，利用相关分析方法获知影响白酒产品生产质量的主要因素，以此为基础，对原有的白酒生产流程和质量管理流程进行改进，使白酒质量满足国家食品安全标准。另外，“过程方法”管理理念还能支持白酒生产企业相关人员创新人员管理方式和技术应用流程，有效提高白酒生产效率[2]。

结论：总而言之，白酒质量管理效果直接影响着白酒生产企业的经济产出和我国的食品安全，相关人员可在“过程方法”管理理念的支持下，在白酒质量管理中实现过程策划、过程实施、过程监督和过程改进，不断优化白酒质量管理环境，提高质量管理效果。