汤宝莉 中国劳动关系学院

一、背景介绍

《酒店英语》作为专门用途英语，不仅是一门语言课程，培养学生的听、说、读、写能力；更是一门专业技能课，让学生熟悉和掌握酒店服务交际中的专业术语和服务英语，将英语语言运用到具体的酒店各个工作场景中，为实习和工作打下坚实的基础。因此该课程更加注重学生的参与，教学形式多以大量的课堂对话、角色表演为主，模拟酒店工作场景，展示英语服务技能。

随着网络技术的发达，以电脑、手机为学习终端的翻转教学、微课堂、慕课等模式应运而生，并大受欢迎。教师在课前发布任务、背景材料、教学视频以及思考问题，与学生进行在线沟通，从而使课堂教学更加地有效率。而在这些形式多样的教学形式中，视频无疑是最重要、最受欢迎的一个内容，因为视频更加形象、具体，可以同时刺激我们的视觉和听觉，达到更好的教学效果。酒店情境英语视频是学生获取酒店英语知识和专业服务技能最直观、最便捷、最高效的知识来源，深受酒店专业教师和学生的喜爱和推崇。

“《酒店英语》课程的知识点分布在酒店工作的各个环节和不同的部门中……非常适合制作成简短的视频资料”（贺志涵、林杉，2014）。王芳在“翻转课堂教学模式应用研究一《酒店英语》课程为例”中指出“用英语在酒店中工作的过程录制下来……发给学生”, 学生学习视频后模拟视频进行对话（王芳，2015）。殷竹茜等在“基于蓝墨云班课的酒店英语翻转课堂教学模式研究”中建议推送“教师根据酒店不同岗位制作的酒店英语系列微课”到云班课（殷竹茜等，2017）。邹甜甜、杨跃在“通过视频拍摄方法帮助学习者进行英语口语能力自我评价的探索”中发现“口语课堂中视频拍摄的方法能够被中国学生接受和喜爱，能够帮助学生对口语能力进行合的自我评价，提高了学生在口语表达方面的自信心，激发了学习兴趣”（邹甜甜、杨跃，2015）。曾文婕等在“怎样设计‘以学生学习为中心’的大学翻转课堂” 中，设计出了11条具有可行性的“程序性”设计策略，在激活旧知、演示新知、激活新知这个三个环节都使用了视频手段；提出了破解翻转课堂实施难题的9条“设计性”操作策略，策略4强调使用教师或团队制作的短视频，保障多媒体学习的有效性。（曾文婕，2020）

但是笔者发现，在这些众多的视频中，几乎全是教师制作的视频、学习网站的视频；笔者在酒店英语教学中使用的大多是外研社公众号中行业英语视频、万里豪程酒店情景英语视频系列。这些视频中外国人参演的视频质量较高，中国人参演的视频质量参差不齐；很多教材配套的主要是音频，视频较少。由此，笔者给学生们布置了自己录制酒店情景视频的作业。有些小组提交的视频质量非常好，但是有些小组只是应付差事；之后在班级里点评优秀视频，班里同学的认可度非常高，明显地提高了对课程的学习兴趣。鉴于酒店英语的实用性，笔者尝试让学生录制酒店情景系列英语视频，并纳入期末考试考核范围，优秀的视频还可以用于以后的教学；旨在让学生更加熟悉酒店工作场景和工作流程，顺利适应工作岗位。

二、理论依据

文秋芳教授在2014年正式提出产出导向法（Production-Oriented Approach,简称POA）的教学方法论（文秋芳，2015）。该理论体系的教学理念包括学习中心说、学用一体说和全人教育说。与当下“以教师为主导，以学生为主体”的观点不同，学习中心说主张“课堂教学的一切活动服务于有效的学习”，课堂教学首要关注的是“学生能学到什么”。学用一体说，POA提倡听、读方面的输入学习与，说、写、译方面的产出性运用紧密结合，让英语水平无论高低的学生都能有所产出。全人教育说，认为“外语课程不仅要实现提高学生英语综合运用水平，而且要达成高等教育的人文性目标，比如提高学生的思辨能力、自主学习能力和综合文化素养等”。

《酒店英语》这门课程应用性非常强，要求学生较高的听说技能，因此只有课堂教学中加强输入环节，才能促成产出性应用。同时，作为未来的酒店从业者，语言只是工作工具，我们更要培养学生的职业素养和情怀。因此，笔者使用了产出导向法在该门课程的教学中组织学生拍摄情景系列英语视频，以实现上述三个教学理念。

三、教学流程

POA的教学流程涵盖三个阶段：驱动（motivating）、促成（enabling）和评价(assessing)。这三个阶段教师起到引领、设计和支架的中介作用（文秋芳，2015）。笔者尝试将这三个环节应用到《酒店英语》的教学中，预期促成学生制作的高质量系列英语视频。

（一）驱动环节

1.明确地向学生呈现酒店工作的各个岗位和交际场景，以及他们会遇到的突发事件。这个环节可以使用现有的教学视频给学生们播放；但是笔者发现，更能够引起学生兴趣的是之前的学长们自己制作的视频，让他们觉得自己也能够拍摄出同样的优质视频。这也是促使笔者鼓励学生拍摄系列视频的初衷。

2.延续课堂教学的角色扮演环节，让学生意识到课堂的即兴发挥和视频中有所准备的对话之间的语言不足，刺激他们的学习欲望。

3.在开学初就明确地告诉学生们本学期拍摄系列视频的要求：预定、入住、礼宾、餐饮、康乐、离店等，酒店服务的各个场景都要包括在内；服务礼仪规范；语言工整、流利，发音正确。

4.告知学生系列视频将纳入期末总成绩，促使每个学生都能认真对待。考试虽然不是学习的最终目的，但是确实激励很多学生认真学习的实用方法。由于系列视频的拍摄要贯穿整个学期，因此在学期初明确各种要求非常必要，学生们任务明确，才能录指出高水平的视频。

（二）促成环节

1.教师描述产出任务：笔者现在使用的教材是《新职业英语-酒店英语》，每个单元以介绍教学目标开始，因此教师在每个工作场景的学习之初，就要明确地描述视频录制的内容，如：中餐单元，要求学生在录制视频时，包含为客人预订餐桌、为客人点单、推荐菜品、收银这四个环节。为了降低产出任务的难度，将班里同学分成小组，分饰不同的角色，如：4人小组，2位客人；1位预订和收银，1位点单；6人小组, 2位客人，1位行李员，1位前台，1位送餐员，1位洗衣房员工。同时也促进了团队合作精神。

2.学生进行选择性学习，教师给予指导并检查：《新职业英语-酒店英语》每个单元设置听、读、说、写四个主要部分以及热身练习和课后练习两个附属部分。由于酒店英语实用性强，侧重于听说运用，因此阅读和写作这两个部分学生课后自己练习，课上主要进行听说训练。学生完成听力练习和口语对话 ，获得酒店工作场景中需要使用的词汇和句型，为录制视频做准备。即完成了语言促成环节。

同时，听力和口语两部分的每道习题不仅形式不同，内容更是依据酒店工作场景依次展开，如：西餐单元，听力环节首先通过选择题了解了西餐都吃什么：开胃菜-汤-主菜-甜品-酒水，接下来以填空题的形式学习了在没有空位的情况下，领位员如何带客人去休息室安置客人；口语环节首先是根据对话模拟练习如何为客人点单，接下来提高难度，只提示故事情节，让学生根据情节进行角色扮演，最后在结账场景里，设计账单出错环节，培养学生在工作中随机应变和解决问题的能力。经过这样的课堂教学环节，学生可以全面地了解到在某一个工作场景中可能会遇到的所有环节和状况，为录制视频准备情节素材。即完成了内容促成环节。

3.学生练习产出，教师给予指导并检查：课堂为学生准备充分的时间进行对话练习和角色扮演，使学生能够将学习成果立即运用到产出任务中去，并现场讲评；让学生在课后将课堂对话进一步整理成文字，形成视频文稿，教师给予批改，为录制视频做准备。

（三）评价环节

1.师生共同学习评价标准：开学之初，在布置系列视频布置任务时，同时给出明确地评分标准。除了语音、流利度这些主观的评价标准之外，规定视频的时长、场景数量是非常客观的评价标准，同时对拍摄场地、服装、道具视频音质、提出建议性要求，这些都有助于促成高质量的产出，激发学生的想象力和创造力。

2.学生提交产出成果：明确提交期限，规定视频名称，要求添加字幕。视频名称不是大事，字幕制作费时费力，但是可以培养学生严谨的学习和工作态度。

3.师生评价产出效果：期末组织学生共同观看系列视频，要求学生观看之后提出观看心得，同时教师对每组视频做出当堂评价；课后教师分别与各个小组会谈，详细点评。

（四）再促成环节

笔者所担任的《酒店英语》为两个学期的课程，经过第一个学期的产出导向法教学之后，学生们提交的系列视频质量还是不错的，但是依然出现了几个问题：（1）“顺利”服务场景太多，缺乏“问题”场景；（2）字幕错误太多；（3）有些组的录音质量不好。

因此，在第二个学期的教学中，笔者（1）在内容促成方面，增加了问题场景的训练，如果预订记录丢失、劝阻服装不合格客人离开健身房、解决客人送洗衣物破损问题等；（2）在语言促成方面，增加与学生的面谈，更加细致地与学生讨论视频剧本文本；（3）评价方面，鼓励各组分享自己的拍摄心得，怎样收音、怎样制作片花，力争学生产出的视频更加完美。“教师也要学习利用一款简单易学且功能强大的音视频编辑软件”（苏瑶，2019），这样才能做到更好地辅助学生。

四、结语

在笔者应用产出导向法录制酒店英语系列视频的教学过程中，学生们由于产出目标明确，知道自己将会出现在视频中，对自己的英语发音、流利度、句子完整性的要求提高，有效地促进了英语学习；同时教师由于教学目标明确，促成了学生英语能力的提高通过系列视频的录制。学生全面了解了酒店各个工作场景的规范用语和服务礼仪，为将来工作实习打下了良好的基础，真正地做到了学用结合；在合作录制视频的过程中，学生们体会了工作的艰辛和团队的合作，学会了如何解决问题，提升了自身的素养。