房琰

摘 要：近年来各类食品安全事件频繁曝光，提高食品质量管理刻不容缓。本文从食品质量与安全监管监理的必要性入手，简要分析了食品质量管理存在的主要问题，并提出了加强食品质量管理的策略。

关键词：食品;质量与安全;现状及对策

引言

近年来，随着我国经济的发展以及人民生活水平的提高，食品工业的发展也较为迅猛，同时食品安全问题也日益受到社会大众的关注。食品安全对于社会和谐、民众健康等都有直接影响，但由于引起食品安全风险的因素涉及多个方面，给食品质量管理带来了一定的阻力。为保障食品安全，食品安全管理者、食品生产者、食品经营者、消费者应积极配合，群力群策，全面提升我国的食品质量管理水平。

1.我国的食品安全现状

近年来，我国的食品品类、品牌影响力、质量等都有了不同程度的提升，食品抽检合格率也大幅提升，但依然存在一定的安全问题，如食品原材料的种植或养殖过程中使用有毒农药、兽药，食品添加剂存在滥用情况、由假冒伪劣或变质的原料制作成伪劣的食品，食品加工过程中食品受到污染，环境污染影响食品质量，这些问题都影响着食品安全。①我国的食品安全问题涉及的食品种类越来越广泛，肉类、蔬菜、蛋类、豆制品、水产品等都有涉及。②食物的损害程度越来越严重，生物性污染、化学性污染、物理性污染可能并存。因此，我国的食品安全问题严峻，亟待解决。

2.食品质量与安全监管监理的必要性

2.1食品质量与安全监管力度不够

近年来，随着现代化社会的发展和进步，我国现有的食品质量安全监管力度已经无法满足人们越来越高的要求，食品质量与安全监管监理的力度不大，特别是对于初级食品生产、食品添加剂生产、食品中间验收环节，以及食品运输销售等环节的安全监管力度不够。另外，食品安全监管人员短缺，且监管经验不足，监管人员自身的综合监管素质比较低下。为了追求较高的经济利润，甚至会存在弄虚作假的现象，损害顾客的生命健康安全。因此，相关食品安全监管人员必须要加强监管力度，意识到食品质量与安全监管的重要性。

2.2食品安全问题处理不当

虽然我国制定了相关的食品安全法律法规，但是近年来，食品安全问题仍然时有发生，严重威胁着消费者的生命健康安全，究其根源，主要是对食品安全问题处理不当造成的。在发生食品安全问题时，相关食品监管部门没有严格根据相关法律规范对其进行严查，往往表现处罚滞后，或者是以经济形式进行罚款，处理问题方式不严谨，没有意识到食品安全对消费者的生命健康安全的严重危害性。食品安全问题的发生可能是由多种原因造成的，但是当问题出现时，仅仅只是处罚主要人员，而不是对发生食品安全问题的原因进行排查，没有找出真正的原因，对生产操作人员不做处罚或者从轻处罚。这样就形成惩罚不严，力度不够，相关食品安全法规没有得到很好的实施效果，最终导致食品安全问题依然存在，没有从根源上彻底消除食品安全隐患。

2.3食品监管人员专业化程度不高

食品监管人员是实施食品安全监管的重要组成，占有关键性地位，对食品监管水平有着不可忽视的影响。然而，现阶段我国的食品监管人员的专业化程度不高，没有坚实的监管理论知识基础，没有充足的监管经验，食品监管行业的技能型人才相对比较缺乏，监管人员队伍的整体素质比较低，人才严重缺失，在一定程度上制约着食品行业的健康、稳定发展。另外，随着科技信息的不断发展和创新，传统的监管观念、工作方式，以及监管技能等已经不适应现代化社会的发展，监管人员没有创新工作方式，延续使用传统的工作模式，导致监管工作效率低下，甚至是浪费大量的人力、物力、财力。

3.提升食品质量管理的策略

3.1 健全食品管理法规政策

食品安全问题关乎国计民生，为此，国家相关部门应提高重视度，加强相关法律法规的制定，确保食品安全质量管理有法可依、有据可循。同时，加大宣传力度，通过发宣传册或公告栏等方式进行食品安全宣传，提高社会大众对于食品安全的重视度和参与度，动员社会大众积极参与到食品安全监督工作中，民众监督将大大增强我国食品安全质量管理的高效性。食品安全监管部门应积极组织内部人员进行食品安全法规的学习，提高其法律熟知程度，以确保食品安全监管工作的顺利落实。另外，也要加强食品生产经营者对于食品安全法律法规的学习，切实提高其责任意识，有效规避食品生产环节的安全风险。

3.2 促进食品质量安全标准体系的建立

为加强食品质量安全保障体系：①应促进食品质量安全标准体系的建立，对于重点的食品行业，将国家标准和行业标准结合起来予以考虑，取消企业标准、地方标准等，均按照统一的质量标准加以执行。②针对当前还未纳入标准体系的食品类别，应积极落实其食品质量标准的制定，提高食品质量标准的全面性，拓宽其覆盖度。③对于食品原材料产地环境、生产技术规范等标准也应细化，合理修订食品农药及兽药残留、有毒有害物质限量等标准。

3.3 健全食品质量安全检验检测体系

为健全我国的食品质量安全检验检测体系，应加强各食品检测机构的沟通和交流，共享食品检测信息、新技术、新手段，合理优化检验检测设备资源，进一步提升检测水平和检测效率，提高检测的科学性和规范性，防止漏检和检验不严格的情况。同时借鉴发达国家的食品安全检测标准，细化食品检测的类别，并结合我国的国情针对不同食品类别制定不同的检测标准，提高检测的精度。

3.4 提高食品安全监督执法力度

为提高我国的食品质量管理水平，应组织专业的监管执法队伍，提高执法力度，严厉打击违法行为。对于本地的食品安全问题做到早发现、早处理，以免造成更大的社会危害。同时重点打击食品黑作坊，定期对辖区内的食品进行调研，针对其中存在的食品安全问题追本溯源，及时惩处食品安全中的不法行为，切实保障消费者的利益[2]。另外积极鼓励消费者对危害食品安全的不法分子进行举報，依法追究其法律责任，并对监管失职人员进行追究，各方共同参与，形成一道坚实的食品安全防线。

3.5 加强对食品生产企业的监管

食品生产企业在食品安全质量中发挥着关键性的作用，①食品生产企业应不断提升质量管理意识，依据国际标准引进食品安全质量管理体系，加强质量管理工作。②加强自我监管，在国家相应法律法规的指导下进行生产，确保食品原材料的审验、生产流程、包装等环节都合乎规范，规避食品加工环节的安全风险。③相关监管部门应加大监管力度，对食品生产企业进行科学监管。④不断提升食品生产者及服务者的食品安全责任意识，确保其在食品生产过程中能严格以提高食品安全性为工作理念。

结束语

通过文章的论述可知，虽然我国的经济水平以及科技水平有了明显的提高，但是在食品行业中，食品安全问题依然存在，相关监理人员要不断分析食品监管体制中存在的问题，积极提出切实可行的监管方案，制定出科学规范的食品质量与安全监管监理制，有效解决层出不穷的食品安全问题，为食品生产提供安全机制，确保消费者的权益不受侵害。

参考文献：

[1]食品安全国家标准“十二五”规划[J].农业工程技术：农产品加工业，2012（7）：20-23.

[2]张睿，陈雷，吴斌.第三方食品检测实验室面临的形势与对策[J].中国检验检疫.

[3]王志刚，李腾飞，黄圣男.当前食品质量安全监管面临的新挑战、新趋势及其新思路[J].农产品质量与安全，2012（6）：45-47.

[4]吴 轩.论质量管理在食品安全中的重要性[J].中国标准化，2018（22）：186.

[5]张鑫浩.质量管理在食品安全中的重要性[J].食品安全导刊，2018（30）：22.