据国外媒体报道，最近几周以来，人们纷纷开始囤积耐存放的食物，因此罐头食品和冷冻食品的销量发生激增。就连冰箱的销量也有所上涨。但许多人受从小的教育影响，都相信新鲜的蔬果才是最有营养的。那么，食用罐头或冷冻食品是否会对健康不利呢？

速 冻

速度在冷冻食品行业中是至关重要的。农产品一旦完成采摘，就开始了一场营养与时间的赛跑。过去几十年来，技术创新已经缩短了豌豆冷冻食品的处理过程。速冻技术需要用到一个两端开口、底部呈格栅状的金属槽，槽底有几台高速风扇，向槽中的豌豆吹冷气，像一层“气垫”般、使豌豆悬浮在空中。这些豌豆随后会被存放在冷库中，然后进行包装。大多数蔬菜都会采用类似的速冻过程。如今，豌豆在短短两小时内便可完成采摘、运输、清洗、焯熟和冷冻全套流程。

拿新鲜蔬菜做个对比。大多数新鲜蔬菜完成采摘后，便会被送往包装厂进行包装、分级，然后运往零售商店，最后来到消费者的菜篮子里。在99%的情况下，这一过程都比采摘、处理和冷冻豌豆的耗时要长。

但此处需要声明一点。在农产品冷冻之前，要先经历“焯”的步骤，即将食物在高温下放置几分钟。这个步骤是为了使冷冻储存时会破坏食物质感和颜色的酶失活。但这同时也会破坏食物的营养价值。

罐头食品

与罐头食品处理过程中的加热程度相比，这点营养损失就显得不值一提了。在生产罐头食品的过程中，加热的程度越高，营养损失就越严重。……