段梦露，李 皎，邓 媛，毛 勇，杨国武

(陕西省微生物研究所,陕西 西安 710043)

0 前言

β-环糊精( β-cyclodextrin，β-CD) 是由 7 个 D-吡喃葡萄糖基以 α-1，4 葡萄糖苷键连接成的环状低聚糖。它具有中心疏水、外表面亲水的圆台形桶状空间结构，因此能够包埋疏水性分子或者基团从而形成包合物[1]。 经过环糊精包埋以后的分子或基团的理化性质，比如水溶性、稳定性、挥发性等都会发生改变，达到保护、稳定、增溶客体分子的功能，所以β-CD广泛应用于食品、医药、石油、化工、环保等诸多领域[2～4]。

β-CD由β-CGTase作用于淀粉后使葡萄糖基发生转移反应而获得[5]，是具有高附加值的淀粉深加工产物，目前国内主要以玉米淀粉为生产原料。β-CGTase的工业化发酵生产大部分采用嗜碱性芽孢杆菌纯培养完成[6～8]。在生产初期，由于培养条件的强碱性(pH>9)，发酵染菌的几率极低。但是长时间连续生产导致环境中的嗜碱性菌群增加，生产厂家发酵染菌的现象越来越多，杂菌污染可能导致产品酶活降低，产量下降，从而直接影响生产效益，严重的已经发生连续倒罐，生产停滞，严重增加了企业的生产成本和负担[9,10]。

我们团队多年来致力于研究环糊精的工业化生产工艺，研究水平已处于国际领先水平。我们在对生产厂家进行技术服务过程中，在发酵异常的发酵液中分离到了一株在碱性条件下可以和正常生产菌共生的节杆菌，通过16sDNA分析发现该杂菌为节杆菌Arthrobacter sp.AMP-5。对生产过程进行实时监测，发现该菌优先于生产菌进行发酵，形成优势菌群并降低发酵液pH值，进而抑制生产菌的增殖。由……