石自彬

(重庆商务职业学院，重庆 401331)

1 高职烹饪类专业人才培养目标定位

高职烹饪大类专业，在教育部现行的专业目录设置里分为烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺、营养配餐等四个具体专业。烹饪类专业具有较强的手工性和较高的技术性，高职烹饪教育处于中职烹饪与本科烹饪教育之间，中职烹饪注重技术技能，本科烹饪注重理论研究，而高职烹饪介于两者之间，既要具备技能操作，又要具有技术专业能力，乃至一定的学术基础能力，是复合型、实用型高素质技能人才。高职烹饪专业人才的职业面向，主要以烹饪专业技能和文化应用为主线，除了烹饪技能一线生产岗位，如高星级酒店、度假村的烹饪技术人员以外，还面向大中专职业院校、社会培训学校、行业社团组织、烹饪美食专业传媒、食品企业产品与技术研发、食材与调味品商贸、烹饪教材美食图书出版、厨具灶具企业、餐饮策划企业、酒店业猎头企业等。在职业层次定位上，主要通过以专业学识转化为职业能力发展提升的基础，最终达到企业中高层管理岗位和高级技术岗位。

高等职业教育，是国家高等教育体系的重要组成，以立德树人、正能强技、接地创新为办学育人价值，培养具有良好职业素养、文化内涵、责任担当、独立人格、学识丰富、专业扎实、技艺精湛、适应企业工作岗位要求和职业发展需要的高等人才，这也是企业对人才需求的期望和需求[1]。因此，基于企业与行业发展人才需要，高职烹饪类专业的人才培养定位应该是：富于素养，精于技术，擅于管理，勤于研究，善于创新，综合素养和职业能力完备。……